HYDROLIZA SKROBI

Prowadzący: mgr inż. Filip Walkiewicz

Kozak Sławomir Wilma Tomasz Fornal Patryk

Cel ćwiczenia:

Celem ćwiczenia jest zapoznanie się z procesem scukrzenia skrobi oraz przeprowadzenie tego procesu w skali laboratoryjnej.

Początkowe stężenie skrobi.

32g----------------400cm³

X ----------------10cm³

x=0,8g

0,8g----------------25cm³

X ----------------100cm³

x=3,2g

c_0A=3,2g/100cm³

Skręcalność właściwa

Przykładowe obliczenia.

Stężenia skrobi.

Stężenie glukozy.

(C₆H₁₀O₅)_N + (N-1)H₂O = N(C₆H₁₂O₆)

162g --------------180g

(3,2- 2,93)g --------------X

X=0,3g /100 cm³

162g --------------180g

(3,2- 2,56)g --------------X

X=0,71g /100 cm³

Wyniki.

Kąt skręcania	Stężenie skrobi [g/100cm^3]	Stężenie glukozy [g/100cm^3]
6	3,2	0
5,5	2,93	0,3
4,8	2,56	0,71
4,55	2,43	0,85
4,3	2,29	1,01
4,1	2,19	1,12
3,8	2,03	1,3
3,6	1,92	1,42

Stała scukrzenia.

Wnioski.

Ze spadkiem kąta skręcania malej stężenie skrobi . W miarę upływu czasu przebiegu hydrolizy zwiększa się stężenie pożądanej glukozy.

Podczas przebiegu reakcji można było zauważyć wzrost lepkości mieszaniny . Spowodowane to było zajściem procesu kleikowania.

---