AMINOKWASY- WŁAŚCIWOŚCI(podst. Jednostka budująca peptydy i białka, zbud. z grupy aminowej karboksylowej atomu wodoru i łańcucha bocznego połączonych z tetraedrycznym atomem węgla, są związkami optycznie czynnymi, mają charakter amfoteryczny-ze względu na obecność dwóch grup funkcyjnych zdolnych do jonizacji –NH2 -COOH bud.(łańcuch boczny-determinuje różne cechy),

WIĄZ NIEPOLAR- (gly,Ala,Val,leu,met,isoleucine) brak zdolności do jonizacji,nic się nie dzieje z łańcuchem bocznym,brak ładunku i polar.

POLAR-( seryna,treonina,cysteina,proteina,aspartate,glutamina) w dobrym ph ulegaja polary, CYSTEINA-siarka uczestniczy w tworzeniu mostków di siarczkowych-wiążą oni aminokwasy ZASADOWE(Lusina,histydyna,asparagina)-wszystkie maja gr. NH(przyjmuje H i amino staje się dipolem KWASOWE(gluta mat,aspartat)-kw glutaminowy/aspargainowy AROMATYCZNE!(phenyloalanina,tyrozyna,tryptofan)-posiadaja pochodne pierścienia aromaty,benzen w gr. Bocznej,wszystkie pochłaniaja światło

BIAŁKA(polimery zbud. z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi,bardzo różnorodne związki-proste złożone globularne fibluralne,w strukturze łańcuch polipeptydowy i inne cząsteczki np. jony i chromatofory)-połączone peptydowymi enzymatyczne(mają związane jony przez co są aktywne) HROMATOFORY-mają kolor! mogą mieć dużą grupę białek np.hemoglobina|połączone wiąż peptydo, CZĘŚCIOWE wiąz podwójne,cześciowa translokacja(absorbuje światło)

OTOCZ HYDRATACYJNA- oddziaływania dipol-dipol pomiedzy cząsteczkami wody a naładowanymi resztami aminokwasowymi na pow białka| wysyca ona wiązanie dipol dipol i się nie klei

WYSALANIE-wytrącanie białka z roztworu ,odwracalny, rosnące stęż soli eliminuje otoczke hydratacyjną białka powodując wytrącanie się roztworu DENATURACJA utrata wszystkich poziomów organizacji cząsteczki białka (oprócz 1 rzędowej) na skutek zerwania wiązań wodorowych oddziaływan van der waalsa oraz elektorstatycznych- nieodwracalna(czynnik-stęż kw i zasady- hydrolizuje białko,tnie na krótkie łańcuchy i nie widać osadu!)WIĄZ PEP-230AMINOKWAS AROMA-280

PRAWO LAMBE BEENA-A=K*C*L absorpcja jest wprost propo do steż i do współczynnika absorpcji