Podróże z Tm172

172 ANTYLE

JAGNIĘCE COLOMBO Z BAKŁAŻANEM | To z pewnością jedna z najbardziej aromatycznych potraw Antyli — jagnięce colombo to idealne danie na uroczysty obiad z rodziną i przyjaciółmi. Popularne są także wersje z kurczakiem, warzywami lub rybą. Cechą wspólną wszystkich tych potraw jest użycie przyprawy colombo. Aby ją przyrządzić, miesza się ze sobą wiele różnych przypraw, co skutkuje niezliczoną liczbą wariantów (podobnie jak w przypadku curry).

JAGNIĘCE COLOMBO Z BAKŁAŻANEM

O?    4D

CZAS CAŁKOWITY • 2 GODZ. 15 MIN 6 PORCJI CZAS PRZYGOTOWANIA • 25 MIN

(5)    dP

ŁATWY    na porcję I kJ 1280 / kcal 306

białko: 22 g I węglowodany: 16 g I tłuszcz: 17 g

SKŁADNIKI

600 g jagnięciny, pokrojonej w kostkę (2 cm)

30 g soku z limonki

4    łyżeczki mieszanki przypraw Colombo lub innej przyprawy curry w proszku

60 g oliwy z oliwek

1    bakłażan (250 g), pokrojony w kostkę (2 cm)

2    łyżeczki soli

120 g cebulek dymek

120 g cebuli, przekrojonej na połówki

5    ząbków czosnku

1    średnia papryczka chilli (habanero lub bird chiIIi), bez pestek

2    łodyżki natki pietruszki (same listki)

1 łodyżka tymianku 1 goździk 200 g wody

250 g batatów pokrojonych w kostkę (2 cm)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.    Do salaterki włożyć jagnięcinę, dodać 20 g soku z limonki, mieszankę przypraw Colombo i 20 g oliwy z oliwek, marynować w lodówce przez 1 godzinę. W innej salaterce dokładnie wymieszać bakłażana z 1 łyżeczką soli. Przełożyć do koszyczka i pozostawić na 1 godzinę, by odciekł. (patrz zdjęcie).

2.    Zieloną część cebulki dymki, pokroić na cieniutkie plasterki (1 mm), odstawić. Białą część dymki pokroić na kawałki i przełożyć do naczynia miksującego.

3.    Dodać cebulę, czosnek i pa-pryczkę chilli, rozdrobnić 3 s/obr. 5, przy pomocy kopystki zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia.

4. Dodać 40 g oliwy z oliwek, poddusić 5 min/Varoma/obr. 4.

5.    Dodać zamarynowaną jagnięcinę, natkę pietruszki, tymianek, goździk, wodę i sól, gotować 10 min/90°C/^/obr. 4.

6.    Dodać odsączonego bakłażana i bataty, gotować

30 min/90°C/S5/obr. 4.

7.    Dodać 10 g soku z limonki, przyprawić całość do smaku, gotować 1 min/90°C/^^?/obr. 4. Podawać w misce, posypane posiekaną cebulką dymką.