Podróże z Tm220

TAJWAN

ZUPA KREWETKOWA Z GRZYBAMI | Zupy to tajwańska specjalność — można je znaleźć w kartach wszystkich restauracji, a nawet na ulicznych straganach. Ten przepis to esencja kuchni Tajwanu, ponieważ zupa krewetkowa w licznych odsłonach to najpopularniejsza na wyspie zupa.

ZUPA KREWETKOWA Z GRZYBAMI

CZAS CAŁKOWITY • 35 MIN    6 PORCJI

CZAS PRZYGOTOWANIA • 10 MIN

ŚREDM    na porcję I kJ 536 / kcal 128

białko: 15 g I węglowodany: 11 g I tłuszcz: 3 g

SKŁADNIKI

1    jajko

350 g świeżych krewetek, średniej wielkości, bez pancerzyków 50 g skrobi kukurydzianej

V2łyżeczki soli morskiej, plus dodatkowa porcja

2    szczypty białego pieprzu 1200 g wody

20 g suszonych płatków tuńczyka bonito

60 g pędów bambusa, pokrojonych w paski (0,5 x 2 cm)

20 g suszonych grzybów (np. shiitake, mun), namoczonych wcześniej w gorącej wodzie, przez co najmniej 30 minut, odsączonych i pokrojonych na kawałki

30 g sosu sojowego 30 g wina ryżowego

1    łyżeczka octu ryżowego, plus dodatkowa porcja

2    łodyżki kolendry (sarfl listki)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1.    Rozbić jajko, oddzielić białko od żółtka. Do naczynia miksującego włcżjjl białka, 200 g krewetek, 20 g skrobi kukurydzianej, sól morską oraz szczyptę białego pieprzu, zmiksować 15 s/obr. 6.

2.    Dodać pozostałe krewetki, wymieszać 15 s/P/obr. 2. Przełożyć masę krewetkową do lekko natłuszczonej olejem dolnej i górnej części przystawki Varoma.

3.    Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać suszone płatki tuńczyka bonito, pędy bambusa, grzyby i sos sojowy, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 24 min/Varoma/$^/obr. 1. W tym czasie w niewielkim naczyniu wymieszać 30 g skrobi kukurydzianej z winem ryżowym, aż do uzyska? nia gładkiej masy (bez grudek).

4.    Zdjąć przystawkę Varoma, do naczynia miksującego dodać żółtko, wymieszać

1 min/Varoma/obr. 2, dodając mieszaninę skrobi kukurydzianej i wina ryżowego przez otwór w pokrywie.

5. Dodać ugotowane na parze krewetki, szczyptę białego pieprzu, ocet ryżowy i listki kolendry, gotować 1 min/100°C/obr. 2. Przyprawić do smaku. Podawać niezwłocznie po przygotowaniu.

WARIANTY

•    Zupę można przyrządzić bez suszonych płatków z tuńczyka bonito.

•    Suszone grzyby można zastąpić świeżymi grzybami enoki, które należy dodać w punkcie 4.