filozofia życia027

276

Chrust

k - do 70 dag mąki wysypanej na stolnicę dodać 6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (lub więcej) g--posypać szczyptą kurkumy, dodać sł - 7 żółtek, o-3 łyżki spirytusu, sł - małą szczyptę soli

Ciasto wyrabiać bardzo dokładnie i długo, pod koniec uderzając je wałkiem. Powinno być tak elastyczne, by nie używać mąki przy rozwałko-wywaniu na placki (grubość około 1 mm). Z placków wykrawać szerokie (2,5 cm) wstążki o dowolnej długości i przecinając na środku wywijać na drugą stronę. Im cieniej będzie rozwałkowane ciasto, tym chrust będzie pulchniejszy i smaczniejszy. Po upieczeniu nie może zawierać warstwy białego ciasta, powinien być w całości w złotym kolorze i bardzo!! kruchy. Po chwyceniu za koniec powinien się ułamać (miarajakości).

Do smażenia używamy ok. 2 kg smalcu. Tłuszcz rozgrzewamy w niewysokim naczyniu, ponieważ inaczej chrust nie będzie kruchy.

Sprawdzamy temperaturę tłuszczu wrzucając jeden, jeśli wypłynie natychmiast i zacznie się złocić, rozpoczynamy smażenie; wówczas możemy ogień lekko przykręcić. Na tłuszcz wrzucamy taką ilość chrustu, by swobodnie można było każdy z nich przewrócić na drugą stronę. Pomagamy sobie drutami od szaszłyków lub robótek (minimalna długość 30 cm).

Najlepiej pracować we dwójkę -jedna osoba wykrawa, druga smaży, bowiem wykrojone chrusty nie mogą obsychać!!

Po upieczeniu chrust wykładamy na bibułę i po wystygnięciu obsypujemy suto cukrem pudrem z dodatkiem zmielonego cukru waniliowego.

Karpatka

Ciasto

g- w rondlu zagotować 1 szklankę wody, dodać sł-1/2 kostki masła o-l/2 łyżeczki imbiru sn - szczyptę soli, wsypać

k -1 szklankę mąki pszennej, dokładnie wymieszać (nie miksować!!!), dodać

g-1/2 łyżeczki kurkumy, zamieszać, gdy całość ostygnie dodać sł - 4 całe jajka i dokładnie wymieszać.

Połowę ciasta przełożyć do dużej tortownicy posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec w temperaturze około 170-180“C przez mniej więcej 40 minut. Drugą część ciasta pieczemy osobno w taki sam sposób. Krem zrobić według przepisu na placek z kokosem (patrz: „Filozofia zdrowia”), ale z 1 kostki masła. Ciasto przełożyć, a wierzch posypać delikatnie cukrem pudrem. Pyszne!

Babeczki z kwaśnej śmietany

k - do miski przełożyć 1 /2 litra gęstej kwaśnej śmietany, wsypać 20 dag mąki pszennej, wymieszać i dodać g-1/3 łyżeczki kurkumy, wmieszać

sł- 4 żółtka i 1/2 kostki roztopionego masła, dodać 3 łyżki cukru pudru (lub nie - wg uznania) i ucierać, następnie dodać ubitą pianę z 4 białek, delikatnie zamieszać posypując o -1 łyżeczką kardamonu lub 1/2 łyżeczki imbiru.

Do foremek wlać po 1 łyżeczce zagotowanego masła, nałożyć do pełna ciasta i piec w temperaturze 180-200°C.