filozofia życia023

268

268

Sos mięsno-ogórkowo-pomidorowy

Specjalna duszenina do klusek francuskich.

Ok. 1 kg cielęciny lub wołowiny pokroić w dowolne (małe) kawałki, zalać tradycyjną zalewą, odstawić na pól godziny.

sł - mięso podsmażać porcjami na dobrze rozgrzanym oleju i prze kladać bez tłuszczu do rondla

o-4 duże, drobno pokrojone cebule poddusić na oleju z 4 dużymi, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, przełożyć do mięsa, posypać pieprzem czarnym, dodać 1 łyżeczkę imbiru, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, zamieszać i dodać sn -1 płaską łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki vegety, zamieszać i dodać k - 1/2 łyżeczki bazylii, 4 dojrzałe, sparzone i podduszone na oleju pomidory oraz dwa średnie ogórki kiszone, obrane i starte na średniej tarce, zamieszać,

g-dolać tyle wrzątku, aby starczyło na sos (ok. 1,5 litra), dodać łyżeczkę kurkumy, 1/2 łyżeczki tymianku i rozmarynu, dusić do miękkości i w razie potrzeby dolać wrzątku, następnie dodać sł-1 łyżeczkę kminku mielonego, sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie, dodajemy 1/2 łyżeczki masła

o - dosmakowujemy pieprzem Podajemy z kluskami francuskimi.

CIASTA I DESERY

Placek z wiśniami lub morelami

Kruche ciasto:

k -40 dag mąki pszennej (tortowej) g-1/2 łyżeczki kurkumy

sł-15 dag cukru pudru, kostkę masła z lodówki posiekać z mąką i cukrem i rozetrzeć rękami, wbić 6 żółtek o-posypać 1/2 łyżeczki kardamonu, 1 łyżeczką imbiru sn - szczyptą soli

Ciasto zagnieść i włożyć do lodówki.

Ciasto na wierzch

k -1/2 szklanki mąki tortowej wysypać na stolnicę, dodać ^■-szczyptę kurkumy

sł.- szklankę cukru, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1/2 kostki masła, posiekać i rozetrzeć, dodać dwa małe jajka o-l/2 łyżeczki imbiru sn - szczyptę soli

Wiśnie umyć, wydrylować i odsączyć na sitku (morele - bardzo dojrzałe - umyć i przepołowić usuwając pestki).

Ubić pianę z 6 białek.

Kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Na cieście rozłożyć ubitą pianę. Na pianie układać jeden przy drugim owoce.

Ciasto na wierzch rozwałkowujemy po kawałeczku na grubość ok. I /2 cm (podsypując mąką) i rozkładamy na całej powierzchni, przykrywając dokładnie owoce.

Wkładamy do nagrzanego do 200°C piekarnika, po pół godzinie lekko zmniejszamy gaz, pieczemy dobrą godzinę.