filozofia życia012

246

Zrazy wołowe zawijane

S&3!0ul0S8S56&SBS6!55SBSKHEHS59fflMflHBS3S5    • •. S^^SE8EBS8B8E355k .. . . -: -

1 kg zrazówki pokroić w plastry, rozbić na cienko, rozłożyć na desce, popieprzyć, posolić, układać farsz, zawijać i związywać sznureczkiem. Obsmażać na oleju z masłem i ciasno układać w rondlu.

A teraz farsz:

sł- na 2 łyżkach masła zeszklić 2 duże, drobno pokrojone cebule, zestawić z ognia, wbić 3 żółtka. Mieszając dodać o-l/3 łyżeczki pieprzu czarnego, pieprz cayenne 50-1/2 szklanki wody i 1/2 łyżeczki vegety, sól do smaku k -2 łyżki tartej bułki i szczyptę bazylii (1/2 łyżeczki)

^-szczyptę tymianku i szczyptę kurkumy, wymieszać.

Sos:

Na 2-3 łyżkach oleju i 1/2 łyżki masła zrobić jasną zasmażkę z 2 łyżek mąki pszennej. Przestudzić. Zalać 1/2 litra zimnej wody

1    zamieszać. Postawić na gazie i podgrzewać mieszając aż do zagotowania (jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolać zimnej wody), dodać

5/1/2 łyżeczki vegety i sól do smaku k - szczyptę bazylii, garść pokrojonej, zielonej pietruszki ^-1/2 łyżeczki tymianku lub rozmarynu

Całość zagotować i zalać zrazy, przykryć i dusić w piekarniku

2    godziny. Podawać z kaszą jęczmienną lub gryczaną, do tego sałatka z buraczków lub fasolki szparagowej.

Zrazy wołowe inaczej
- r. , - : '-O...................

Około 1/2 kg mięsa wołowego pokroić i rozbić na cienkie plastry (wychodzi około 5 zrazów), przygotować tyle samo plastrów wędzonego bekonu (nie parzonego).

Każdy plaster mięsa (sł) posypujemy pieprzem czarnym (o), solimy (sn) i przykrywamy bekonem (sn). Następnie kładziemy łyżkę

nadzienia i zwijamy w rulon oraz związujemy nitką.

Nadzienie:

sł- około 20 dag sera żółtego startego mieszamy z 1/2 łyżeczki kminku mielonego oraz 2 jajkami ugotowanymi na miękko i posiekanymi, dodajemy

o-3 duże ząbki roztartego czosnku i 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

sn - sól do smaku

k- 2 pęczki drobno pokrojonej zielonej pietruszki oraz

^•-na czubku łyżeczki kurkumy i tymianku, wszystko mieszamy.

Zrazy obsmażamy ze wszystkich stron na tłuszczu i przekładamy do rondla.

o - na pozostałym tłuszczu szklimy 1 drobno pokrojoną cebulę i dodajemy do mięsa,posypujemy czarnym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), dodajemy pokruszony liść laurowy, a następnie

sn -1/2 łyżeczki vegety, niepełną szklankę zimnej wody, sól do smaku

A-l łyżeczkę cytryny,

g^--niepełną szklankę czerwonego wytrawnego wina.

Całość przykrywamy i wkładamy do piekarnika, pieczemy około 1 godziny. Sos po zakończeniu doprawiamy (zagęszczamy mąką ziemniaczaną i dosmakowujemy pieprzem i solą). Podajemy z pyzami lub ziemniakami. Jarzynka według uznania.

Gulasz cielęcy z pieczarkami

. v    ł    ■    ■. -i '    >    -    .

Ok. 1 kg mięsa cielęcego bez kości pokroić w dowolne kawałki, zalać tradycyjną zalewą, odstawić na pół godziny.

Przygotować jarzyny: umyć i pokroić w plasterki 30 dag pieczarek, 2 duże marchewki, 1 dużą pietruszkę pokroić w słupki, 2 duże cebule w półplasterki wzdłuż, obrać 5 dużych ząbków czosnku, sparzyć, obrać I poddusić na patelni 1 duży, dojrzały pomidor.

sł - mięsko podsmażmy małymi porcjami na dobrze rozgrzanym oleju i przekładamy do rondla, następnie podsmażamy