ÿþM I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
M a g d a l e n a K r y s t o w s k a
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w
z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h 5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 3
P o r a d n i k d l a u c z n i a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
m g r i n |. M a r i a B o b e k
m g r i n |. E w a S u p e r c z y Ds k a
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r i n |. E w a W a s i l e w s k a
K o n s u l t a c j a :
m g r i n |. A n d r z e j Z y c h
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j S p o r z d z a n i e
p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h 5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 3 z a w a r t e g o
w m o d u Bo w y m p r o g r a m i e n a u c z a n i a d l a z a w o d u k e l n e r .
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3 . S z c z e g ó Bo w e c e l e k s z t a Bc e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
4 . M a t e r i a B n a u c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4 . 1 . P r o d u k t y z b o |o w e w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j . O r g a n i z a c j a p r o d u k c j i p o t r a w .
M a s z y n y i u r z d z e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
4 . 2 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a m k i i k a s z . P ó Bp r o d u k t y z m k i - m a k a r o n y f a b r y c z n e .
S p o r z d z a n i e s o s ó w g o r c y c h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1
4 . 3 . S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z k a s z . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8
4 . 4 . S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h
w n a c z y n i u i n a s t o l n i c y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9
4 . 4 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9
4 . 4 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 4
4 . 4 . 3 . w i c z e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5
4 . 4 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8
4 . 5 . S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w y c h w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t . . . . . . . . . . . 3 9
4 . 5 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9
4 . 5 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5
4 . 5 . 3 . w i c z e n i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5
4 . 5 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 9
5 . S p r a w d z i a n o s i g n i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0
6 . L i t e r a t u r a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P o r a d n i k , k t ó r y o t r z y m u j e s z , b d z i e C i p o m o c n y w z d o b y c i u n i e z b d n y c h u m i e j t n o [c i
z w i z a n y c h z e s p o r z d z a n i e m p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h .
W p o r a d n i k u z o s t a By z a m i e s z c z o n e :
- w y m a g a n i a w s t p n e , c z y l i s p i s u m i e j t n o [c i i w i a d o m o [c i , j a k i e p o w i n i e n e [ p o s i a d a , a b y
r o z p o c z r e a l i z a c j m a t e r i a Bu t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ;
- c e l e k s z t a Bc e n i a , k t ó r e p o i n f o r m u j C i s z c z e g ó Bo w o , j a k i e w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i
b d z i e s z p o s i a d a B p o z r e a l i z o w a n i u t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ;
- m a t e r i a B n a u c z a n i a , k t ó r y z a w i e r a w i a d o m o [c i n a t e m a t o c e n y t o w a r o z n a w c z e j m k i i k a s z ,
s p o r z d z a n i a p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z k a s z i c i a s t , s p o r z d z a n i a w y r o b ó w
c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t , s p o r z d z a n i a s o s ó w g o r c y c h , a t a k |e o r g a n i z a c j i p r a c y
p r z y s p o r z d z a n i u t y c h w s z y s t k i c h p o t r a w . D o k Ba d n e p r z e c z y t a n i e t y c h t r e [c i u m o |l i w i C i
s a m o d z i e l n e z d o b y c i e w i a d o m o [c i i p r z y g o t o w a n i e s i d o w y k o n y w a n i a w i c z e D o r a z
u z y s k a n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w s p r a w d z i a n ó w ;
- p r z y k Ba d o w y s p r a w d z i a n t e s t o w y , k t ó r e g o r o z w i z a n i e p o z w o l i C i s t w i e r d z i , c z y w s p o s ó b
z a d o w a l a j c y o p a n o w a Be [ w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i z z a k r e s u t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j .
M a t e r i a B n a u c z a n i a z a w i e r a t a k |e :
- p y t a n i a s p r a w d z a j c e w i e d z , k t ó r a j e s t n i e z b d n a d o r e a l i z a c j i w i c z e D, i k t ó r e p o z w o l C i
s p r a w d z i , c z y m o |e s z p r z y s t p i d o i c h w y k o n y w a n i a ;
- w i c z e n i a , z k t ó r y c h k a |d e o b e j m u j e : p o l e c e n i e , k o l e j n e c z y n n o [c i , j a k i e n a l e |y w y k o n a ,
a b y w i c z e n i e z r e a l i z o w a o r a z w y k a z m a t e r i a Bó w i s p r z t u p o t r z e b n y c h d o j e g o r e a l i z a c j i ;
- s p r a w d z i a n p o s t p ó w z p y t a n i a m i , n a k t ó r e o d p o w i a d a s z t y l k o t w i e r d z c o l u b p r z e c z c o
i k t ó r e g o w y n i k p o z w o l i C i s t w i e r d z i , c z y o p a n o w a Be [ t r e [c i d a n e g o d z i a Bu .
A b y e f e k t y w n i e k o r z y s t a z p o r a d n i k a p o w i n i e n e [ n a j p i e r w z a p o z n a s i z w i a d o m o [c i a m i
z a m i e s z c z o n y m i w k a |d y m r o z d z i a l e , p o c z y m p o u d z i e l e n i u o d p o w i e d z i n a p y t a n i a , w y k o n a
w i c z e n i a , a n a s t p n i e u d z i e l i o d p o w i e d z i n a p y t a n i a w s p r a w d z i a n i e p o s t p ó w .
N i e z b d n e b d z i e j e d n a k , a b y [ p o s z e r z a B s w o j e w i a d o m o [c i w o p a r c i u o l i t e r a t u r o r a z i n n e
zr ó d Ba i n f o r m a c j i n p . I n t e r n e t . S p i s p o z y c j i l i t e r a t u r o w y c h z n a j d u j e s i w r o z d z i a l e 6 .
S z c z e g ó l n u w a g w t r a k c i e r e a l i z a c j i m a t e r i a Bu n a u c z a n i a b d z i e s z m u s i a B z w r ó c i n a
n a s t p u j c e j e g o t r e [c i : a s o r t y m e n t i s p o r z d z a n i e , z a s t o s o w a n i e i s p o s ó b p o d a n i a p o t r a w z c i a s t
z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y i w n a c z y n i u , p o t r a w z k a s z , s o s ó w g o r c y c h o r a z w y r o b ó w
c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t .
J e |e l i b d z i e s z m i a B t r u d n o [c i w z r o z u m i e n i u n i e k t ó r y c h t e m a t ó w l u b w w y k o n a n i u
w i c z e n i a , p o p r o [ n a u c z y c i e l a o w y j a [n i e n i e t r u d n i e j s z y c h z a g a d n i e D l u b s p r a w d z e n i e , c z y
d o b r z e w y k o n u j e s z d a n p r a c .
B e z p i e c z e Ds t w o i h i g i e n a p r a c y
W c z a s i e p o b y t u w p r a c o w n i m u s i s z p r z e s t r z e g a r e g u l a m i n ó w , p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a
i h i g i e n y p r a c y o r a z i n s t r u k c j i p r z e c i w p o |a r o w y c h , w y n i k a j c y c h z r o d z a j u w y k o n y w a n y c h
p r a c . P r z e p i s y t e p o z n a Be [ j u | w c z a s i e t r w a n i a n a u k i i m u s i s z j e b e z w z g l d n i e s t o s o w a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2
T e c h n o l o g i a s p o r z d z a n i a p o t r a w
5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 1
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u
p o t r a w z o w o c ó w , w a r z y w ,
z i e m n i a k ó w , g r z y b ó w
5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 2
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u
5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 4
p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u
p o t r a w z m i s a z w i e r z t r z e zn y c h , d z i c z y z n y ,
d r o b i u , r y b , o w o c ó w m o r z a
5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 3
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u
p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h
5 1 2 [ 0 1 ] . Z 2 . 0 5
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u
n a p o j ó w z i m n y c h i g o r c y c h
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- p o s Bu g i w a s i t e c h n o l o g i i n f o r m a c y j n ,
- p r z e p r o w a d z a p r o s t e o b l i c z e n i a m a t e m a t y c z n e ,
- w y m i e n i a i p r z e l i c z a j e d n o s t k i m a s y i o b j t o [c i ,
- s t o s o w a m e t o d y i [r o d k i z a p e w n i a j c e u t r z y m a n i e h i g i e n y m a s z y n , u r z d z e D, n a r z d z i ,
n a c z y D, o p a k o w a D o r a z p o m i e s z c z e D p r o d u k c y j n y c h i m a g a z y n o w y c h ,
- r o z r ó |n i a zr ó d Ba z a g r o |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o |y w n o [c i ,
- u t r z y m y w a c z y s t o [ i p o r z d e k n a s t a n o w i s k u p r a c y ,
- s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , p r z e c i w p o |a r o w e j i o c h r o n y [r o d o w i s k a ,
- d o b i e r a w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a d o r o d z a j u s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w ,
- u z a s a d n i a k o n i e c z n o [ z a c h o w a n i a Ba Dc u c h a c h Bo d n i c z e g o w p r o d u k c j i i d y s t r y b u c j i
|y w n o [c i ,
- r o z r ó |n i a u r z d z e n i a c h Bo d n i c z e u s y t u o w a n e w c z [c i m a g a z y n o w e j , p r o d u k c y j n e j
i e k s p e d y c y j n e j z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- r o z r ó |n i a o p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e s t o s o w a n e w t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j ,
- o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z z a s a d a m i o r g a n i z a c j i p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o ,
p r z e p i s a m i b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y o r a z s y s t e m e m d o b r e j p r a k t y k i p r o d u k c y j n e j ,
- p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o n a p o d s t a w i e r e c e p t u r y ,
- o b l i c z a n a p o d s t a w i e r e c e p t u r y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e s p o |y w c z e d o o k r e [l o n e j
p r o d u k c j i ,
- p r z y g o t o w y w a s u r o w c e , p ó Bp r o d u k t y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- d o b i e r a m a s z y n y i u r z d z e n i a d o o b r ó b k i w s t p n e j i c i e p l n e j w z a l e |n o [c i o d w i e l k o [c i
p r o d u k c j i ,
- o b s Bu g i w a m a s z y n y i u r z d z e n i a d o o b r ó b k i w s t p n e j i c i e p l n e j s u r o w c ó w ,
- u s t a l a o p t y m a l n e w a r u n k i p r z e p r o w a d z a n i a o b r ó b k i c i e p l n e j ,
- p r z e p r o w a d z a o b r ó b k w s t p n i c i e p l n s u r o w c ó w i p ó Bp r o d u k t ó w ,
- p o d e j m o w a d z i a Ba n i a o g r a n i c z a j c e s t r a t y s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h p o t r a w ,
- d o k o n y w a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j s u r o w c ó w i p o t r a w m e t o d p u n k t o w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- d o k o n a k l a s y f i k a c j i k a s z w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u z b o |a i s p o s o b u o t r z y m y w a n i a ,
- o k r e [l i w a r t o [ o d |y w c z m k i i k a s z ,
- u s t a l i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a m k i i k a s z ,
- z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
- z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i e r g o n o m i i ,
- z a s t o s o w a z a s a d y h i g i e n y w p r o c e s i e s p o r z d z a n i a p o t r a w ,
- d o k o n a o c e n y t o w a r o z n a w c z e j m k i i k a s z ,
- d o b r a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o s p o r z d z a n i a p o t r a w ,
- z a s t o s o w a n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a w p r o c e s i e s p o r z d z a n i a p o t r a w ,
- p o s Bu |y s i s p r z t e m k u c h e n n y m ,
- s p o r z d z i p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t w y r o b ó w z c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u i n a s t o l n i c y ,
- r o z r ó |n i w y r o b y c i a s t k a r s k i e i k u l i n a r n e z c i a s t ,
- s p o r z d z i p o d s t a w o w e w y r o b y c i a s t k a r s k i e i k u l i n a r n e z c i a s t ,
- p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n i c i e p l n k a s z ,
- z a s t o s o w a u g o t o w a n e k a s z e w |y w i e n i u ,
- p r z y g o t o w a p r o s t e p o t r a w y d i e t e t y c z n e z m k i i k a s z ,
- s p o r z d z i p o t r a w y z m k i i k a s z c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i r ó |n y c h n a r o d ó w ,
- d o b r a d o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w z m k i i k a s z ,
- s p o r z d z i p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t s o s ó w g o r c y c h ,
- z a s t o s o w a t e c h n i k i p o r c j o w a n i a , d e k o r o w a n i a i p o d a w a n i a s p o r z d z o n y c h p o t r a w ,
- o c e n i j a k o [ p o t r a w z k a s z , m k i ,
- d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t ,
- o k r e [l i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a p o t r a w z m k i i k a s z ,
- w s k a z a p o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i i k a s z w j a d Bo s p i s a c h d e k a d o w y c h i k a r t a c h m e n u ,
- z a g o s p o d a r o w a o d p a d y p o p r o d u k c y j n e i p o k o n s u m p c y j n e ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n e , o c h r o n y
p r z e c i w p o |a r o w e j o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a ,
- s k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . M A T E R I A A N A U C Z A N I A
4 . 1 . P r o d u k t y z b o |o w e w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j . O r g a n i z a c j a
p r o d u k c j i p o t r a w . M a s z y n y i u r z d z e n i a
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
P r o d u k t y z b o |o w e w |y w i e n i u
D o p r o d u k t ó w z b o |o w y c h z a l i c z a s i m k , k a s z e o r a z m a k a r o n y i p i e c z y w o .
N a j w a |n i e j s z y m i z b o |a m i , k t ó r e m a j z n a c z e n i e d l a p r o d u k c j i m k i i k a s z : p s z e n i c a , |y t o ,
o w i e s , j c z m i e D, r y |, k u k u r y d z a i p r o s o o r a z g r y k a . P r o d u k t y z b o |o w e s s z e r o k o s t o s o w a n e
w |y w i e n i u i w s p o r z d z a n i u p o t r a w s t a n o w i o n e p o d s t a w p i r a m i d y |y w i e n i a , z c z e g o
w y n i k a , |e p o w i n n y b y s p o |y w a n e w i l o [c i n a j w i k s z e j s p o [r ó d w s z y s t k i c h p r o d u k t ó w
|y w n o [c i o w y c h . P r o d u k t y z b o |o w e m a j b a r d z o d u | w a r t o [ o d |y w c z s zr ó d Be m b i a Bk a ,
d o s t a r c z a j w i t a m i n z g r u p y B , s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h o r a z z n a c z n y c h i l o [c i b Bo n n i k a . P o n a d t o
c h a r a k t e r y z u j s i w y s o k w a r t o [c i e n e r g e t y c z n z p o w o d u d u |e j z a w a r t o [c i s k r o b i .
Z a s t o s o w a n i e p r o d u k t ó w z b o |o w y c h d o s p o r z d z a n i a p o t r a w j e s t b a r d z o s z e r o k i e .
P r a k t y c z n i e t r u d n o s o b i e w y o b r a z i p r o d u k c j k u l i n a r n b e z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h , z k t ó r y c h
m o |n a s p o r z d z a s a m o d z i e l n e p o t r a w y a l b o s t o s o w a j e j a k o d o d a t e k d o w i e l u p o t r a w .
P r o d u k t y t e w y k o r z y s t u j e s i w |y w i e n i u w s z y s t k i c h g r u p l u d n o [c i , p o c z w s z y o d m a By c h
d z i e c i , a s k o Dc z y w s z y n a l u d z i a c h s t a r s z y c h , m o |n a j e s t o s o w a z a r ó w n o w |y w i e n i u l u d z i
z d r o w y c h j a k i c h o r y c h . Z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h o r a z z i c h d o d a t k i e m p r z y r z d z a s i
w s z e l k i e g o r o d z a j u p o t r a w y : z u p y i d o d a t k i d o z u p , I I d a n i a i d o d a t k i d o I I d a D, s o s y , d e s e r y
i w y p i e k i . S a m a m k a j e s t p o n a d t o p o d s t a w o w y m c z y n n i k i e m z a g s z c z a j c y m w w i e l u
p o t r a w a c h . P o t r a w y z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h m o g w c h o d z i w s k Ba d w s z y s t k i c h p o s i Bk ó w :
[n i a d a D, o b i a d ó w , k o l a c j i , a t a k |e p r z y j o k o l i c z n o [c i o w y c h .
Z a s t o s o w a n i e p r o d u k t ó w z b o |o w y c h w |y w i e n i u p r z e d s t a w i a r y s u n e k 1 .
P r o d u k t y z b o |o w e
z u p y w y p i e k i
d o d a t k i d o d e s e r y
s o s y
z u p
d a n i a d o d a t k i d o
z a s a d n i c z e d a D I I
R y s . 1 . M o |l i w o [c i z a s t o s o w a n i a p r o d u k t ó w z b o |o w y c h w |y w i e n i u [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
R o d z a j e p o t r a w , j a k i e m o |n a s p o r z d z i z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h p r z e d s t a w i a r y s u n e k 2 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
P o t r a w y z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h
z m k i z k a s z
z u p y n p .
k r u p n i k i
w y r o b y p o t r a w y z c i a s t
d o d a t k i d o
c i a s t k a r s k i e
z u p
i k u l i n a r n e
z a p i e k a n k i
k r u c h e
z a r a b i a n y c h n a z a r a b i a n y c h k o t l e t y ,
p ó Bk r u c h e
s t o l n i c y w n a c z y n i u k r o k i e t y
b i s z k o p t o w e
k l u s k i d e s e r y n p .
m a k a r o n o w e
b i s z k o p t o w o
m u s y ,
- l a n e
p i e r o g o w e
t Bu s z c z o w e
p u d d i n g i
- k Ba d z i o n e
z a c i e r k o w e
d r o |d |o w e
- p ó Bf r a n c u s k i e
p t y s i o w e
- f r a n c u s k i e
f r a n c u s k i e
n a l e [n i k i
p ó Bf r a n c u s k i e
R y s . 2 . R o d z a j e p o t r a w z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P o t r a w y p ó Bm i s n e j a k o g r u p a p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h
P o t r a w y p ó Bm i s n e t o p o t r a w y , w k t ó r y c h m i s o n i e j e s t g Bó w n y m s k Ba d n i k i e m , l e c z s t a n o w i
t y l k o u z u p e Bn i e n i e s u r o w c ó w z b o |o w y c h . T y m i s u r o w c a m i m o g b y c i a s t a l u b k a s z e ,
w z w i z k u z c z y m w y r ó |n i a s i p o t r a w y p ó Bm i s n e z c i a s t i m i s a ( n p . n a l e [n i k i z m i s e m ,
p i e r o g i z m i s e m , k n e d l e z m i s e m ) o r a z p o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z i m i s a ( n p . g o Bb k i
w k a p u [c i e z r y |e m i m i s e m , p a p r y k a n a d z i e w a n a m i s e m i r y |e m , z a p i e k a n k i z k a s z i m i s a ) .
Ac z e n i e w t y c h p o t r a w a c h p r o d u k t ó w z b o |o w y c h z p r o d u k t a m i z w i e r z c y m i j e s t b a r d z o
w s k a z a n e , p o n i e w a | p o z w a l a t o n a s p o r z d z a n i e d u |e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w , p o d n i e s i e n i e
w a r t o [c i o d |y w c z e j p o p r z e z u z u p e Bn i e n i e b i a Bk a n i e p e Bn o w a r t o [c i o w e g o ( r o [l i n n e g o ) b i a Bk i e m
p e Bn o w a r t o [c i o w y m ( z w i e r z c y m ) i o t r z y m a n i e p o t r a w o w y s o k i e j w a r t o [c i e n e r g e t y c z n e j .
P o t r a w y p ó Bm i s n e z c i a s t i m k i m o |n a p o d z i e l i z e w z g l d u n a s p o s ó b o b r ó b k i t e r m i c z n e j
n a g o t o w a n e , s m a |o n e , d u s z o n e i p i e c z o n e o r a z z a p i e k a n e .
P o n i e w a | w c z a s i e p r o d u k c j i p o t r a w p ó Bm i s n y c h s u r o w c e s c z s t o p o d d a w a n e
k i l k u k r o t n e j o b r ó b c e c i e p l n e j , z a c h o d z i k o n i e c z n o [ u z u p e Bn i e n i a i c h w a r t o [c i o d |y w c z e j ,
g Bó w n i e p o d w z g l d e m z a w a r t o [c i w i t a m i n y C . W a r t o [ o d |y w c z p o d t y m w z g l d e m u z u p e Bn i a
s i p o d a j c p o t r a w y p ó Bm i s n e z c i a s t i k a s z z d o d a t k i e m w a r z y w , z w Ba s z c z a w p o s t a c i s u r ó w e k .
D e s e r y j a k o g r u p a p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h
M k a i k a s z e m o g b y u |y w a n e d o s p o r z d z a n i a d e s e r ó w .
D e s e r y t o s Bo d k i e p o t r a w y p o d a w a n e n a z a k o Dc z e n i e p o s i Bk u . M o g s t a n o w i u z u p e Bn i e n i e
p o s i Bk u p o d w z g l d e m w a r t o [c i o d |y w c z e j : b i a Bk o w e j , w i t a m i n o w e j c z y e n e r g e t y c z n e j .
D e s e r y z m k i i k a s z n a l e | d o d e s e r ó w p o p u l a r n y c h o w y s o k i e j w a r t o [c i e n e r g e t y c z n e j .
P o d a w a n e s w z a k Ba d a c h n i |s z y c h k a t e g o r i i .
P o t r a w y z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
P o t r a w y z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h z n a j d u j z a s t o s o w a n i e w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m , c z y l i
s p o r z d z a n i u p o t r a w d l a l u d z i c h o r y c h .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
W |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m s t o s u j e s i n a s t p u j c e p r o d u k t y z b o |o w e i p o t r a w y z m k i
i k a s z : d r o b n e k a s z e j a k o s k Ba d n i k i z u p n p . k a s z m a n n w z u p i e m l e c z n e j , k a s z m a n n
u g o t o w a n n a g s t o j a k o d e s e r , k l e i k i , k l u s k i l a n e , k l u s k i f r a n c u s k i e i p ó Bf r a n c u s k i e , d r o b n e
m a k a r o n y .
W s z y s t k i e p o t r a w y d i e t e t y c z n e p o d p r a w i a s i w y k o r z y s t u j c w Ba [c i w o [c i m k i s t o s u j e s i
z a w i e s i n y , p o d p r a w z a c i e r a n , o p r ó s z a n i e . Z a b r o n i o n e j e s t n a t o m i a s t s t o s o w a n i e z a s m a |e k
w s z y s t k i c h s t o p n i .
P o t r a w y d i e t e t y c z n e z m k i i k a s z s p o t r a w a m i d o s t a r c z a j c y m i d u |y c h i l o [c i e n e r g i i .
P r o c e s t e c h n o l o g i c z n y i o r g a n i z a c j a s t a n o w i s k a p r a c y
O r g a n i z a c j a s t a n o w i s k a p r a c y d o p r o d u k c j i p o t r a w z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h p o w i n n a b y
z g o d n a z o g ó l n y m i z a s a d a m i o r g a n i z a c j i p r a c y . D o b ó r n a r z d z i i s p r z t u , k t ó r e n a l e |y
z g r o m a d z i n a s t a n o w i s k u p r z e d r o z p o c z c i e m p r a c y o r a z d o b ó r m a s z y n i u r z d z e D z a l e |y o d
r o d z a j u w y k o n y w a n e j p o t r a w y , a w i c s t o s o w a n e g o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o o r a z o d i l o [c i
p r o d u k o w a n y c h p o r c j i . D o s p o r z d z a n i a r ó |n y c h p o t r a w b d z i e p o t r z e b n y s p r z t , n a r z d z i a ,
m a s z y n y i u r z d z e n i a z t a b e l i 1 .
T a b e l a 1 . D o b ó r s p r z t u i n a r z d z i d o p r o d u k c j i p o t r a w z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P r o c e s S u r o w i e c , p o t r a w a , p ó Bp r o d u k t S p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a ,
m a s z y n y
p r z e s i e w a n i e m k a , k a s z e s i t a , m i s k i
z a r a b i a n i e c i a s t a m i s k i , s t o l n i c e , n o |e , m i k s e r y
w y r a b i a n i e c i a s t a m i s k i , s t o l n i c e , m i e s i a r k i , m i k s e r y
f o r m o w a n i e c i a s t a s t o l n i c e , d e s k i , w a Bk i , By |k i , n o |e ,
f o r e m k i
u c i e r a n i e c i a s t a , j a j a m i s k i , m i k s e r y
g o t o w a n i e k l u s k i , m a k a r o n y , k a s z e , p i e r o g i g a r n k i , k u c h e n k i , w a r n i k i , k o t By
i t p .
s m a |e n i e n a l e [n i k i , w y r o b y c i a s t k a r s k i e p a t e l n i e , k u c h e n k i , n a l e [n i k a r k i
i k u l i n a r n e z c i a s t
p i e c z e n i e c i a s t a , z a p i e k a n k i z c i a s t i k a s z b l a c h y , f o r m y , f o r e m k i , p i e k a r n i k i ,
p i e c e , p i e c e k o n w e k c y j n e .
W c z a s i e p r z e b i e g u p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h p o w s t a j
o d p a d y p o p r o d u k c y j n e i p o k o n s u m p c y j n e . O d p a d y t e n a l e |y z a g o s p o d a r o w a z g o d n i e
z r o z p o r z d z e n i e m ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 9 . 0 4 . 2 0 0 4 r .
w s p r a w i e h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o r a z u s t a w y z d n i a 2 5 . 0 8 . 2 0 0 6 r . o b e z p i e c z e Ds t w i e
|y w n o [c i i |y w i e n i a ( D z . U . 2 0 0 6 , n r 1 7 1 p o z . 1 2 2 5 ) . O d p a d y p o p r o d u k c y j n e i p o k o n s u m p c y j n e
m u s z b y j a k n a j s z y b c i e j u s u n i t e p o z a t e r e n z a k Ba d u z g o d n i e z p r z e p i s a m i o o d p a d a c h .
P r z e c h o w y w a n i e m k i i k a s z
P o d w p By w e m w i l g o c i , t l e n u i d r o b n o u s t r o j ó w w m c e i k a s z a c h z a c h o d z n i e k o r z y s t n e
z m i a n y , k t ó r e p o g a r s z a j i c h c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e o r a z o b n i |a j p r z y d a t n o [ d o s p o r z d z a n i a
p o t r a w .
P o m i e s z c z e n i a d o p r z e c h o w y w a n i a m k i i k a s z p o w i n n y b y s u c h e , c z y s t e , p r z e w i e t r z a n e ,
w o l n e o d s z k o d n i k ó w z b o |o w o m c z n y c h . T e m p e r a t u r a m a g a z y n u p o w i n n a w y n o s i 1 5 º -
1 8 º C , a w i l g o t n o [ w z g l d n a p o w i e t r z a 5 6 - 6 0 % . O k r e s p r z e c h o w y w a n i a m k i o j a k o [c i z g o d n e j
z n o r m w y n o s i : d l a m k i p s z e n n e j j a s n e j 5 m i e s i c y , d l a m k i r a z o w e j 3 m i e s i c e , a d l a
m k i |y t n i e j 4 m i e s i c e . O k r e s p r z e c h o w y w a n i a k a s z o d m o m e n t u i c h w y p r o d u k o w a n i a
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
w y n o s i o d 4 m i e s i c y ( p Ba t k i o w s i a n e ) d o 9 m i e s i c y ( n p . k a s z a g r y c z a n a ) . Z Be w a r u n k i
p r z e c h o w y w a n i a p o w o d u j j e Bc z e n i e , p o c h Ba n i a n i e w i l g o c i i o b c y c h z a p a c h ó w o r a z z m i e n i a j
c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e .
P o t r a w y p r z y g o t o w a n e w c z e [n i e j i p r z e t r z y m y w a n e w t e m p e r a t u r z e p o w y |e j 6 5 º C
w b e m a r a c h c z y w p r o m i e n n i k a c h p o d c z e r w i e n i n a l e |y p r z e t r z y m y w a w t y c h w a r u n k a c h n i e
d Bu |e j n i | d w i e g o d z i n y .
P o t r a w y z m k i i k a s z s t r u d n e d o p r z e c h o w y w a n i a , p o n i e w a | s t a n o w i b a r d z o d o b r e
p o d Bo |e d o r o z w o j u d r o b n o u s t r o j ó w i Ba t w o u l e g a j p r o c e s o m f e r m e n t a c y j n y m , w s k u t e k c z e g o
m o g s t a s i p r z y c z y n z a t r u p o k a r m o w y c h . D l a t e g o n i e w o l n o i c h p r z e c h o w y w a d Bu |e j n i |
7 2 g o d z i n y n a w e t w c h Bo d n i .
M a s z y n y i u r z d z e n i a d o p r o d u k c j i i e k s p e d y c j i p o t r a w z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h
M i k s e r y e l e m e n t y r o b o c z e o b r a c a j s i w p o j e m n i k u z m i k s o w a n y m p r o d u k t e m z b a r d z o
d u | s z y b k o [c i . N a p d j e s t p r z e n o s z o n y z s i l n i k a e l e k t r y c z n e g o z a p o [r e d n i c t w e m p r z e k Ba d n i .
M i k s e r y s w y p o s a |o n e w m e c h a n i z m u m o |l i w i a j c y z m i a n s z y b k o [c i o b r o t ó w . M i k s e r y
s k Ba d a j s i z z e s p o Bu n a p d o w e g o o r a z m i s y i c z [c i r o b o c z e j ( m i e s z a d Bo , h a k i r ó z g a ) . M o |n a
w n i c h m i k s o w a t w a r ó g n a s e r n i k l u b s p o r z d z a c i a s t o n a n a l e [n i k i . Z a p o m o c m i e s z a d Ba
s p o r z d z a s i c i a s t o , r ó z g u b i j a s i p i a n , a h a k u |y w a s i d o s p o r z d z a n i a c i a s t c i |k i c h n p . n a
k l u s k i k Ba d z i o n e , d r o |d |o w e .
U n i w e r s a l n a m a s z y n a g a s t r o n o m i c z n a z p r z y s t a w k a m i .
M a s z y n a p o z w a l a n a z m e c h a n i z o w a n i e w y r a b i a n i a c i a s t d z i k i p r z y s t a w c e d o u b i j a n i a
p i a n y i s p o r z d z a n i a c i a s t n a l e [n i k o w y c h i t o r t o w y c h .
P r z y s t a w k a t a s k Ba d a s i z c z [c i : z e s p o Bu g Bo w i c y p l a n e t a r n e j z d w o m a w a Bk a m i w r a z
z s y s t e m e m m o c o w a n i a w y m i e n n y c h m i e s z a d e B, n i e r u c h o m e g o k o c i o Bk a z e s t a l i n i e r d z e w n e j
o r a z z e s p o Bu r o b o c z e g o . Z e s p ó B r o b o c z y z Bo |o n y j e s t z t r z e c h n a r z d z i :
- t r z e p a c z k i , k t ó r a s Bu |y d o u b i j a n i a p i a n y i [m i e t a n y ;
- m i e s z a d Ba r o z b i j a c z a w k s z t a Bc i e t r z e p a c z k i s Bu |c e g o d o m i e s z a n i a k r e m ó w i b a r d z o
r z a d k i c h c i a s t ,
- z g n i a t a c z a s t o s o w a n e g o d o w y r a b i a n i a c i a s t a .
W m a s z y n i e m o |n a z m i e n i a p r d k o [ o b r o t o w e l e m e n t ó w r o b o c z y c h z a p o m o c d zw i g n i ,
w m o n t o w a n e j w z e s p ó B n a p d o w y .
M i e s i a r k i m a s z y n y d o w y r a b i a n i a c i a s t
S Bu | d o p r z y g o t o w a n i a c i a s t d r o |d |o w y c h , k r u c h y c h , p i e r n i k o w y c h , k r e m ó w , u b i j a n i a j a j .
Z a s t o s o w a n i e j e s t u z a l e |n i o n e o d t y p u m i e s i a r k i . W s z y s t k i e t y p y m i e s i a r e k p o s i a d a j z e s p ó B
r o b o c z y , s k Ba d a j c y s i z d z i e |y i m i e s z a d Ba , k t ó r e m o |e m i e r ó |n e k s z t a Bt y : Ba p o w e , h a k o w e ,
s p i r a l n e i r ó z g o w e . P r d k o [ o b r o t ó w w y r a b i a n i a c i a s t a m o |e b y r e g u l o w a n a . D o w y r a b i a n i a
c i a s t l e k k i c h s t o s u j e s i w i k s z e p r d k o [c i , a d o c i a s t c i |k i c h ( n p . d r o |d |o w e ) m n i e j s z e .
M i e s i a r k o b s Bu g u j e s i p o d o b n i e j a k m i k s e r .
W s z y s t k i e m a s z y n y n a l e |y o b s Bu g i w a z g o d n i e z i n s t r u k c j p o d a n p r z e z p r o d u c e n t a . P o
z a k o Dc z e n i u p r a c y t r z e b a m a s z y n w y Bc z y z s i e c i , z d e m o n t o w a c z [c i r o b o c z e , u m y j e
i w y t r z e d o s u c h a .
K o t By p r z e c h y l n e s Bu | d o g o t o w a n i a k a s z , a t a k |e m a k a r o n u , k l u s e k , p i e r o g ó w . U r z d z e n i a
t e s r o d z a j e m k o t Bó w w a r z e l n y c h , k t ó r y c h k o n s t r u k c j a p o z w a l a n a p r z e c h y l a n i a p o j e m n i k a o d
o s i p i o n o w e j o 9 0 º , c o u Ba t w i a u s u w a n i e p o t r a w z k o m o r y w a r z e l n e j . K o c i o B w a r z e l n y
e l e k t r y c z n y s k Ba d a s i z : k o m o r y w a r z e l n e j , p Ba s z c z a g r z e j n e g o , e l e m e n t ó w g r z e j n y c h , a r m a t u r y
i p r z y r z d ó w p o m i a r o w o k o n t r o l n y c h o r a z u r z d z e D z a b e z p i e c z a j c y c h . E l e m e n t e m r o b o c z y m
j e s t k o m o r a w a r z e l n a , a c z y n n i k i e m o g r z e w a j c y m p a r a w o d n a , k t ó r a k r |y p o m i d z y
p o d w ó j n y m i [c i a n k a m i u r z d z e n i a o d d a j c c i e p Bo . C i [n i e n i e p a r y w y n o s i 0 , 0 3 0 , 0 5 M P a , c o
o d p o w i a d a t e m p e r a t u r z e 1 0 9 1 1 4 º C . P r a c a k o t Ba j e s t s t e r o w a n a a u t o m a t y c z n i e w z a k r e s i e
r e g u l a c j i t e m p e r a t u r y i c z a s u p r a c y o r a z z a p o b i e g a n i a n a d m i e r n e m u w z r o s t o w i c i [n i e n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
W a r n i k d o m a k a r o n u p r z e z n a c z o n y j e s t g Bó w n i e d o g o t o w a n i a m a k a r o n u , a l e t a k |e m o |n a
w n i m g o t o w a p i e r o g i , k o p y t k a , r y | i i n n e k a s z e . W a r n i k s k Ba d a s i z e s t a l o w e g o z b i o r n i k a
z p e r f o r o w a n y m p o j e m n i k i e m , w k t ó r y m u m i e s z c z a s i p ó Bp r o d u k t o r a z z e l e m e n t ó w g r z e j n y c h ,
z a s i l a n y c h e n e r g i e l e k t r y c z n a l u b g a z e m . U r z d z e n i a e l e k t r y c z n e p o s i a d a j t e r m o s t a t y , k t ó r e
s t e r u j p r a c g r z a Be k . W a r n i k j e s t w y p o s a |o n y w z a w o r y d o p r o w a d z a j c e i o d p r o w a d z a j c e
w o d . P o j e m n o [ w a r n i k a w a h a s i w g r a n i c a c h o d 2 0 d o 4 0 0 l i t r ó w . N a j c z [c i e j s t o s o w a n e s
k o c i o Bk i o p o j e m n o [c i 2 0 1 0 0 l i t r ó w .
P i e c e d o p i z z y t o p i e c e k o n w e k c y j n o p a r o w e z a s i l a n e e n e r g i e l e k t r y c z n l u b g a z e m .
P i e c s k Ba d a s i z k o m o r y r o b o c z e j z p ó Bk a m i , k t ó r e w y k o n a n e s z a l u m i n i o w y c h p By t
k u m u l u j c y c h c i e p Bo . D o k o m o r y d o p r o w a d z a n a j e s t p a r a w o d n a , k t ó r a j e s t w n i e j
r o z p r o w a d z a n a p r z e z w e n t y l a t o r . G r z a Bk a m i s p r o m i e n n i k i p o d c z e r w i e n i z a m o n t o w a n e p o d
p By t s z a m o t o w . T e m p e r a t u r a w e w n t r z p i e c a m o |e w y n o s i 5 0 0 º C .
D o o g r z e w a n i a p o t r a w z m k i i k a s z s Bu | t r z o n y k u c h e n n e g a z o w e i e l e k t r y c z n e :
- t r z o n k u c h e n n y g a z o w y s k Ba d a s i z k o n s t r u k c j i n o [n e j i o b u d o w y , i n s t a l a c j i
d o p r o w a d z a j c e j g a z , p a l n i k ó w , z a p a l a c z a . Z a p a l a c z s Bu |y d o z a p a l a n i a m i e s z a n k i g a z o w o
p o w i e t r z n e j w p a l n i k u g Bó w n y m . N o w o c z e s n e t r z o n y p o s i a d a j z a b e z p i e c z e n i a , k t ó r e
w p r z y p a d k u z g a [n i c i a p Bo m i e n i a z a m y k a j d o p By w g a z u . P o z a k o Dc z o n e j p r a c y n a l e |y o d c i
d o p By w g a z u d o k u c h e n k i , z a k r c a j c g Bó w n y z a w ó r .
- t r z o n y e l e k t r y c z n e s k Ba d a j s i z k o n s t r u k c j i n o [n e j i o b u d o w y , i n s t a l a c j i e l e k t r y c z n e j ,
p By t e k g r z e j n y c h , a p a r a t u r y k o n t r o l n o p o m i a r o w e j . O b u d o w a w y k o n a n a j e s t z e s t a l i
n i e r d z e w n e j , p By t y g r z e j n e z |e l i w a l u b s t a l i , a w t r z o n a c h n o w e g o t y p u z |a r o o d p o r n e g o s z k Ba .
T r z o n y p o s i a d a j p r z e Bc z n i k i r e g u l a c j i m o c y i t e r m o s t a t k o n t r o l u j c y t e m p e r a t u r , o c z y m
i n f o r m u j l a m p k i s y g n a l i z a c y j n e . P o z a k o Dc z o n e j p r a c y t r z o n y n a l e |y d o k Ba d n i e u m y
z u |y c i e m d e t e r g e n t u i o s u s z y .
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e j e s t z a s t o s o w a n i e p r o d u k t ó w z b o |o w y c h w |y w i e n i u ?
2 . J a k i e p o t r a w y m o |n a s p o r z d z i z m k i ?
3 . J a k i e p o t r a w y m o |n a s p o r z d z i z k a s z ?
4 . J a k i e p r o c e s y t e c h n o l o g i c z n e m o g b y s t o s o w a n e p r z y s p o r z d z a n i u p o t r a w z m k i i k a s z ?
5 . J a k i e g o r o d z a j u n a r z d z i a w y k o r z y s t u j e s i d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z m k i i k a s z ?
6 . J a k i e m a s z y n y b d p r z y d a t n e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z m k i i k a s z ?
7 . D o c z e g o s Bu | w a r n i k i i j a k i e s e l e m e n t y i c h b u d o w y ?
8 . J a k n a l e |y o b s Bu g i w a m i e s i a r k ?
9 . J a k i c h z a s a d n a l e |y p r z e s t r z e g a p r z e c h o w u j c p o t r a w y s p o r z d z o n e z m k i i k a s z ?
1 0 . W j a k i c h w a r u n k a c h t e m p e r a t u r y i w i l g o t n o [c i m u s z b y p r z e c h o w y w a n e p r z e t w o r y
z b o |o w e w m a g a z y n a c h ?
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z e a n a l i z u j s k Ba d s u r o w c o w y i t e c h n i k w y k o n a n i a k r u p n i k u j c z m i e n n e g o w w y b r a n e j
r e c e p t u r z e t e j p o t r a w y i z a p l a n u j d l a n i e j p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y s z u k a r e c e p t u r p o t r a w y ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r p o d k t e m s k Ba d u s u r o w c o w e g o i t e c h n i k i w y k o n a n i a ,
3 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
4 ) p r z e d s t a w i p l a n p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o w d o w o l n i e w y b r a n e j f o r m i e n a p l a k a c i e ,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a z r o z d z i a Bu 6 d o t y c z c a p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h ,
- r e c e p t u r y p o t r a w z m k i ,
- a r k u s z e p a p i e r u A 1 ,
- k o l o r o w e m a z a k i .
w i c z e n i e 2
P r z e a n a l i z u j s k Ba d s u r o w c o w y i t e c h n i k w y k o n a n i a n a l e [n i k ó w z m i s e m w w y b r a n e j
r e c e p t u r z e t e j p o t r a w y i z a p l a n u j d l a n i e j p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y s z u k a r e c e p t u r p o t r a w y w I n t e r n e c i e ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r p o d k t e m s k Ba d u s u r o w c o w e g o i t e c h n i k i w y k o n a n i a ,
3 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
4 ) p r z e d s t a w i p l a n p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o w d o w o l n i e w y b r a n e j f o r m i e n a p l a k a c i e ,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- k o m p u t e r z d o s t p e m d o I n t e r n e t u i d r u k a r k ,
- a r k u s z e p a p i e r u A 1 ,
- k o l o r o w e m a z a k i .
w i c z e n i e 3
O b l i c z z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a n a s t p u j c i l o [ p o r c j i p o t r a w z w i c z e n i a
p i e r w s z e g o i d r u g i e g o :
a ) 2 2 p o r c j e k r u p n i k u j c z m i e n n e g o ,
b ) 2 4 p o r c j e n a l e [n i k ó w z m i s e m .
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y p o t r a w p o d k t e m s k Ba d u s u r o w c o w e g o ,
2 ) u s t a l i , n a j a k i l o [ p o r c j i j e s t p r z e w i d z i a n a a n a l i z o w a n a r e c e p t u r a ,
3 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a o k r e [l o n i l o [ p o r c j i ,
4 ) s p o r z d z i z e s t a w i e n i e p r e z e n t u j c e w y n i k i o b l i c z e D,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z m k i i k a s z o r a z w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- a r k u s z e p a p i e r u A 1 ,
- p i s a k i k o l o r o w e , m a z a k i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
w i c z e n i e 4
D o p o t r a w z w i c z e n i a 1 i 2 z a p l a n u j i z o r g a n i z u j s t a n o w i s k o p r a c y , g r o m a d z c s p r z t ,
n a r z d z i a i m a s z y n y n i e z b d n e d o i c h s p o r z d z e n i a .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y p o d w z g l d e m s k Ba d u i t e c h n i k i w y k o n a n i a ,
2 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a n i e z b d n e d o w y k o n a n i a p o t r a w ,
3 ) z g r o m a d z i s p r z t , n a r z d z i a i m a s z y n y ,
4 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) z a p r e z e n t o w a s t a n o w i s k o n a f o r u m g r u p y u z a s a d n i a j c d o b ó r s p r z t u , n a r z d z i , m a s z y n
i u r z d z e D.
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a z r o z d z i a Bu 6 d o t y c z c a p o t r a w z p r o d u k t ó w z b o |o w y c h ,
- r e c e p t u r y p o t r a w z m k i i k a s z o r a z w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a .
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) s k l a s y f i k o w a i p o d a p r z y k Ba d y p o t r a w z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h ?
2 ) w y m i e n i r o d z a j e p o t r a w , j a k i e m o |n a s p o r z d z i z m k i i k a s z ?
3 ) s c h a r a k t e r y z o w a p o t r a w y p ó Bm i s n e j a k o g r u p p o t r a w z m k i i k a s z ?
4 ) o k r e [l i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a m k i i k a s z ?
5 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n y d o w y k o n a n i a p o t r a w
z m k i i k a s z ?
6 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o w y k o n a n i a w y b r a n e j p o t r a w y
z p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h ?
7 ) z a p l a n o w a p r a c p r z y s p o r z d z a n i u p o t r a w z m k i i k a s z ?
8 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a o k r e [l o n e j i l o [c i
p o r c j i p o t r a w z m k i ?
9 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a o k r e [l o n e j i l o [c i
p o r c j i p o t r a w z k a s z ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
4 . 2 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a m k i i k a s z . P ó Bp r o d u k t y z m k i
m a k a r o n y f a b r y c z n e . S p o r z d z a n i e s o s ó w g o r c y c h
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
S k Ba d c h e m i c z n y i w a r t o [ o d |y w c z a z i a r n a z b o |o w e g o i p r o d u k t ó w z b o |o w y c h
M k a i k a s z e s o t r z y m y w a n e z z i a r n a z b o |o w e g o , d l a t e g o i c h w a r t o [ o d |y w c z a z a l e |y o d
r o d z a j u z b o |a , z k t ó r e g o z o s t a By w y p r o d u k o w a n e o r a z o d s p o s o b u p r z e r o b u z i a r n a n a d a n y
p r o d u k t . S k Ba d n i k i p o k a r m o w e s r o z m i e s z c z o n e w z i a r n i e z b o |o w y m n i e r ó w n o m i e r n i e . C z [c i ,
j a k i e m o |n a w y r ó |n i w k a |d y m z i a r n i e p r z e d s t a w i a r y s u n e k 3 .
R y s . 3 . B u d o w a z i a r n a z b o |o w e g o [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
R o z m i e s z c z e n i e s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h w z i a r n i e z b o |o w y m p r z e d s t a w i a t a b e l a 2 .
T a b e l a 2 . R o z m i e s z c z e n i e s k Ba d n i k ó w p o k a r m o w y c h w z i a r n i e z b o |o w y m [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
C z [c i z i a r n a S k Ba d n i k i
o k r y w a o w o c o w o n a s i e n n a ( Bu s k a ) b Bo n n i k , s k Ba d n i k i m i n e r a l n e
b i e l m o b i e l m o [r o d k o w e s k r o b i a , b i a Bk o
w a r s t w a a l e u r o n o w a b i a Bk o , w i t a m i n y , s k Ba d n i k i m i n e r a l n e
z a r o d e k b i a Bk o , t Bu s z c z , c u k r y , w i t a m i n y ,
s k Ba d n i k i m i n e r a l n e
J e |e l i m k a l u b k a s z a z o s t a n i e w y p r o d u k o w a n a z c a Be g o z i a r n a t o z a w i e r a w s z y s t k i e
s k Ba d n i k i o d |y w c z e , k t ó r e w y s t p u j w z i a r n i e n p . m k a r a z o w a i g r u b e k a s z e . J e |e l i n a t o m i a s t
n i e k t ó r e c z [c i z i a r n a z o s t a n w p r o c e s i e p r z e m i a Bu o d r z u c o n e ( n p . o k r y w a o w o c o w o
n a s i e n n a i c z [ w a r s t w y a l e u r o n o w e j ) , t o z a w a r t o [ s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h w m c e l u b k a s z y
j e s t m n i e j s z a . T a k d z i e j e s i w p r z y p a d k u w y t w a r z a n i a k a s z d r o b n y c h i j a s n e j m k i .
K a s z e t o c a Be l u b r o z d r o b n i o n e z i a r n a z b ó |, z k t ó r y c h u s u n i t e z o s t a By c z [c i z a w i e r a j c e
s k Ba d n i k i n i e p r z y s w a j a l n e . W c e l u w y p r o d u k o w a n i a k a s z y z z i a r n a z b o |o w e g o u s u w a n a j e s t
Bu s k a , p o c z y m m o g b y o n e r o z d r a b n i a n e , p o l e r o w a n e , c i t e l u b g n i e c i o n e . K a s z e o t r z y m u j e
s i z z i a r n a j c z m i e n i a , g r y k i , o w s a , p s z e n i c y , p r o s a i k u k u r y d z y .
P o d z i a B k a s z
K a s z e m o |n a p o d z i e l i w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u z i a r n a , z k t ó r e g o z o s t a By w y p r o d u k o w a n e
o r a z w z a l e |n o [c i o d s p o s o b u o b r ó b k i z i a r n a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
P o d z i a B k a s z w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u z i a r n a :
- z p s z e n i c y : m a n n a , p c z a k , k u s k u s ;
- z j c z m i e n i a : p c z a k , Ba m a n a , p e r Bo w a , p Ba t k i ;
- z o w s a : p Ba t k i , o w s i a n a c a Ba , o w s i a n a Ba m a n a ;
- z p r o s a : j a g l a n a ;
- z g r y k i : g r y c z a n a c a Ba p r a |o n a i n i e p r a |o n a , Ba m a n a , d r o b n a k r a k o w s k a ;
- z k u k u r y d z y : k u k u r y d z i a n a , p Ba t k i ;
- z r y |u : c a By k r ó t k o - i d Bu g o z i a r n i s t y , Ba m a n y , p r e p a r o w a n y , p Ba t k i .
P o d z i a B k a s z w z a l e |n o [c i o d w i e l k o [c i z i a r e n i s p o s o b u o b r ó b k i z i a r n a :
- k a s z e g r u b e ( k r u p y ) t o k a s z e z a c h o w u j c e k s z t a Bt z i a r n a , z k t ó r e g o p o c h o d z , p o s i a d a j
w y |s z w a r t o [ o d |y w c z o d k a s z d r o b n y c h , s t o n p . p c z a k , g r y c z a n a c a Ba , j a g l a n a , r y |;
- k a s z e Ba m a n e - u z y s k i w a n e w s k u t e k p o c i c i a l u b p o Ba m a n i a o b Bu s k a n e g o z i a r n a , n p .
j c z m i e n n a Ba m a n a ;
- k a s z e d r o b n e ( g r y s i k i ) u z y s k a n e p r z e z r o z d r o b n i e n i e k a s z Ba m a n y c h n p . m a n n a ,
k r a k o w s k a , k u k u r y d z i a n a ;
- k a s z e g n i e c i o n e u z y s k a n e p r z e z z g n i a t a n i e c a Be g o z i a r n a k a s z s t o w s z y s t k i e p Ba t k i .
W a r t o [ o d |y w c z a k a s z
W a r t o [ o d |y w c z a k a s z z a l e |y o d g a t u n k u z b o |a i s t o p n i a r o z d r o b n i e n i a z i a r n a .
S k Ba d c h e m i c z n y r ó |n y c h k a s z p r z e d s t a w i a t a b e l a 3 .
T a b e l a 3 . P r z e c i t n y s k Ba d c h e m i c z n y ( g / 1 0 0 g ) o r a z w a r t o [ e n e r g e t y c z n a ( k c a l ) w y b r a n y c h k a s z [ 4 , s . 2 7 3 ]
S k Ba d n i k i R o d z a j k a s z y
j c z m i e n n a g r y c z a n a m a n n a p Ba t k i o w s i a n e
w o d a 1 5 , 5 1 4 , 0 1 5 , 5 1 2 , 0
b i a Bk o 8 - 1 1 , 5 1 1 , 0 9 , 5 1 4 , 0
t Bu s z c z 0 , 9 - 1 , 9 2 , 0 1 , 0 6 , 5
c u k r o w c e ( g Bó w n i e 6 8 - 7 3 6 7 , 5 7 2 , 0 6 4 , 0
s k r o b i a )
p o p i ó B 1 , 2 - 1 , 6 1 , 8 0 , 6 1 , 0
b Bo n n i k p o k a r m o w y 1 - 1 , 5 2 , 0 0 , 5 1 , 3
w a r t o [ e n e r g e t y c z n a 3 4 7 3 5 6 3 5 3 3 9 0
K a s z e m a j d u | w a r t o [ o d |y w c z , b o d o s t a r c z a j w i e l u c e n n y c h s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h :
- b i a Bk o k a s z e s b a r d z o d o b r y m zr ó d Be m t e g o s k Ba d n i k a , j e d n a k j e s t t o b i a Bk o
n i e p e Bn o w a r t o [c i o w e ;
- s k r o b i a j e j z a w a r t o [ w k a s z a c h j e s t b a r d z o d u |a , c o s p r a w i a , |e w a r t o [ e n e r g e t y c z n a
k a s z j e s t b a r d z o w y s o k a ;
- b Bo n n i k p o k a r m o w y j e g o z a w a r t o [ z a l e |y o d r o d z a j u k a s z y i s p o s o b u j e j o t r z y m y w a n i a ;
k a s z e g r u b o z i a r n i s t e ( g r y c z a n a , p c z a k , j a g l a n a , p Ba t k i o w s i a n e ) m a j d u |o w i k s z i l o [
b Bo n n i k a n i | k a s z e d r o b n e ;
- t Bu s z c z w y s t p u j e w k a s z a c h w i l o [c i a c h n i e w i e l k i c h , j e d y n i e p Ba t k i o w s i a n e m a j g o
w i c e j , b o o k . 7 % , z a w i e r a d u | i l o [ N N K T ;
- s k Ba d n i k i m i n e r a l n e k a s z e s zr ó d Be m m a g n e z u , f o s f o r u , m i e d z i , c y n k u , p o t a s u , |e l a z a
( w i c e j w k a s z a c h g r u b o z i a r n i s t y c h ) ;
- w i t a m i n y k a s z e s b o g a t e w w i t a m i n y z g r u p y B , a k a s z e g r u b o z i a r n i s t e m a j t a k |e p e w n e
i l o [c i w i t a m i n y E .
M k a j e s t o t r z y m y w a n a w p r o c e s i e p r z e m i a Bu z i a r n a . Z p r o c e s e m t y m w i | s i p o j c i a ,
k t ó r e c h a r a k t e r y z u j o t r z y m a n m k :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
- W y c i g m k i t o i l o [ m k i , j a k o t r z y m a s i z z i a r n a u |y t e g o d o p r z e m i a Bu , w y r a |o n a
w p r o c e n t a c h . J e |e l i z e 1 0 0 k g z i a r n a o t r z y m a s i 6 0 k g m k i , t o j e j w y c i g w y n o s i 6 0 % .
- T y p m k i o k r e [l a z a w a r t o [ w m c e s o l i m i n e r a l n y c h , c z y l i p o p i o Bu . I l o [ t w y r a |a s i
w g r a m a c h n a 1 0 0 k g m k i . T y p m k i m o |e b y : 4 5 0 , 5 0 0 , 5 5 0 ( m k i j a s n e ) d o 1 8 0 0 i 2 0 0 0
( m k i r a z o w e ) .
- R o d z a j m k i o k r e [l a s i p o d a j c n a z w z b o |a , z k t ó r e g o m k a z o s t a Ba o t r z y m a n a . N a
r y n k u o p a k o w a n i a o z n a c z a s i p o d a j c r o d z a j m k i o r a z t y p , n p . : m k a p s z e n n a t y p 4 5 0 t o r t o w a
l u b m k a p s z e n n a t y p 2 0 0 0 r a z o w a .
Z a w a r t o [ s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h w m c e j a s n e j i r a z o w e j p r z e d s t a w i a t a b e l a 4 .
T a b e l a 4 . S k Ba d c h e m i c z n y r ó |n y c h r o d z a j ó w m k i p s z e n n e j ( g / 1 0 0 g ) [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 4 , s . 2 8 2 ]
S k Ba d n i k M k a p s z e n n a j a s n a M k a p s z e n n a r a z o w a
w o d a 1 4 , 0 1 4 , 0
b i a Bk o 1 0 , 8 1 1 , 8
w g l o w o d a n y 7 3 , 6 6 9 , 6
t Bu s z c z 0 , 9 1 , 5
s k Ba d n i k i m i n e r a l n e 0 , 5 1 , 5
b Bo n n i k 0 , 2 1 , 6
M k i j a s n e m a j w i c e j s k r o b i , a m n i e j b i a Bk a , t Bu s z c z ó w , w i t a m i n i s k Ba d n i k ó w
m i n e r a l n y c h o r a z b Bo n n i k a . M k a r a z o w a z a w i e r a w i c e j w y m i e n i o n y c h s k Ba d n i k ó w ,
w p By w a j c y c h n a j e j w y |s z w a r t o [ o d |y w c z .
W a r t o [ o d |y w c z a m k i
B i a Bk a m k a j e s t d o b r y m zr ó d Be m b i a Bk a ( o k . 1 0 % ) , c h o , p o d o b n i e j a k w k a s z a c h , j e s t
o n o n i e p e Bn o w a r t o [c i o w e . W a r t o [ o d |y w c z b i a Be k m k i ( t a k |e k a s z ) d o b r z e u z u p e Bn i a j m l e k o
i j e g o p r z e t w o r y . B i a Bk a m k i p s z e n n e j t o b i a Bk a t w o r z c e g l u t e n o r a z a l b u m i n y i g l o b u l i n y .
G l u t e n p o w s t a j e p o d w p By w e m w o d y ( p o d c z a s w y r a b i a n i a c i a s t a ) z d w ó c h r o d z a j ó w b i a Be k :
g l i a d y n y ( n a l e |c e j d o p r o l a m i n ) i g l u t e n i n y ( n a l e |c e j d o g l u t e l i n ) . G l u t e n m a z n a c z e n i e
t e c h n o l o g i c z n e b i e r z e u d z i a B w w y t w a r z a n i u c i a s t a i d e c y d u j e o j e g o s t r u k t u r z e : e l a s t y c z n o [c i ,
s p r |y s t o [c i , z d o l n o [c i p o c h Ba n i a n i a w o d y o r a z p o r o w a t o [c i . P o d c z a s o b r ó b k i c i e p l n e j g l u t e n
[c i n a s i i u t r w a l a s t r u k t u r c i a s t a .
T Bu s z c z w n i e c o w i k s z e j i l o [c i w y s t p u j e w m c e r a z o w e j i z a w i e r a d u | i l o [ k w a s ó w
t Bu s z c z o w y c h n i e n a s y c o n y c h , w t y m N N K T .
W g l o w o d a n y . P o d s t a w o w y m c u k r o w c e m m k i j e s t s k r o b i a , w p By w a j c a n a j e j d u |
w a r t o [ e n e r g e t y c z n w y n o s z c o k o Bo 3 4 0 k c a l / 1 0 0 g . S k r o b i a m a p o n a d t o b a r d z o d u |e
z n a c z e n i e w t e c h n o l o g i i p o t r a w . M a z d o l n o [ z a g s z c z a n i a p o t r a w ( u l e g a k l e i k o w a n i u ) ,
w i z a n i a w o d y ( z a t r z y m u j e w o d p o d c z a s w y p i e k u c i a s t a ) o r a z w p By w a n a s m a k p o t r a w ( t w o r z y
d e k s t r y n y ) .
B Bo n n i k p o k a r m o w y n a l e |y t a k |e d o w g l o w o d a n ó w . W w i k s z y c h i l o [c i a c h z n a j d u j e s i
w m k a c h r a z o w y c h .
S k Ba d n i k i m i n e r a l n e w d u |y c h i l o [c i a c h w y s t p u j w m c e : f o s f o r , s i a r k a , m a g n e z ,
a w m n i e j s z y c h w a p D i |e l a z o . S p o [r ó d m i k r o e l e m e n t ó w m k i z a w i e r a j w i c e j : m i e d z i ,
m a n g a n u i c y n k u . I l o [ w s z y s t k i c h s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h j e s t w i k s z a w m c e r a z o w e j n i |
w m c e j a s n e j .
W i t a m i n y i c h i l o [ j e s t t a k |e w i k s z a w m c e r a z o w e j . P r o d u k t y z b o |o w e s b o g a t y m
zr ó d Be m w i t a m i n z g r u p y B .
O c e n a j a k o [c i m k i
J a k o [ m k i m o |n a o c e n i o r g a n o l e p t y c z n i e l u b z a p o m o c b a d a D f i z y k o c h e m i c z n y c h .
P r z e p r o w a d z a j c o c e n o r g a n o l e p t y c z n n a l e |y w z i p o d u w a g :
- j a k o [ o p a k o w a n i a m . i n . : c z y s t o [, z g o d n o [ t r e [c i e t y k i e t y z n o r m a m i ;
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
- b a r w m k i p o w i n n a b y j e d n o l i t a , b e z s m u g , d l a m k i p s z e n n e j b i a Ba o o d c i e n i u l e k k o
k r e m o w y m ;
- z a p a c h p o w i n i e n b y p r z y j e m n y , s w o i s t y ;
- s m a k p o w i n i e n b y s w o i s t y , l e k k o s Bo d k a w y ;
- w i l g o t n o [ m k a p o w i n n a b y s u c h a ( p o [c i [n i c i u w d Bo n i i o t w a r c i u m k a s u c h a
r o z s y p u j e s i , a w i l g o t n a z a c h o w u j e n a d a n y j e j k s z t a Bt ) .
M a k a r o n y f a b r y c z n e j a k o p ó Bp r o d u k t y z m k i
M a k a r o n y f a b r y c z n e t o p r o d u k t y , d o o t r z y m a n i a k t ó r y c h p o d s t a w o w y m s u r o w c e m j e s t
m k a p s z e n n a w y s o k o g l u t e n o w a m a k a r o n o w a l u b s e m o l i n a ( j e s t t o k a s z k a p s z e n n a u z y s k a n a z e
s p e c j a l n e g o g a t u n k u p s z e n i c y ) . P o z o s t a By m i s k Ba d n i k a m i m a k a r o n ó w s : w o d a , s ó l . M a k a r o n
m o |e b y z d o d a t k i e m l u b b e z d o d a t k u j a j o r a z i n n y c h s k Ba d n i k ó w n p . t w a r o g u , k t ó r y p o d n o s i
j e g o w a r t o [ o d |y w c z . M a k a r o n y f o r m u j e s i p o d c i [n i e n i e m i s u s z y . P r z e m y s Bo w o
p r o d u k o w a n e m a k a r o n y s p ó Bp r o d u k t a m i d o s p o r z d z a n i a b a r d z o d u |e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w
w e w s z e l k i c h t y p a c h z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . S t o s u j e s i j e j a k o d o d a t e k d o z u p , I I d a D
m i s n y c h o r a z j a k o d a n i a p o d s t a w o w e . D o b ó r m a k a r o n ó w d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z a l e |y o d
r o d z a j u p o t r a w y . M a k a r o n y s p r o d u k o w a n e w r ó |n y c h k s z t a Bt a c h i r o z m i a r a c h :
- m a k a r o n y d Bu g i e ( r u r k i , w s t |k i , n i t k i , s p a g h e t t i ) ,
- m a k a r o n y k r ó t k i e r u r k i c i t e , k o l a n k a , n i t k i c i t e , [w i d e r k i , m u s z e l k i , k o k a r d k i i i n n e ,
- g r y s i k .
- l a s a g n e p Ba t y m a k a r o n o w e , z k t ó r y c h p r z y g o t o w u j e s i p o t r a w o t a k i e j s a m e j n a z w i e ,
p o c h o d z c z k u c h n i w Bo s k i e j .
N a j e d n p o r c j s t o s u j e s i i l o [c i m a k a r o n u p o d a n e w t a b e l i 5 .
T a b e l a 5 . N o r m y m a k a r o n u [ 3 , c z . 2 , s . 5 8 ]
Z a s t o s o w a n i e M a s a p ó Bp r o d u k t u n a M a s a 1 p o r c j i m a k a r o n u
1 p o r c j ( g ) u g o t o w a n e g o ( g )
D o d a t e k d o z u p y 3 0 4 0 8 0
D o d a t e k d o I I d a n i a 6 0 8 0 1 5 0
D a n i e p o d s t a w o w e 1 0 0 2 5 0
M a k a r o n n a l e |y g o t o w a w n a s t p u j c y s p o s ó b : w r z u c a d o d u |e j i l o [c i w r z c e j , o s o l o n e j
w o d y ( n a 1 k g m a k a r o n u 6 l i t r ó w w o d y ) i p o w o l i g o t o w a . C z a s g o t o w a n i a z a l e |y o d k s z t a Bt u
i i l o [c i m a k a r o n u . N a l e |y u w a |a , a b y m a k a r o n p o u g o t o w a n i u n i e b y B z b y t m i k k i p o w i n i e n
b y e l a s t y c z n y , z a c h o w y w a s w ó j k s z t a Bt , n i e s k l e j a s i i m i e p r z y j e m n y z a p a c h i s m a k . P o
u g o t o w a n i u n a l e |y p r z e l a m a k a r o n z i m n l u b g o r c w o d ( w z a l e |n o [c i o d p r z e z n a c z e n i a ) ,
a b y s p Bu k a z p o w i e r z c h n i s k r o b i i w t e n s p o s ó b z a p o b i e c j e g o s k l e j a n i u .
Z a g s z c z a n i e p o t r a w m k
M k a z n a j d u j e s z e r o k i e z a s t o s o w a n i e d o z a g s z c z a n i a p o t r a w d z i k i d u |e j z a w a r t o [c i
s k r o b i i j e j s p e c y f i c z n y m w Ba [c i w o [c i o m :
- k l e i k o w a n i u , k t ó r e p o l e g a n a t y m , |e s k r o b i a w z i m n e j w o d z i e p c z n i e j e , a p o d c z a s
o g r z e w a n i a z w o d w t e m p e r a t u r z e p o w y |e j 6 5 º C r o z k l e j a s i i t w o r z y t z w . k l e j s k r o b i o w y ,
k t ó r y z a g s z c z a p o t r a w ;
- d e k s t r y n i z a c j i j e s t t o r o z k Ba d s k r o b i o g r z e w a n e j b e z o b e c n o [c i w o d y w t e m p e r a t u r z e
p o w y |e j 1 0 0 º C . D e k s t r y n i z a c j a w p By w a d o d a t n i o n a s m a k i b a r w ( z Bo t a d o b r z o w e j ) s k r o b i
i p o t r a w y . D e k s t r y n i z a c j a z a c h o d z i p o d c z a s s p o r z d z a n i a z a s m a |e k i p i e c z e n i a o r a z s m a |e n i a
c i a s t n a i c h p o w i e r z c h n i .
D o z a g s z c z a n i a p o t r a w s t o s u j e s i w y m i e n i o n e p o d p r a w y :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
- Z a w i e s i n y m i e s z a n i n y m k i z p By n e m : w o d , m l e k i e m , w y w a r e m , [m i e t a n k l u b [m i e t a n .
Z a w i e s i n a m i p o d p r a w i a s i z u p y , s o s y i j a r z y n y . T e c h n i k a z a g s z c z a n i a : z a w i e s i n w l e w a s i
c i e n k i m s t r u m i e n i e m d o w r z c e j p o t r a w y p r z y i n t e n s y w n y m m i e s z a n i u . J e |e l i p By n e m j e s t
[m i e t a n k a , [m i e t a n a l u b m l e k o t o n a j p i e r w n a l e |y z a w i e s i n p o Bc z y z n i e w i e l k i l o [c i g o r c e j
p o t r a w y ( a b y z a p o b i e c [c i n a n i u b i a Bk a k Ba c z k i [c i t e g o b i a Bk a c z y n i p o t r a w n i e e s t e t y c z n ) ,
a d o p i e r o w t e d y d o d a d o c a Bo [c i p o t r a w y . P o p o Bc z e n i u z z a w i e s i n p o t r a w t r z e b a z a g o t o w a .
- P o d p r a w z a c i e r a n t Bu s z c z ( m a s Bo l u b m a r g a r y n a ) u t a r t y z m k ( w s t o s u n k u 1 : 1 ) .
P o d p r a w z a c i e r a n r o z p r o w a d z a s i n i e w i e l k i l o [c i p o t r a w y p By n n e j i w l e w a d o p o t r a w y
m i e s z a j c , p o c z y m z a g o t o w u j e ; a w p r z y p a d k u j a r z y n w r z u c a p o d p r a w d o j a r z y n y i m i e s z a
w c e l u r ó w n o m i e r n e g o r o z p r o w a d z e n i a , p o c z y m z a g o t o w u j e . P o d p r a w z a c i e r a n s t o s u j e s i d o
z a g s z c z a n i a z u p k r e m ó w , s o s ó w i j a r z y n .
- Z a s m a |k i t o r ó w n i e | m i e s z a n i n a t Bu s z c z u i m k i ( w s t o s u n k u 1 : 1 ) , a l e p o d d a n a
o g r z e w a n i u , p o d c z a s k t ó r e g o s k r o b i a u l e g a d e k s t r y n i z a c j i w s t o p n i u z a l e |n y m o d c z a s u
o g r z e w a n i a . W z a l e |n o [c i o d c z a s u o g r z e w a n i a w y r ó |n i a s i r ó |n e s t o p n i e z a s m a |e k : I s t o p n i a
( b i a Ba ) , I I s t o p n i a ( j a s n o z Bo t a ) i I I I s t o p n i a ( c i e m n o z Bo t a ) . T e c h n i k a z a g s z c z a n i a z a s m a |k a m i :
z a s m a |k n a l e |y r o z p r o w a d z i n i e w i e l k i l o [c i z i m n e g o p By n u ( w o d a , w y w a r , m l e k o ) , c a Bo [
w l a d o p o t r a w y i n t e n s y w n i e m i e s z a j c i z a g o t o w a . Z a s m a |k a m i z a g s z c z a s i z u p y , s o s y
i j a r z y n y .
O p r ó s z a n i e t o p o s y p y w a n i e p o w i e r z c h n i p o t r a w y s u c h m k p s z e n n . P o t r a w a
z a g s z c z a n a t y m s p o s o b e m m u s i m i e m a B i l o [ w o d y . P r z e z o p r ó s z a n i e z a g s z c z a s i j a r z y n y .
O p r ó s z a n i e m k z i e m n i a c z a n t o g l a z u r o w a n i e .
S o s y g o r c e
S o s y g o r c e s p o t r a w a m i , w k t ó r y c h s p o r z d z a n i u w y k o r z y s t u j e s i w Ba [c i w o [c i
z a g s z c z a j c e m k i . S o s y s d o d a t k i e m d o p o t r a w m i s n y c h , p ó Bm i s n y c h , j a r s k i c h , z a k s e k
i d e s e r ó w .
P o d z i a B s o s ó w
S o s y m o |n a p o d z i e l i z e w z g l d u n a : s m a k ( s Bo n e i s Bo d k i e ) i t e m p e r a t u r p o d a n i a ( g o r c e
i z i m n e ) , a t a k |e z e w z g l d u n a s p o s ó b z a g s z c z a n i a . P o d z i a B t e n p r z e d s t a w i a r y s u n e k 4 .
S o s y
s Bo n e s Bo d k i e
g o r c e
r e d u k o w a n e e m u l s y j n e
z a g s z c z a n e n a
z a g s z c z a n e b e z c z y n n i k a
w y w a r a c h
z a g s z c z a j c e g o
z a w i e s i n a m i
z a w i e s i n a m i
|ó Bt k a m i
z a s m a |k a m i
p o d p r a w
z a c i e r a n
|ó Bt k a m i
R y s . 4 . P o d z i a B s o s ó w g o r c y c h [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 6 , s . 1 6 3 ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
S o s y z a g s z c z a n e n a w y w a r a c h
S k Ba d n i k i s o s ó w g o r c y c h z a g s z c z a n y c h n a w y w a r a c h :
- W y w a r - p o w i n i e n b y e s e n c j o n a l n y , m o |e b y j a r s k i a l b o s p o r z d z o n y z m i s a l u b k o [c i ;
d o s p o r z d z a n i a s o s ó w s t o s u j e s i w y w a r b i a By ( b u l i o n b i a By ) o r a z w y w a r b r z o w y ( b u l i o n
r u m i a n y - s p o r z d z o n y z m i s a l u b k o [c i z r u m i e n i o n y c h w c z e [n i e j w p i e k a r n i k u ) . Z a m i a s t
w y w a r u s t o s u j e s i t a k |e i n n e p By n y n p . m l e k o , [m i e t a n k .
- S k Ba d n i k g Bó w n y n a d a j e s o s o m s m a k , z a p a c h , b a r w i o d n i e g o p o c h o d z i n a z w a s o s u .
S k Ba d n i k g Bó w n y g o t u j e s i l u b d u s i o d d z i e l n i e ( n i e r a z e m z w y w a r e m ) , p o c z y m p r z e c i e r a
( n p . p o m i d o r y , [l i w k i ) l u b r o z d r a b n i a p r z e z p o k r o j e n i e . S k Ba d n i k g Bó w n y m o |e b y t e | d o d a n y
w p o s t a c i s u r o w e j , p o s t a r a n n y m r o z d r o b n i e n i u n p . k o p e r e k , s z c z y p i o r e k , c h r z a n .
- P o d p r a w a z a w i e s i n a , z a s m a |k a I , I I i I I I s t o p n i a , p o d p r a w a z a c i e r a n a , e m u l s j a z m a s Ba
i |ó Bt e k ; p o d p r a w a m a w p By w n a g s t o [ s o s u . D o z a g s z c z a n i a j e d n e j p o r c j i s o s u n a l e |y
p r z e z n a c z y 5 - 9 g m k i p s z e n n e j . G s t o [ s o s u u z y s k u j e s i t a k |e w i n n y s p o s ó b : p o p r z e z
o d p a r o w a n i e c z [c i p By n u ( s o s y r e d u k o w a n e ) l u b d o d a t e k p r z e t a r t y c h s k Ba d n i k ó w s o s u
n p . p o m i d o r ó w , [l i w e k s u s z o n y c h i t p .
- P r z y p r a w y s m a k o w e i a r o m a t y c z n e j a k : s ó l , p i e p r z , c u k i e r , p r z y p r a w y z i o Bo w e .
S o s y p o w i n n y c h a r a k t e r y z o w a s i g Ba d k , a k s a m i t n k o n s y s t e n c j , k t ó r u z y s k u j e s i p r z e z
p r z e t a r c i e s o s u o r a z p r z e z d o d a t e k |ó Bt e k .
E t a p y p r o d u k c j i s o s ó w :
- s p o r z d z e n i e w y w a r u ,
- p r z y g o t o w a n i e g Bó w n e g o s k Ba d n i k a ,
- p o Bc z e n i e w y w a r u z g Bó w n y m s k Ba d n i k i e m ,
- p o d p r a w i e n i e s o s u ,
- p r z y p r a w i e n i e .
S o s y r e d u k o w a n e t o s o s y s p o r z d z a n e z w y w a r ó w c i e m n y c h , k t ó r e n a s t p n i e w c e l u
z a g s z c z e n i a o d p a r o w u j e s i ( r e d u k u j e ) p o d o d a n i u d o n i c h s k Ba d n i k a s m a k o w e g o . S k Ba d n i k i e m
s m a k o w y m m o g b y : p r z y p r a w y n p . j a Bo w i e c , z i o Ba , o w o c e i p r z e t w o r y o w o c o w e , g r z y b y , w i n o
c z e r w o n e .
S o s y e m u l s y j n e t o s o s y o t r z y m y w a n e n a p o d s t a w i e e m u l s j i u t w o r z o n e j z m a s Ba , |ó Bt e k
i p By n u . T y p o w y m i s o s a m i e m u l s y j n y m i s s o s h o l e n d e r s k i i b e a r n e Ds k i .
S o s y n i e s s a m o d z i e l n p o t r a w , l e c z s t a n o w i d o d a t e k d o p o t r a w . P o d a j e s i j e z a w s z e
z g Bó w n p o t r a w . S o s a m i , k t ó r e m a j a b a r d z o g s t k o n s y s t e n c j i n i e s p By w a j z p o w i e r z c h n i
p o l e w a s i p o t r a w y n p . s o s b e s z a m e l o w y , h o l e n d e r s k i . N a t o m i a s t s o s y r z a d k i e n a l e w a s i n a
t a l e r z j a k o t z w . l u s t r o i n a n i c h u k Ba d a s i p o t r a w . W s z y s t k i e s o s y m o |n a p o d a w a w t e n
s p o s ó b , |e c z [ s o s u n a l e w a s i n a p o t r a w , a c z [ p o d a j e s i w s o s j e r c e . M o |n a t e | p o d a
w s o s j e r c e c a B p o r c j . J e d n a p o r c j a s o s u w y n o s i 1 0 0 g .
S o s y m a j d u | w a r t o [ k a l o r y c z n , d l a t e g o p o d n o s z w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w . M o g
t a k |e w z b o g a c a p o t r a w y w b i a Bk o , j e |e l i d o i c h s p o r z d z a n i a b y By u |y t e |ó Bt k a i [m i e t a n k a .
Z a s t o s o w a n i e s o s ó w w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
S o s y o d g r y w a j d u | r o l w s p o r z d z a n i u p o s i Bk ó w d i e t e t y c z n y c h . N a j c z [c i e j p o d a w a n y m i
s o s a m i s : k o p e r k o w y , c y t r y n o w y , p o t r a w k o w y , b e s z a m e l o w y i s o s y o w o c o w e z e [m i e t a n k .
S o s y m o g b y p o d p r a w i a n e z a w i e s i n a m i , p o d p r a w z a c i e r a n i |ó Bt k a m i l u b t y l k o e m u l s j
z m a s Ba i |ó Bt e k . Z a b r o n i o n e s s o s y p o d p r a w i a n e z a s m a |k a m i , s o s y o s t r e i n a m o c n y c h
w y w a r a c h m i s n y c h .
S o s y w k u c h n i a c h i n n y c h n a r o d ó w
S o s b e s z a m e l o w y s o s z k u c h n i f r a n c u s k i e j , k t ó r y r o z p o w s z e c h n i B s i w e w s z y s t k i c h
k u c h n i a c h e u r o p e j s k i c h . K l a s y c z n y s o s b e s z a m e l o w y s p o r z d z a s i n a z a s m a |c e I s t o p n i a
z m a s Ba i m k i , k t ó r r o z p r o w a d z a s i m l e k i e m i p r z y p r a w i a s o l i c u k r e m . S o s b e s z a m e l o w y
s t o s u j e s i d o z a p i e k a n i a p o t r a w z w a r z y w , m i s a , d r o b i u i r y b . N a b a z i e s o s u b e s z a m e l o w e g o
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
s p o r z d z a s i j e g o o d m i a n y : s o s M o r n a y z |ó Bt k i e m , [m i e t a n , t a r t y m s e r e m i w i ó r k a m i m a s Ba
o r a z s o s S o u b i s e z m u s e m z c e b u l i i [m i e t a n .
S o s h o l e n d e r s k i r ó w n i e | z k u c h n i f r a n c u s k i e j , j e s t t o s o s s p o r z d z a n y n a b a z i e e m u l s j i
z m a s Ba i |ó Bt e k : |ó Bt k a n a l e |y r o z t r z e p a z z i m n w o d , d o d a s k l a r o w a n e m a s Bo i o g r z e w a n a
p a r z e c a By c z a s u b i j a j c . G d y z g s t n i e j e , z e s t a w i i p r z y p r a w i s o k i e m z c y t r y n y , g a Bk
m u s z k a t o Bo w , s o l i p i e p r z e m . P o d a j e s i d o b i a By c h m i s , g o t o w a n y c h r y b i d e l i k a t n y c h
w a r z y w .
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k r o z m i e s z c z o n e s s k Ba d n i k i o d |y w c z e w z i a r n i e z b o |o w y m ?
2 . J a k d z i e l i s i k a s z e w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u z i a r n a ?
3 . J a k a j e s t w a r t o [ o d |y w c z a k a s z ?
4 . J a k a j e s t r ó |n i c a w w a r t o [c i o d |y w c z e j k a s z g r u b y c h i d r o b n y c h ?
5 . J a k a j e s t w a r t o [ o d |y w c z a m k i ?
6 . J a k a j e s t r ó |n i c a w w a r t o [c i o d |y w c z e j m a k i j a s n e j i r a z o w e j ?
7 . J a k i e c e c h y b i e r z e s i p o d u w a g p r z e p r o w a d z a j c o c e n o r g a n o l e p t y c z n m k i ?
8 . J a k n a l e |y g o t o w a m a k a r o n ?
9 . J a k i e w Ba [c i w o [c i m k i w y k o r z y s t u j e s i p r z y s p o r z d z a n i u p o t r a w ?
1 0 . J a k i e s t e c h n i k i z a g s z c z a n i a p o t r a w z a w i e s i n a m i , p o d p r a w z a c i e r a n i z a s m a |k a m i ?
1 1 . J a k i e s e t a p y s p o r z d z a n i a s o s ó w g o r c y c h ?
1 2 . J a k i m i p o d p r a w a m i m o |n a z a g s z c z a s o s y g o r c e ?
1 3 . W j a k i s p o s ó b p o d a j e s i s o s y g o r c e ?
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z i p o d a j d w a s o s y g o r c e , s Bo n e : j e d e n p o d p r a w i o n y z a w i e s i n ( n p . p o m i d o r o w y )
i j e d e n p o d p r a w z a c i e r a n ( n p . k o p e r k o w y ) w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r i p o d a j j e
z m a k a r o n a m i f a b r y c z n y m i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a i w y b r a r e c e p t u r y ,
2 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i s o s y ,
6 ) u g o t o w a m a k a r o n y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n m a k a r o n ó w i s o s ó w ,
8 ) p o d a s p o r z d z o n e p o t r a w y ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z m a k a r o n ó w o r a z r e c e p t u r y s o s ó w ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i u r z d z e D,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w m c z n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p o t r a w m c z n y c h .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z i p o d a j d w a s o s y g o r c e s Bo n e p o d p r a w i a n e z a s m a |k a m i ( n p . s o s b e s z a m e l o w y
i s o s g r z y b o w y ) w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r i p o d a j j e : s o s b e s z a m e l o w y z k a l a f i o r e m , a s o s
g r z y b o w y z p o t r a w m c z n p r z y g o t o w a n z p ó Bf a b r y k a t u m r o |o n e g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a i w y b r a r e c e p t u r y s o s ó w ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i s o s y ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k c i e p l n k a l a f i o r a i m r o |o n e g o p ó Bp r o d u k t u p o t r a w y m c z n e j ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n s o s ó w i p o t r a w ,
8 ) p o d a s p o r z d z o n e s o s y w r a z z p o t r a w a m i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e s o s y i p o t r a w y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y s o s ó w ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- m r o |o n e p ó Bp r o d u k t y p o t r a w m c z n y c h ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z w a r z y w , m c z n y c h
i s o s ó w ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) s c h a r a k t e r y z o w a w a r t o [ o d |y w c z m k i ?
2 ) w s k a z a n a r ó |n i c e w w a r t o [c i o d |y w c z e j m k i j a s n e j i r a z o w e j ?
3 ) w y j a [n i , c o o z n a c z a t y p m k i o r a z w y c i g m k i ?
4 ) w s k a z a , j a k i e w Ba [c i w o [c i m k i w y k o r z y s t y w a n e s p r z y s p o r z d z a n i u
p o t r a w ?
5 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k c i e p l n m a k a r o n u ?
6 ) z a k l a s y f i k o w a s o s y g o r c e ?
7 ) s c h a r a k t e r y z o w a s k Ba d n i k i s o s ó w ?
8 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o w y k o n a n i a s o s ó w g o r c y c h ?
9 ) s p o r z d z i i p o d a w y b r a n e s o s y g o r c e ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
4 . 3 . S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z k a s z
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
K a s z e m a j d u |e z a s t o s o w a n i e w p r o d u k c j i p o t r a w , p o n i e w a | w y s t p u j w s z e r o k i m
a s o r t y m e n c i e i m o |n a j e p r z y r z d z a n a w i e l e s p o s o b ó w . P o t r a w y z k a s z m o g b y p o d a w a n e
j a k o d r u g i e d a n i e p o d s t a w o w e z d o d a t k i e m s o s ó w l u b j a k o z a p i e k a n k i ; m o g s t a n o w i d o d a t e k
d o d r u g i c h d a D, b y d e s e r a m i , m o |n a s p o r z d z a z n i c h z u p y o r a z d o d a t k i d o z u p . K a s z e
w c h o d z r ó w n i e | w s k Ba d p o t r a w p ó Bm i s n y c h , b u d y n i ó w , a t a k |e m o |n a z n i c h p r o d u k o w a
k o t l e t y , k r o k i e t y , f a r s z e d o p a s z t e c i k ó w , p i e r o g ó w i k u l e b i a k ó w .
O b r ó b k a w s t p n a k a s z
W c e l u p r z y g o t o w a n i a k a s z d o o b r ó b k i c i e p l n e j p o d d a j e s i j e r ó |n y m p r o c e s o m o b r ó b k i
w s t p n e j , k t ó r e p r z e p r o w a d z a s i w n a s t p u j c e j k o l e j n o [c i :
P r z e s i e w a n i e - m a n a c e l u u s u n i c i e z a n i e c z y s z c z e D w i k s z y c h l u b m n i e j s z y c h n i | z i a r n a
k a s z y . P r z e s i e w a n i e p r z e p r o w a d z a s i p r z y p o m o c y s i t .
P r z e b i e r a n i e w y k o n u j e s i r c z n i e u s u w a j c z i a r n a n i e o b Bu s z c z o n e , p o c z e r n i a Be , n a s i o n a
c h w a s t ó w .
M i e r z e n i e o b j t o [c i w y k o n u j e s i z a p o m o c n a c z y D m i a r o w y c h w c e l u u |y c i a d o
g o t o w a n i a k a s z y o d p o w i e d n i e j i l o [c i w o d y , k t ó r a j e s t w i e l o k r o t n o [c i o b j t o [c i k a s z y .
P Bu k a n i e k a s z e p Bu c z e s i , a b y u s u n p y B, p i a s e k , Bu s k i , z i a r n a n i e p e Bn o w a r t o [c i o w e .
K a s z n a l e |y w s y p a d o d u |e g o n a c z y n i a , z a l a j l e t n i w o d , m i e s z a c h w i l d r e w n i a n By |k ,
p o c z y m w o d n a l e |y d e l i k a t n i e z l a z n a d p o w i e r z c h n i k a s z y , a b y p o z b y s i z a n i e c z y s z c z e D
l |e j s z y c h o d n i e j . N a s t p n i e k a s z n a l e |y o d s c z y n a s i c i e i c z y n n o [ p Bu k a n i a p o w t ó r z y 2 3
k r o t n i e , j e d n a k s z y b k o , a b y z i a r n a k a s z y z b y t n i o n i e n a s i k n By w o d .
N i e p Bu c z e s i k a s z d r o b n y c h t a k i c h j a k m a n n a , k r a k o w s k a , k u k u r y d z i a n a , a b y n i e u s u n
s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h i r o z d r o b n i o n y c h c z s t e k z i a r n a .
- Z a c i e r a n i e j a j e m s t o s u j e s i d o k a s z d r o b n y c h , k t ó r e m a j b y u g o t o w a n e n a s y p k o .
Z a c i e r a n i e m a n a c e l u w y t w o r z e n i e n a p o w i e r z c h n i z i a r e n k a s z y o t o c z k i b i a Bk o w e j , k t ó r a
z a p o b i e g a i c h s k l e j a n i u . N a 1 k g k a s z y n a l e |y u |y j e d n o j a j o l u b d w a b i a Bk a . K a s z n a l e |y
w y m i e s z a z j a j e m l u b b i a Bk i e m , r o z Bo |y n a b l a s z e c i e n k , r ó w n w a r s t w i w y s u s z y
w c i e p By m p i e k a r n i k u . N a s t p n i e g o t o w a n a s y p k o t a k , j a k k a s z g r u b o z i a r n i s t .
O b r ó b k a c i e p l n a k a s z
W k a s z y p o d d a w a n e j o b r ó b c e c i e p l n e j z a c h o d z r ó |n e p r z e m i a n y s k Ba d n i k ó w : s k r o b i a
p o c h Ba n i a w o d , a n a s t p n i e p c z n i e j e i r o z k l e j a s i ; b i a Bk o [c i n a s i , a b Bo n n i k u l e g a
z m i k c z e n i u . W s k u t e k t y c h p r z e m i a n w z r a s t a z n a c z n i e o b j t o [ i m a s a k a s z y . A b y o t r z y m a
k a s z e o p o |d a n e j k o n s y s t e n c j i n a l e |y u |y d o g o t o w a n i a o d p o w i e d n i i l o [ w o d y . I l o [ w o d y
i s o l i , j a k i e n a l e |y u |y d o g o t o w a n i a r ó |n y c h r o d z a j ó w k a s z p o d a n o w t a b e l i 6 .
T a b e l a 6 . I l o [c i w o d y i s o l i n a 1 k g k a s z g o t o w a n y c h o r ó |n e j k o n s y s t e n c j i [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 7 , s . 1 5 2 ]
R o d z a j k a s z y I l o [ w o d y ( d m 3 ) I l o [ s o l i ( g ) P r z y r o s t k a s z y p o I l o [ u g o t o w a n e j
u g o t o w a n i u ( % ) k a s z y ( k g )
G r y c z a n a
s y p k a 1 , 5 0 2 1 1 1 0 2 , 1 0
p ó Bg s t a 3 , 2 0 4 0 3 0 0 4 , 0 0
J c z m i e n n a
s y p k a 2 , 4 0 3 0 2 0 0 3 , 0 0
p ó Bg s t a 3 , 7 0 4 5 3 5 0 4 , 5 0
R y |
s y p k i 2 , 1 0 2 8 1 8 0 2 , 8 0
p ó Bg s t y 3 , 7 0 4 5 3 5 0 4 , 5 0
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
K a s z a m a n n a
g s t a 2 , 7 0 3 5 2 5 0 3 , 5 0
r o z k l e j o n a 3 , 7 0 4 5 3 5 0 4 , 5 0
p ó Bg s t a
Z e w z g l d u n a k o n s y s t e n c j k a s z p o u g o t o w a n i u , k a s z e d z i e l i s i n a :
K a s z e r z a d k i e r o z k l e j o n e
Z k a s z r z a d k i c h r o z k l e j o n y c h s p o r z d z a s i k r u p n i k i i k l e i k i , w k t ó r y c h k a s z a j e s t
p o d s t a w o w y m s k Ba d n i k i e m i c z y n n i k i e m z a g s z c z a j c y m z u p .
N a 1 o b j t o [ k a s z y n a l e |y u |y 6 o b j t o [c i w o d y .
K a s z g r u b z a l e w a s i z i m n w o d i o d m o m e n t u z a g o t o w a n i a o g r z e w a p o w o l i , m i e s z a j c
o d c z a s u d o c z a s u , a b y z a p o b i e c p r z y p a l e n i u k a s z y . C z a s g o t o w a n i a w y n o s i o d 3 0 m i n u t d o
1 g o d z i n y z a l e |n i e o d r o d z a j u i i l o [c i k a s z y . W c z a s i e g o t o w a n i a z i a r n a k a s z y p k a j ,
a s k l e i k o w a n a s k r o b i a w y l e w a s i n a z e w n t r z i z a g s z c z a p o t r a w . K a s z u g o t o w a n n a
k r u p n i k Bc z y s i z w y w a r e m z k o [c i i w a r z y w . K a s z g r u b u g o t o w a n n a k l e i k p o z u p e Bn y m
r o z k l e j e n i u n a l e |y p r z e t r z e p r z e z s i t o i p o Bc z y z m l e k i e m l u b m a s Be m , z a l e |n i e o d
p r z e z n a c z e n i a .
K a s z e d r o b n e w l e w a s i d o w r z c e j w o d y w p o s t a c i z a w i e s i n y , z a g o t o w u j e i n t e n s y w n i e
m i e s z a j c i o d s t a w i a w c i e p Be m i e j s c e , a b y k a s z a c a Bk o w i c i e u l e g Ba r o z k l e j e n i u .
K a s z e g s t e i p ó Bg s t e r o z k l e j o n e
S p o r z d z a s i z n i c h k o s t k d o z u p , d e s e r y n p . m u s z k a s z y m a n n y , r y | l u b k a s z m a n n
z s o k i e m a l b o i n n y m i d o d a t k a m i .
N a 1 o b j t o [ k a s z y n a l e |y u |y 4 o b j t o [c i w o d y ( k o s t k a d o z u p ) o r a z 6 - 8 o b j t o [c i w o d y
( m u s ) . K a s z e t e p o u g o t o w a n i u t w o r z n a g o r c o g s t , p ó Bp By n n m a s , k t ó r m o |n a f o r m o w a .
P o o s t u d z e n i u m a s a t a z e s t a l a s i i m o |n a j k r o i n o |e m . J e |e l i g o r c m a s u b i j a s i t o
p o w s t a j e z n i e j m a s a p u s z y s t a i s z t y w n a . D o s p o r z d z a n i a k a s z g s t y c h r o z k l e j o n y c h n a d a j s i
k a s z e d r o b n e : k a s z k a m a n n a , k r a k o w s k a .
A b y o t r z y m a k a s z g s t r o z k l e j o n n a l e |y w s y p a k a s z c i e n k i m s t r u m i e n i e m ( l u b d o d a
w p o s t a c i z a w i e s i n y ) n a w r z c o s o l o n w o d i p o w o l i o g r z e w a p r z e z 1 5 m i n u t , d o b r z e
m i e s z a j c o d d n a g a r n k a , p o c z y m d o g o t o w a n a m a By m o g n i u p r z e z o k o Bo 3 0 m i n u t .
K o s t k a z k a s z y ( m a n n y , k r a k o w s k i e j ) : r o z k l e j o n k a s z n a l e |y w y l a n a z w i l |o n d e s k ,
p o z o s t a w i d o z a s t y g n i c i a i k r o i k o s t k i o b o k u 1 c m . D o u g o t o w a n e j k a s z y p r z e d w y l a n i e m
m o |n a d o d a p o k r o j o n y d r o b n o k o p e r e k l u b n a p i e t r u s z k i .
M u s z k a s z y m a n n y : z a w i e s i n z k a s z y w l e w a s i n a w r z c w o d z c u k r e m , g o t u j e d o
c a Bk o w i t e g o r o z k l e j e n i a , d o d a j e p r z e t a r t e o w o c e i u b i j a n a p u s z y s t m a s , p o r c j u j e i d e k o r u j e
o w o c a m i . P o d a j e s i z g o d n i e z z a s a d a m i p o d a w a n i a d e s e r ó w .
K a s z e p ó Bs y p k i e
S p o r z d z a s i z n i c h k o t l e t y , k r o k i e t y , z a p i e k a n k i , d e s e r y o r a z d o d a t k i d o m i s d u s z o n y c h .
N a 1 o b j t o [ k a s z y p r z e z n a c z a s i 2 , 5 - 3 o b j t o [c i w o d y .
A b y u g o t o w a k a s z n a p ó Bs y p k o n a l e |y w s y p a j n a w r z c w o d z d o d a t k a m i , g o t o w a
m i e s z a j c , n a w o l n y m o g n i u d o w c h Bo n i c i a w o d y . N a s t p n i e w y p r a |y w p i e k a r n i k u p r z e z
o k o Bo 5 0 m i n u t w t e m p e r a t u r z e 9 0 - 1 4 0 º C . M o |n a , z a m i a s t w y p i e k a w p i e k a r n i k u , d o g o t o w a j
w k p i e l i w o d n e j . W k a s z a c h t y c h c z [ z i a r e n z a c h o w u j e k s z t a Bt , a c z [ u l e g a r o z e r w a n i u
i w y p By w a j c a z n i c h s k r o b i a s k l e j a p o s z c z e g ó l n e z i a r e n k a k a s z y . K a s z a p ó Bs y p k a p o o s t y g n i c i u
t w o r z y [c i s B j e d n o l i t m a s , d l a t e g o w y r o b y n a l e |y f o r m o w a p r z e d j e j w y s t y g n i c i e m .
K a s z e s y p k i e
S t o s u j e s i j a k o d o d a t k i d o z u p ( n p . r y | d o p o m i d o r o w e j , s z c z a w i o w e j ) i d a D z m i s
d u s z o n y c h ( n p . z r a z y z a w i j a n e z k a s z g r y c z a n ) . Z k a s z s p o r z d z a s i t a k |e d a n i a p o d s t a w o w e
n p . k a s z a g r y c z a n a l u b j c z m i e n n a z s o s e m g r z y b o w y m . B a r d z o d u | g r u p p o t r a w s t a n o w i
z a p i e k a n k i , k t ó r e n a j c z [c i e j s p o r z d z a s i z r y |u ( n o s z o n e n a z w r i s o t t a r y | Bc z y s i
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
z w a r z y w a m i , g r z y b a m i , m i s e m , d r o b i e m ) . Z k a s z m o |n a r ó w n i e | s p o r z d z a d e s e r y n p . r y |
z c u k r e m i b i t [m i e t a n , k a s z a k r a k o w s k a z s o s e m w a n i l i o w y m .
N a 1 o b j t o [ k a s z y p r z e z n a c z a s i 1 , 5 - 2 o b j t o [c i w o d y .
A b y u g o t o w a k a s z n a s y p k o n a l e |y p o p r z e p r o w a d z e n i u o b r ó b k i w s t p n e j w s y p a k a s z
n a w r z c w o d z d o d a t k i e m s o l i i t Bu s z c z u , z a m i e s z a i z a g o t o w a . O g r z e w a n a w o l n y m
o g n i u , m i e s z a j c o s t r o |n i e w i d e l c e m , d o p ó k i w o d a n i e w s i k n i e w k a s z . N a s t p n i e n a c z y n i e
z k a s z w s t a w i d o p i e k a r n i k a i w y p i e k a w t e m p e r a t u r z e 9 0 - 1 4 0 º C . W c z a s i e w y p i e k a n i a k a s z y
n i e n a l e |y m i e s z a . K a s z a n a s y p k o p r a w i d Bo w o u g o t o w a n a z a c h o w u j e k s z t a Bt w s z y s t k i c h
z i a r e n , k t ó r e w [r o d k u s m i k k i e i o d d z i e l a j s i o d s i e b i e .
D o g o t o w a n i a n a s y p k o n a d a j s i k a s z e g r u b e : r y |, j c z m i e n n a , g r y c z a n a , j a g l a n a , a d r o b n e
p o p r z e p r o w a d z e n i u z a c i e r a n i a j a j e m .
N o r m y s u r o w c a i u g o t o w a n e j k a s z y n a j e d n p o r c j p o d a n o w t a b e l i 7 .
T a b e l a 7 . N o r m y k a s z y s u r o w e j i u g o t o w a n e j n a j e d n p o r c j [ 7 , s . 1 5 3 ]
Z a s t o s o w a n i e I l o [ k a s z y s u r o w e j n a 1 I l o [ k a s z y u g o t o w a n e j n a
p o r c j ( g ) 1 p o r c j ( g )
D o d a t e k d o z u p y 2 0 - 3 0 8 0
D a n i e p o d s t a w o w e 8 0 - 1 0 0 2 0 0 - 2 5 0
D o d a t e k d o d a n i a
p o d s t a w o w e g o 6 0 - 8 0 1 2 5 - 1 5 0
D e s e r 4 0 - 6 0 1 5 0 - 2 0 0
D o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w z k a s z
W k a s z a c h z a w a r t e s j e d y n i e w i t a m i n y z g r u p y B . I l o [ t y c h w i t a m i n w p o t r a w a c h z k a s z
j e s t n i e w i e l k a , p o n i e w a | n a j c z [c i e j i c h o b r ó b k a c i e p l n a j e s t d Bu g o t r w a Ba i w i t a m i n y z g r u p y B
w w i k s z o [c i u l e g a j z n i s z c z e n i u . P o n a d t o k a s z e n i e z a w i e r a j w i t a m i n y C . A b y u z u p e Bn i
w a r t o [ w i t a m i n o w p o t r a w z k a s z n a l e |y j e p o d a w a z s u r ó w k a m i w a r z y w n y m i l u b
z d o d a t k i e m [w i e |y c h o w o c ó w . P o t r a w y s Bo n e z k a s z n a l e |y p r z e d p o d a n i e m p o s y p a z i e l e n i n .
D o p o t r a w , k t ó r y c h p o w i e r z c h n i a j e s t s u c h a n p . k o t l e t y , z a p i e k a n k i p o d a j e s i s o s y d o b r a n e
s m a k o w o d o r o d z a j u p o t r a w y n p . g r z y b o w y , p o m i d o r o w y , k o p e r k o w y l u b o w o c o w y
n p . t r u s k a w k o w y d o r y |u c z y k a s z k i m a n n y .
D l a u z u p e Bn i e n i a n i e k t ó r y c h p o t r a w p ó Bm i s n y c h n p . k o t l e t ó w m o |n a p o d a z i e m n i a k i
z w o d y , p u r é e o r a z w a r z y w a z w o d y , a l e p r z e d e w s z y s t k i m s u r ó w k i .
Z a s t o s o w a n i e k a s z w |y w i e n i u p r z e d s t a w i a t a b e l a 8 .
T a b e l a 8 . Z a s t o s o w a n i e k a s z w |y w i e n i u [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 3 , s . 2 7 8 ]
R o d z a j k a s z y G s t o [ Z a s t o s o w a n i e
G r y c z a n a n a s y p k o g Bó w n e d a n i e z t Bu s z c z e m , s o s e m
d o d a t e k d o m i s
n a p ó Bs y p k o d o d a t e k d o m i s , k o t l e t y
J c z m i e n n a p e r Bo w a n a s y p k o d o d a t e k d o m i s
J c z m i e n n a Ba m a n a n a p ó Bs y p k o g Bó w n e d a n i e z t Bu s z c z e m , s o s e m , d o d a t e k
d o m i s , z a p i e k a n k i
r z a d k a r o z k l e j o n a k r u p n i k
M a n n a g s t a r o z k l e j o n a d o d a t e k d o z u p ( k o s t k a ) , d e s e r
p ó Bs y p k a d a n i e g Bó w n e z m l e k i e m
P Ba t k i o w s i a n e p ó Bs y p k a g Bó w n e d a n i e z m l e k i e m
r z a d k a r o z k l e j o n a k l e i k
R y | s y p k i g Bó w n e d a n i e z s o s e m , d o d a t e k d o z u p ,
z a p i e k a n k i , d e s e r
r z a d k i r o z k l e j o n y k l e i k
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
P o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z
Z k a s z s p o r z d z a s i p o t r a w y p ó Bm i s n e z z a s t o s o w a n i e m w s z y s t k i c h s p o s o b ó w o b r ó b k i
t e r m i c z n e j :
- g o t o w a n e - n p . p i e r o g i z k a s z g r y c z a n i m i s e m ;
- s m a |o n e k o t l e t y n p . : z k a s z y g r y c z a n e j l u b j c z m i e n n e j i m i s a , z r y |u z m i s e m ,
z p o d r o b a m i .
- d u s z o n e n p . g o Bb k i z r y |e m i m i s e m , g o Bb k i z k a s z j c z m i e n n i m i s e m l u b
p o d r o b a m i ;
- p i e c z o n e i z a p i e k a n e n p . w a r z y w a n a d z i e w a n e : p a p r y k z r y |e m i m i s e m , p o m i d o r y
z r y |e m i m i s e m ; o d m i a n y r i s o t t a z r ó |n y m i d o d a t k a m i : z w a r z y w a m i , m i s e m , p o d r o b a m i ,
m i s e m d r o b i u , r y b a m i , s z y n k l u b k i e Bb a s ; z a p i e k a n k i z k a s z y i m i s a , d r o b i u , p o d r o b ó w ,
w d l i n .
D e s e r y z k a s z
N a z y w a n e s l e g u m i n a m i . P r o d u k u j e s i j e g Bó w n i e w z a k Ba d a c h z a m k n i t y c h .
D e s e r y m o |n a s p o r z d z a z r y |u n p . : r y | z a p i e k a n y z j a b Bk a m i , k r e m r y |o w y z b a n a n a m i .
O d m i a n d e s e r ó w z r y |u s p u d d i n g i . S p o r z d z a s i j e z r y |u u g o t o w a n e g o n a s y p k o
z d o d a t k i e m o w o c ó w n p . w i [n i , m o r e l l u b z b a k a l i a m i . R y | i o w o c e u k Ba d a s i w a r s t w a m i
w f o r m i e , p o l e w a m l e k i e m r o z m c o n y m z j a j a m i i z a p i e k a w p i e k a r n i k u . D e s e r y s p o r z d z a s i
t a k |e z k a s z k i m a n n y - m u s z k a s z y m a n n y , b u d y D g r y s i k o w y ; l u b z p Ba t k ó w o w s i a n y c h m u s l i
o w o c o w e z p Ba t k a m i o w s i a n y m i .
D e s e r y z k a s z p o d a j e s i n a z i m n o l u b n a g o r c o :
- j e d n o p o r c j o w o : w s a l a t e r k a c h s z k l a n y c h , p u c h a r k a c h , k i e l i c h a c h , n a t a l e r z y k a c h
d e s e r o w y c h z By |e c z k ;
- w i e l o p o r c j o w o : w s a l a t e r k a c h , n a p ó Bm i s k a c h l u b s z k l a n y c h t a l e r z a c h , z By |k .
D o d a t k a m i d o t y c h d e s e r ó w m o g b y s Bo d k i e s o s y , s y r o p y o w o c o w e , [m i e t a n a , b i t a
[m i e t a n k a , c u k i e r p u d e r , o w o c e [w i e |e l u b z s y r o p u . W s z y s t k i e d e s e r y p o w i n n y b y b a r d z o
s t a r a n n i e u d e k o r o w a n e .
Z a s t o s o w a n i e k a s z w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
D o z w o l o n e : W s p o r z d z a n i u p o s i Bk ó w d i e t e t y c z n y c h d u |e z a s t o s o w a n i e m a j k a s z e d r o b n e ,
a w [r ó d n i c h k a s z k a m a n n a i k r a k o w s k a , t a p i o k a ( k a s z k a z m a n i o k u ) , j c z m i e n n a d r o b n a
Ba m a n a . Z k a s z g r u b y c h s t o s u j e s i n a j c z [c i e j r y |. J e |e l i l e k a r z z e z w o l i m o |n a p o d a w a p Ba t k i
o w s i a n e i k a s z g r y c z a n . M o |n a j e g o t o w a n a s y p k o , p ó Bs y p k o , j a k o g s t e r o z k l e j o n e i r z a d k i e
r o z k l e j o n e . C z s t o s p o r z d z a s i k l e i k i : s t o k a s z e r z a d k i e r o z k l e j o n e , p o u g o t o w a n i u p r z e t a r t e
p r z e z s i t o , p o d a w a n e j a k o z u p y . P o z a t y m p o d a j e s i : b u d y n i e z k a s z z d o d a t k i e m m i s a ,
w a r z y w l u b o w o c ó w ; k a s z e n a m l e k u : k a s z k m a n n , p Ba t k i o w s i a n e i r y | n a m l e k u ; k a s z e
z a p i e k a n e n p . r y | z a p i e k a n y z o w o c a m i .
Z a b r o n i o n e s p o t r a w y s m a |o n e z k a s z k o t l e t y , k r o k i e t y .
P o t r a w y z k a s z c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w
R i s o t t o p o t r a w a k u c h n i w Bo s k i e j j e s t t o r y | p o d s m a |a n y n a m a [l e l u b o l i w i e z d r o b n o
p o s i e k a n c e b u l , n a s t p n i e g o t o w a n y w r o s o l e l u b w i n i e z d o d a t k i e m m i s a i j a r z y n . M o |e b y
t a k |e r i s o t t o z d o d a t k i e m s e r a n p . P a r m e z a n u .
P a e l l a p o t r a w a k u c h n i h i s z p a Ds k i e j s p o r z d z a n a z r y |u z r ó |n o r o d n y m i d o d a t k a m i - n i e
m a p r e c y z y j n e g o p r z e p i s u n a j e j p r z y g o t o w a n i e . D o d a t k a m i d o r y |u m o g b y : m i s o
w i e p r z o w e , m i s o d r o b i o w e , m a B|e , k r e w e t k i , s z y n k a , k i e Bb a s a , w a r z y w a ( n p . p a p r y k a , g r o s z e k ,
f a s o l a , p o m i d o r y , k a r c z o c h y , c e b u l a , c z o s n e k ) .
I n n e z n a n e p o t r a w y z k a s z : p i l a w - p o t r a w a z r y |u z k u c h n i t u r e c k i e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e s k o l e j n e e t a p y o b r ó b k i w s t p n e j k a s z ?
2 . J a k p o w i n n o s i p r z e p r o w a d z a p o s z c z e g ó l n e e t a p y o b r ó b k i w s t p n e j k a s z ?
3 . J a k i e i l o [c i w o d y n a l e |y u |y , a b y u g o t o w a k a s z e r ó |n y m i s p o s o b a m i ?
4 . J a k i j e s t p r z e b i e g o b r ó b k i c i e p l n e j k a s z g o t o w a n y c h n a s y p k o i p ó Bs y p k o ?
5 . J a k n a l e |y g o t o w a k a s z e r z a d k i e i g s t e r o z k l e j o n e ?
6 . J a k i e r o d z a j e p o t r a w s p o r z d z a s i z k a s z s y p k i c h i p ó Bs y p k i c h ?
7 . J a k i e z u p y s p o r z d z a s i z k a s z r z a d k i c h r o z k l e j o n y c h ?
8 . J a k i e d o d a t k i s t o s u j e s i d o d e s e r ó w z k a s z ?
9 . J a k i e r o d z a j e p o t r a w p ó Bm i s n y c h m o |n a s p o r z d z i z k a s z ?
1 0 . J a k a p o t r a w a z r y |u j e s t c h a r a k t e r y s t y c z n a d l a k u c h n i w Bo s k i e j ?
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z i p o d a j d w i e p o t r a w y z k a s z y r z a d k i e j r o z k l e j o n e j : k r u p n i k i k l e i k w e d Bu g
w y b r a n y c h r e c e p t u r . W s k a | n a m o |l i w o [ z a s t o s o w a n i a t y c h p o t r a w w |y w i e n i u l u d z i c h o r y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y b r a i w y p i s a r e c e p t u r y ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i p o t r a w y ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
7 ) p o d a s p o r z d z o n e p o t r a w y ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y n a f o r u m g r u p y z u w z g l d n i e n i e m z a s t o s o w a n i a
w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z k a s z ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z k a s z ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z, u d e k o r u j i p o d a j d w a d e s e r y z k a s z y g s t e j l u b p ó Bg s t e j r o z k l e j o n e j
z o d p o w i e d n i m i d o d a t k a m i w e d Bu g w s k a z a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y d e s e r ó w i d o d a t k ó w d o d e s e r ó w ,
2 ) z a p r o j e k t o w a d e k o r a c j d o d e s e r ó w ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
6 ) s p o r z d z i d e s e r y i d o d a t k i ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h d e s e r ó w i d o d a t k ó w ,
8 ) u d e k o r o w a i p o d a s p o r z d z o n e d e s e r y w r a z z d o d a t k a m i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e d e s e r y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z k a s z o r a z r e c e p t u r y s o s ó w ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z k a s z ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
w i c z e n i e 3
Z a p l a n u j p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o , s p o r z d z i p o d a j r i s o t t o j a k o p o t r a w k u c h n i
w Bo s k i e j w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y s z u k a r e c e p t u r p o t r a w y w l i t e r a t u r z e d o t y c z c e j s p o r z d z a n i a p o t r a w z k a s z l u b
I n t e r n e c i e ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r ,
3 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o i w y k o n a j e g o s c h e m a t w d o w o l n e j f o r m i e ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
6 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
7 ) s p o r z d z i r i s o t t o ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p o t r a w y ,
9 ) p o d a s p o r z d z o n p o t r a w ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a s c h e m a t p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o i r i s o t t o n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z k a s z ,
- k o m p u t e r z d o s t p e m d o I n t e r n e t u i d r u k a r k ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z k a s z ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
w i c z e n i e 4
W y s z u k a j p o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z w o t r z y m a n y m j a d Bo s p i s i e d e k a d o w y m d l a s t o Bó w k i
s z k o l n e j i w y k o n a j i c h z e s t a w i e n i e , k l a s y f i k u j c w e d Bu g s p o s o b ó w o b r ó b k i c i e p l n e j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a o t r z y m a n y j a d Bo s p i s d e k a d o w y ,
2 ) w y b r a i z a p i s a p o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z w y s t p u j c e w j a d Bo s p i s i e ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
3 ) z a k l a s y f i k o w a w y b r a n e p o t r a w y d o o d p o w i e d n i c h g r u p ,
4 ) w y k o n a s z k i c k l a s y f i k a c j i n a p l a k a c i e ,
5 ) s f o r m u Bo w a i z a p i s a w n i o s k i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a s p i s p o t r a w i w n i o s k i n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z k a s z o r a z t e k s t p r z e w o d n i ,
- j a d Bo s p i s d e k a d o w y d l a s t o Bó w k i s z k o l n e j ,
- k o m p u t e r z r z u t n i k i e m ,
- p r e z e n t a c j a m u l t i m e d i a l n a p r z e d s t a w i a j c a p o d z i a B p o t r a w p ó Bm i s n y c h z k a s z ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n k a s z ?
2 ) s p o r z d z i p o t r a w y z k a s z g o t o w a n y c h r ó |n y m i s p o s o b a m i ?
3 ) w y p o r c j o w a i p o d a p o t r a w y z k a s z ?
4 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n y
5 ) d o w y k o n a n i a p o t r a w z m k i i k a s z ?
6 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o w y k o n a n i a p o t r a w z k a s z ?
7 ) z a p l a n o w a p r a c p r z y s p o r z d z a n i u p o t r a w z k a s z ?
8 ) s p o r z d z i d e s e r y z k a s z ?
9 ) w s k a z a w j a d Bo s p i s a c h p o t r a w y p ó Bm i s n e z k a s z ?
1 0 ) w s k a z a p o t r a w y z k a s z p o d a w a n e l u d z i o m c h o r y m ?
1 1 ) w y k o n a p o t r a w y , k t ó r y c h p o d s t a w o w y m s k Ba d n i k i e m s k a s z e ,
p o c h o d z c e z k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w ?
1 2 ) d o b r a d o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w z k a s z ?
1 3 ) d o b r a e l e m e n t y d e k o r a c y j n e d o d e s e r ó w z k a s z ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
4 . 4 . S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u w y r o b ó w z c i a s t
z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u i n a s t o l n i c y
4 . 4 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
G Bó w n y m i s k Ba d n i k a m i p o t r a w m c z n y c h ( c i a s t ) s m k a i p By n . W z a l e |n o [c i o d r o d z a j u
c i a s t a m o |n a d o d a w a j a j a , t Bu s z c z , s ó l , a d o c i a s t s Bo d k i c h c u k i e r .
W s p o r z d z a n i u c i a s t a b a r d z o d u | r o l o d g r y w a j t z w . g l u t e n o w e b i a Bk a m k i : g l i a d y n a
i g l u t e n i n a . W p o Bc z e n i u z w o d b i a Bk a t e t w o r z g l u t e n , k t ó r y w c z a s i e w y r a b i a n i a p c z n i e j e
i t w o r z y c i a s t o . G l u t e n o d z n a c z a s i s p e c y f i c z n y m i c e c h a m i : j e s t e l a s t y c z n y , c i g l i w y , l e p k i i m a
z d o l n o [ z a t r z y m y w a n i a p o w i e t r z a . D z i k i t y m c e c h o m t w o r z y s t r u k t u r c i a s t a .
P o d z i a B c i a s t
C i a s t a d z i e l i s i :
- z e w z g l d u n a t e c h n i k z a r a b i a n i a n a z a r a b i a n e w n a c z y n i u i z a r a b i a n e n a s t o l n i c y ( r y s . 5 ) ,
- z e w z g l d u n a s p o s ó b o b r ó b k i c i e p l n e j g o t o w a n e i s m a |o n e ( s m a |o n e t o t y l k o n a l e [n i k i ) .
C i a s t a
Z a r a b i a n e n a s t o l n i c y Z a r a b i a n e w n a c z y n i u
m a k a r o n o w e l a n e
p i e r o g o w e k Ba d z i o n e
z a c i e r k o w e p ó Bf r a n c u s k i e
z i e m n i a c z a n e f r a n c u s k i e
s e r o w e n a l e [n i k o w e
R y s . 5 . P o d z i a B c i a s t [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
E t a p y p r o d u k c j i c i a s t
P r o d u k c j a c i a s t o b e j m u j e k o l e j n e e t a p y :
- p r z e s i e w a n i e m k i m a n a c e l u u s u n i c i e e w e n t u a l n y c h z a n i e c z y s z c z e D i s p u l c h n i e n i e
n a p o w i e t r z e n i e m k i ;
- z a r a b i a n i e c i a s t a p o l e g a n a d o k Ba d n y m p o Bc z e n i u m a k i z p By n e m o r a z p o z o s t a By m i
s k Ba d n i k a m i c i a s t a i u s t a l e n i u k o n s y s t e n c j i c i a s t a ;
- w y r a b i a n i e c i a s t a p o w o d u j e s k l e j e n i e s k Ba d n i k ó w c i a s t a w j e d n o l i t m a s i w p r o w a d z e n i e
d o c i a s t a d u |e j i l o [c i p o w i e t r z a . W c z a s i e w y r a b i a n i a z b i a Be k m k i w y t w a r z a s i g l u t e n ,
k t ó r y t w o r z y r u s z t o w a n i e c i a s t a i z a m y k a w s w o i c h o c z k a c h p o w i e t r z e . D o b r z e w y r o b i o n e
c i a s t o m a l [n i c p o w i e r z c h n i e , j e d n o l i t b a r w i g s t o [, n i e m a s m u g i g r u d e k .
- f o r m o w a n i e t o n a d a n i e c i a s t u o d p o w i e d n i e g o k s z t a Bt u i w i e l k o [c i ;
- o b r ó b k a c i e p l n a u t r w a l a k s z t a Bt c i a s t a , m o |e b y n i g o t o w a n i e , s m a |e n i e l u b p i e c z e n i e .
W y r o b y z d o s t a t e c z n i e d Bu g o p r z e p r o w a d z a n o b r ó b k c i e p l n m a j j e d n o l i t b a r w n a
p r z e k r o j u . C i e m n i e j s z e p a s m o n a [r o d k u p r z e k r o j u w s k a z u j e , |e o b r ó b k a c i e p l n a n i e z o s t a Ba
j e s z c z e z a k o Dc z o n a .
C h a r a k t e r y s t y k a c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u
- K l u s k i l a n e .
S k Ba d n i k i : m k a , j a j a , s ó l , c z a s e m w o d a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
S p o s ó b w y k o n a n i a : D o n a c z y n i a w y b i j a s i j a j o , d o d a j e w o d , s ó l i m k i w y r a b i a n a
j e d n o l i t a m a s . C i a s t o p o w i n n o m i e k o n s y s t e n c j l e j c . F o r m o w a n i e : c i a s t o w y l e w a s i
c i e n k i m s t r u m i e n i e m n a w r z c y p By n , g o t u j e d o w y p By n i c i a i o d c e d z a .
Z a s t o s o w a n i e : j a k o d o d a t e k d o z u p m l e c z n y c h , c z y s t y c h i p o d p r a w i a n y c h . 1 p o r c j a 8 0 g .
- K l u s k i k Ba d z i o n e
S k Ba d n i k i : m k a , j a j a , p By n , s ó l .
S p o s ó b w y k o n a n i a : d o n a c z y n i a p r z e s i a m k , d o d a w a m a s j a j e c z n z c z [c i w o d y
i s o l , z a r o b i , d o d a w a p o z o s t a B w o d , w y r o b i c i a s t o p o w i n n o p o w o l i z l e w a s i p r z y
p r z e c h y l e n i u n a c z y n i a . F o r m o w a n i e : p r z e z o d c i n a n i e k a w a Bk ó w c i a s t a p r z y b r z e g u n a c z y n i a ,
o p a r t e g o o b r z e g g a r n k a , m e t a l o w By |k ( c i a s t o m o |n a w y l a n a d e s k i o d c i n a k a w a Bk i
n o |e m ) n a w r z c o s o l o n w o d .
Z a s t o s o w a n i e : d o d a t e k d o d a D z a s a d n i c z y c h n p . d o p o t r a w d u s z o n y c h z m i s a ( 1 p o r c j a
1 5 0 - 2 0 0 g ) , j a k o d a n i e z a s a d n i c z e n p . z m a s Be m , s o s e m s Bo n y m l u b s Bo d k i m ( 1 p o r c j a 2 5 0 - 3 0 0 g ) .
- K l u s k i p ó Bf r a n c u s k i e
S k Ba d n i k i : m k a , j a j a , p By n , t Bu s z c z , s ó l .
S p o s ó b w y k o n a n i a : m a s Bo u t r z e , d o d a j a j a i u c i e r a d o p o w s t a n i a j e d n o l i t e j m a s y , d o d a
m k i w o d , w y r o b i . C i a s t o p o w i n n o m i e k o n s y s t e n c j p o d o b n j a k n a k l u s k i k Ba d z i o n e .
F o r m u j e s i t a k , j a k k l u s k i k Ba d z i o n e , l e c z n a l e |y o d k r a w a m n i e j s z e k a w a Bk i , b o c i a s t o t o
b a r d z i e j w y r a s t a p o d c z a s g o t o w a n i a .
Z a s t o s o w a n i e : K l u s k i p ó Bf r a n c u s k i e m o g b y d o d a t k i e m d o z u p ( 8 0 g ) , d o d a D z a s a d n i c z y c h
( 1 5 0 g ) o r a z m o g s t a n o w i d a n i e z a s a d n i c z e ( 2 5 0 g ) p o d a w a n e s w t e d y z s o s a m i .
- K l u s k i f r a n c u s k i e
S k Ba d n i k i : m k a k r u p c z a t k a , j a j a ( d u |a i l o [) , m a s Bo , s ó l .
S p o s ó b w y k o n a n i a : m a s Bo u t r z e , d o d a w a |ó Bt k a , u c i e r a d o w y t w o r z e n i a e m u l s j i , n a k t ó r
w y Bo |y p i a n z b i a Be k , a n a n i w y s y p a m k i c a Bo [ d e l i k a t n i e w y m i e s z a . D o c i a s t a m o |n a
d o d a p o s i e k a n y k o p e r e k , n a p i e t r u s z k i , u g o t o w a n e i p o s i e k a n e g r z y b y i i n n e d o d a t k i .
F o r m o w a j a k k l u s k i k Ba d z i o n e , l e c z m n i e j s z e ( c i a s t o w y r a s t a s i l n i e j n i | k l u s k i p ó Bf r a n c u s k i e ) .
Z a s t o s o w a n i e k l u s e k f r a n c u s k i c h j e s t t a k i e s a m o j a k p ó Bf r a n c u s k i c h .
- N a l e [n i k i
S k Ba d n i k i : m k a , m l e k o , w o d a , j a j a , s ó l . S t o s u n e k m l e k a , w o d y i m k i w y n o s i : 1 : 1 : 1 .
S p o s ó b w y k o n a n i a : d o m l e k a d o d a j a j a ( l u b t y l k o |ó Bt k a , a p i a n z b i a Be k d o d a p o d k o n i e c
w y r a b i a n i a c i a s t a o t r z y m a s i w t e d y n a l e [n i k i b i s z k o p t o w e ) i s ó l , r o z t r z e p a , d o d a m k ,
w y m i e s z a d o u z y s k a n i a j e d n o l i t e g o c i a s t a i r o z r z e d z i w o d d o |d a n e j k o n s y s t e n c j i ( c i a s t o
p o w i n n o r o z l e w a s i c i e n k w a r s t w n a p a t e l n i ) . C i a s t o s m a |y n a d o b r z e r o z g r z a n e j p a t e l n i n a
c i e n k i e j w a r s t w i e t Bu s z c z u o b u s t r o n n i e l u b t y l k o z j e d n e j s t r o n y . P o u s m a |e n i u n a l e [n i k i
n a d z i e w a s i n a d z i e n i e m s Bo n y m ( s p o r z d z o n y m z m i s a , g r z y b ó w , w a r z y w ) l u b s Bo d k i m ( m o |e
b y n i m d |e m l u b m o |e b y w y k o n a n e z s e r a a l b o o w o c ó w ) .
N a l e [n i k i s k Ba d a s i w r ó |n y s p o s ó b w z a l e |n o [c i o d r o d z a j u n a d z i e n i a i p r z e z n a c z e n i a
( r y s . 6 ) :
- w c h u s t e c z k - s k Ba d a s i n a l e [n i k i z n a d z i e n i e m s Bo d k i m ;
- w r u l o n o b o k a c h o t w a r t y c h z w i j a s i n a l e [n i k i b i s z k o p t o w e ;
- w r u l o n o b o k a c h z a m k n i t y c h f o r m u j e s i p a s z t e c i k i , k t ó r e n a s t p n i e p a n i e r u j e s i
w j a j k u i b u Bc e t a r t e j i o b s m a |a .
N a l e [n i k i z n a d z i e n i e m s Bo n y m p o d a j e s i j a k o d a n i e z a s a d n i c z e ( 1 p o r c j a 1 7 0 - 2 5 0 g
z n a d z i e n i e m 3 - 4 s z t u k i ) z d o d a t k i e m s o s u i s u r ó w k i , n a l e [n i k i z s o s e m n a l e |y p o d a n a
t a l e r z u p By t k i m , a s u r ó w k w j a r z y n i a r c e . N a l e [n i k i s Bo n e m o g b y t a k |e d o d a t k i e m d o z u p
c z y s t y c h w t e d y p o d a j e s i j e n a t a l e r z y k u d e s e r o w y m o b o k b u l i o n ó w k i z z u p ( 1 p o r c j a 8 5 -
1 1 5 g 1 - 2 s z t u k i ) . N a l e [n i k i s Bo d k i e p o d a j e s i j a k o d e s e r ( 1 p o r c j a 1 0 0 1 7 0 g z n a d z i e n i e m
2 - 3 s z t u k i ) z d o d a t k i e m s o s u s Bo d k i e g o n a t a l e r z u p By t k i m l u b d e s e r o w y m z e [r e d n i m w i d e l c e m
i n o |e m .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
R y s . 6 . S p o s o b y s k Ba d a n i a n a l e [n i k ó w [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
a ) c h u s t e c z k a , b ) r u l o n o b o k a c h z a m k n i t y c h , c ) r u l o n o t w a r t y .
C h a r a k t e r y s t y k a c i a s t z a r a b i a n y c h n a s t o l n i c y
- C i a s t o k l u s k o w e ( n a m a k a r o n , Ba z a n k i , k l u s k i k r a j a n e )
S k Ba d n i k i : m k a , j a j a , w o d a , s ó l . C i a s t o k l u s k o w e m o |e b y s p o r z d z a n e b e z d o d a t k u w o d y .
S p o s ó b w y k o n a n i a : M k p r z e s i a n a s t o l n i c , u f o r m o w a s t o |e k , z r o b i w g Bb i e n i e , w l a
j a j a ( i w o d ) , z a r o b i n o |e m . P o d o d a n i u c a Be j i l o [c i w o d y w y r a b i a r k o m a t a k d Bu g o , a | c i a s t o
s t a n i e s i g Ba d k i e , e l a s t y c z n e , n i e b d z i e s i k l e i d o r k , a n a p r z e k r o j u b d z i e j e d n o l i t e
i r ó w n o m i e r n i e p o r o w a t e . C z a s w y r a b i a n i a w y n o s i 1 0 - 1 5 m i n u t . C i a s t o n a l e |y w a Bk o w a n a
g r u b o [ 1 m m ( m a k a r o n ) l u b 2 m m ( Ba z a n k i i k l u s k i k r a j a n e ) . R o z w a Bk o w a n e c i a s t o p r z e s y p a
m k i p o z o s t a w i d o p r z e s c h n i c i a , a b y n i e k l e i Bo s i w c z a s i e k r o j e n i a .
F o r m o w a n i e c i a s t k l u s k o w y c h :
K r a j a n i e m a k a r o n u : R o z w a Bk o w a n y p l a c e k c i a s t a o p r ó s z y m k , p r z e k r o i w z d Bu | n a
c z t e r y c z [c i , z Bo |y j e n a s i e b i e , z w i n w c i a s n y r u l o n , k r a j a p o p r z e c z n i e , b a r d z o c i e n k o
( 1 m m ) w n i t k i . P o k r a j a n y m a k a r o n r o z r z u c a n a s t o l n i c , a b y w y s e c h B.
K r a j a n i e k l u s e k : C i a s t o k r a j e s i w p a s y s z e r o k o [c i 4 c m , s k Ba d a j e j e d e n n a d r u g i , i z n i c h
k r a j e s i k l u s k i o s z e r o k o [c i 3 - 5 m m .
K r a j a n i e Ba z a n e k : Z p a s ó w s z e r o k o [c i 4 c m ( t a k i c h j a k n a k l u s k i ) k r a j e s i p a s k i s z e r o k o [c i
5 - 1 0 m m , a z n i c h k w a d r a t y l u b r o m b y .
G o t o w a n i e w y r o b ó w : W r z u c a s i d o d u |e j i l o [c i w r z c e j , o s o l o n e j w o d y ( 4 - 6 o b j t o [c i
w o d y n a 1 o b j t o [ c i a s t a ) , m i e s z a i g o t u j e 2 - 5 m i n u t o d m o m e n t u w y p By n i c i a n a p o w i e r z c h n i .
P o u g o t o w a n i u p r z e c e d z a s i i n a c e d z a k u p r z e l e w a d u | i l o [c i w r z c e j w o d y , a b y w y p Bu k a
r e s z t k i s k r o b i i z a p o b i e c s k l e j a n i u w y r o b ó w .
Z a s t o s o w a n i e w |y w i e n i u : M a k a r o n d o m o w y s t o s u j e s i w y Bc z n i e j a k o d o d a t e k d o z u p .
K l u s k i k r a j a n e i Ba z a n k i j a k o d a n i e z a s a d n i c z e ( 1 p o r c j a 2 5 0 g ) z s o s a m i i s u r ó w k a m i , d o d a t e k
d o d a D d r u g i c h z w Ba s z c z a m i s d u s z o n y c h ( 1 p o r c j a 1 5 0 - 2 0 0 g ) i d o d a t e k d o z u p ( 1 p o r c j a 8 0 g ) .
- C i a s t o z a c i e r k o w e
S k Ba d n i k i : m k a , j a j a , w o d a l u b m l e k o , s ó l . J e s t n a j t w a r d s z y m s p o [r ó d w s z y s t k i c h c i a s t .
S p o s ó b w y k o n a n i a j e s t t a k i , j a k c i a s t a k l u s k o w e g o . F o r m u j e s i p r z e z s k u b a n i e , t a r c i e l u b
s i e k a n i e . Z a c i e r k i d o z u p m l e c z n y c h g o t u j e s i w w o d z i e , a d o p o z o s t a By c h w z u p i e .
Z a s t o s o w a n i e : Z a c i e r k i s t o s u j e s i j a k o d o d a t e k d o z u p m l e c z n y c h i n i e k t ó r y c h z u p j a r z y n o w y c h
o r a z r e g i o n a l n y c h n p . f a s o l o w e j , g r o c h o w e j , z i e m n i a c z a n e j .
- C i a s t o p i e r o g o w e
S k Ba d n i k i : m k a , j a j a ( n i e k o n i e c z n i e ) , w o d a , s ó l .
S p o s ó b w y k o n a n i a j e s t t a k i , j a k c i a s t a k l u s k o w e g o . C i a s t o p i e r o g o w e j e s t b a r d z i e j m i k k i e
i e l a s t y c z n e o d c i a s t a k l u s k o w e g o , c o w y n i k a z p r o p o r c j i s k Ba d n i k ó w . P i e r o g i s p o r z d z a s i
z r ó |n y m i f a r s z a m i : s Bo n y m i ( m i s o , g r z y b y , w a r z y w a , t w a r ó g z z i e m n i a k a m i , k a s z a z m i s e m )
o r a z s Bo d k i m i ( t w a r ó g n a s Bo d k o , o w o c e ) .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
N a d z i e n i e s p o r z d z a s i z p r o d u k t ó w u g o t o w a n y c h , z m i e l o n y c h i o d p o w i e d n i o
p r z y p r a w i o n y c h . Z n a d z i e n i a f o r m u j e s i k u l k i l u b n a k Ba d a n a c i a s t o By |e c z k . O w o c e , z k t ó r y c h
w y k o n u j e s i n a d z i e n i e m u s z b y u m y t e , o s c z o n e , j a b Bk a p o d z i e l o n e n a c z [c i , w i [n i e
w y d r y l o w a n e .
E t a p y p r o d u k c j i p i e r o g ó w p r z e d s t a w i a r y s u n e k 7 .
p r z y g o t o w a n i e n a d z i e n i a
s p o r z d z e n i e c i a s t a
w a Bk o w a n i e c i a s t a
w y k r a w a n i e c i a s t a
f o r m o w a n i e i n a k Ba d a n i e
n a d z i e n i a
z l e p i a n i e p i e r o g ó w
R y s . 7 . E t a p y p r o d u k c j i p i e r o g ó w [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
C i a s t o n a p i e r o g i r o z w a Bk o w u j e s i n a g r u b o [ 2 m m , w y k r a w a k w a d r a t y l u b k r |k i , n a
[r o d e k n a k Ba d a s i k u l k i n a d z i e n i a i s k Ba d a j c p o p r z e k t n e j z l e p i a d o k Ba d n i e b r z e g i c i a s t a .
P i e r o g i m o |n a t e | f o r m o w a z a p o m o c s p e c j a l n y c h f o r e m e k . P i e r o g i g o t u j e s i w s z e r o k i c h
i g Bb o k i c h g a r n k a c h , w r z u c a j c j e d o w r z c e j , o s o l o n e j w o d y t a k , a b y s w o b o d n i e p By w a By p o
p o w i e r z c h n i j e d n w a r s t w . U g o t o w a n e p i e r o g i o d c e d z a s i i p r z e l e w a w r z c w o d , a b y s i n i e
s k l e j a By .
P i e r o g i z n a d z i e n i e m s Bo n y m p o d a j e s i j a k o d a n i e z a s a d n i c z e p o l a n e t Bu s z c z e m l u b s o s e m
( 2 5 0 - 3 0 0 g n a 1 p o r c j ) . P i e r o g i z n a d z i e n i e m s Bo d k i m p o d a j e s i z a r ó w n o j a k o d a n i e
z a s a d n i c z e , j a k i d e s e r p o l a n e m a s Be m l u b [m i e t a n i p o s y p a n e c u k r e m ( 1 p o r c j a 1 0 0 - 2 0 0 g ) .
Z c i a s t a p i e r o g o w e g o s p o r z d z a s i t a k |e u s z k a m a Be p i e r o |k i z f a r s z e m z g r z y b ó w l u b
z g o t o w a n e g o m i s a . U s z k a f o r m u j e s i w k s z t a Bc i e k w a d r a t ó w o b o k u 2 , 5 d o 3 c m , n a k t ó r e
n a k Ba d a s i f a r s z , z g i n a p o p r z e k t n e j , s k l e j a , p o c z y m z l e p i a s i k o Dc e p o d s t a w y p o w s t a Be g o
t r ó j k t n e g o p i e r o |k a . S t o s u j e s i j a k o d o d a t e k d o z u p c z y s t y c h , s z c z e g ó l n i e d o b a r s z c z u .
- C i a s t o z i e m n i a c z a n e
S k Ba d n i k i : z i e m n i a k i u g o t o w a n e , m k a p s z e n n a , m k a z i e m n i a c z a n a , j a j a , s ó l .
S p o s ó b w y k o n a n i a : z i e m n i a k i u g o t o w a n e i o s t u d z o n e , p r z e p u s z c z o n e p r z e z m a s z y n k
l u b p r a s k n a l e |y w y Bo |y n a s t o l n i c , d o d a m k i j a j a . Z a r o b i n o |e m s i e k a j c , z a r o b i
r k o m a k r ó t k o , t y l k o d o p o Bc z e n i a s k Ba d n i k ó w . N i e m o |n a w y r a b i a d Bu g o , b o c i a s t o r z e d n i e .
P o w y r o b i e n i u n a t y c h m i a s t f o r m o w a i g o t o w a .
F o r m o w a n i e : w s z y s t k i e w y r o b y f o r m u j e s i z w a Bk ó w o r ó |n e j [r e d n i c y :
- k o p y t k a w a Bk i o [r e d n i c y 2 , 5 - 3 c m , l e k k o s p Ba s z c z a s i n o |e m i k r a j e u k o [n e k a w a Bk i
d Bu g o [c i 2 - 3 c m ;
- k n e d l e w a Bk i o [r e d n i c y 4 c m , k r a j e s i k r |k i o g r u b o [c i 2 c m , n a k Ba d a n a d z i e n i e
i f o r m u j e k u l k i ; k n e d l e m o g b y z n a d z i e n i e m s Bo n y m ( m i s o ) l u b s Bo d k i m ( o w o c e ) ;
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
- k o t l e t y z w a Bk a o [r e d n i c y 6 c m k r a j e s i p l a s t r y g r u b o [c i 2 c m i f o r m u j e o k r g Be
l u b o w a l n e k o t l e t y , p a n i e r u j e i s m a |y .
- k l u s k i [l s k i e t o o d m i a n a c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o , d o k t ó r e g o z a m i a s t m k i p s z e n n e j d a j e
s i m k z i e m n i a c z a n o r a z s p o r z d z a z z i e m n i a k ó w g o r c y c h .
G o t o w a n i e : W s z e r o k i c h g a r n k a c h w d u |e j i l o [c i w o d y . N a l e |y w r z u c a n a w o d w r z c ,
o s o l o n w t a k i e j i l o [c i , a b y p By w a By j e d n w a r s t w i g o t o w a p o w o l i o k o Bo 3 m i n u t ( n a
p r z e k r o j u c i a s t o m a b y j e d n o l i t e ) . W y j m o w a By |k c e d z a k o w , w y k Ba d a j c n a c e d z a k
i p r z e p Bu k i w a z a n u r z a j c c e d z a k w e w r z c e j w o d z i e .
Z a s t o s o w a n i e c i a s t z i e m n i a c z a n y c h w |y w i e n i u : k o p y t k a s t o s u j e s i j a k o d o d a t e k d o d a D
d r u g i c h , g Bó w n i e m i s d u s z o n y c h ( 1 p o r c j a 2 0 0 g ) l u b j a k o d a n i e z a s a d n i c z e ( 1 p o r c j a 3 0 0 g )
z t Bu s z c z e m l u b s o s e m . K n e d l e i k o t l e t y j a k o d a n i a z a s a d n i c z e z o d p o w i e d n i m i d o d a t k a m i :
t Bu s z c z e m , s o s e m o r a z s u r ó w k .
- C i a s t o s e r o w e
S k Ba d n i k i : t w a r ó g , m k a , j a j a , c z a s e m z i e m n i a k i , s ó l , e w e n t u a l n i e c u k i e r .
S p o s ó b w y k o n a n i a : C i a s t o z d o d a t k i e m z i e m n i a k ó w s p o r z d z a s i t a k , j a k c i a s t o
z i e m n i a c z a n e : s e r i z i e m n i a k i n a l e |y z m i e l i , d o d a j a j a , m k i z a r o b i n o |e m o r a z k r o t k o
r k o m a . C i a s t o b e z z i e m n i a k ó w s p o r z d z a s i p o d o b n i e : w m i e j s c e z i e m n i a k ó w d a j e s i s e r ,
a b i a Bk a u b i j a s i n a p i a n .
Z a s t o s o w a n i e : P i e r o g i l e n i w e p o d a j e s i j a k o d a n i e z a s a d n i c z e ( 1 p o r c j a 3 0 0 g ) p o l a n e
m a s Be m z b u Bk t a r t i z d o d a t k i e m s u r ó w k i , a t a k |e j a k o d e s e r z c u k r e m , [m i e t a n i o w o c a m i
( 1 p o r c j a 1 5 0 g ) .
T a b e l a 9 . P r z e c i t n e w i e l k o [c i p o r c j i p o t r a w m c z n y c h [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
Z a s t o s o w a n i e W i e l k o [ p o r c j i ( g )
d a n i e p o d s t a w o w e 2 5 0 3 0 0
d o d a t e k d o I I d a n i a 1 5 0 2 0 0
d o d a t e k d o z u p y m a k a r o n , k l u s k i 8 0
p a s z t e c i k 8 5 - 1 1 5
d e s e r 1 0 0 - 1 5 0
P o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i
Z c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u i n a s t o l n i c y s p o r z d z a s i p o t r a w y p ó Bm i s n e :
- g o t o w a n e - n p . p i e r o g i z m i s e m ; p i e r o g i z k a p u s t i m i s e m , k n e d l e z m i s e m ;
- s m a |o n e n p . n a l e [n i k i z m i s e m , k r o k i e t y z k a p u s t i m i s e m , k o t l e t y z z i e m n i a k ó w
i m i s a ;
- z a p i e k a n e n p . Ba z a n k i z a p i e k a n e z m i s e m , s z y n k , k a p u s t i m i s e m ; m a k a r o n z a p i e k a n y
z p a r ó w k a m i .
D e s e r y z m k i
D e s e r a m i m o g b y p o t r a w y m c z n e s Bo d k i e , n a p r z y k Ba d :
- g o t o w a n e - p i e r o g i z o w o c a m i i s e r e m , k n e d l e z o w o c a m i ;
- s m a |o n e - n a l e [n i k i z s e r e m , o w o c a m i ; j a b Bk a w c i e [c i e ; r a c u s z k i ;
- z a p i e k a n e - m a k a r o n z o w o c a m i .
D e s e r y p o w i n n y b y b a r d z o s t a r a n n i e u d e k o r o w a n e i p o d a n e :
- j e d n o p o r c j o w o - n a t a l e r z y k u d e s e r o w y m l u b t a l e r z u p By t k i m z e s z t u c a m i : w i d e l c e m
i n o |e m o r a z By |e c z k ;
- w i e l o p o r c j o w o n a p ó Bm i s k a c h , t a l e r z a c h s z k l a n y c h , s a l a t e r k a c h s z k l a n y c h z By |k
i w i d e l c e m .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
J a k o d o d a t k i d o d e s e r ó w z m k i i k a s z i d o i c h d e k o r o w a n i a s t o s u j e s i s Bo d k i e s o s y , s y r o p y
o w o c o w e , [m i e t a n k , b i t [m i e t a n k , o w o c e [w i e |e l u b z s y r o p u , b a k a l i e .
D o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z p o t r a w m c z n y c h
W c e l u u z u p e Bn i e n i a w a r t o [c i o d |y w c z e j , a p r z e d e w s z y s t k i m w a r t o [c i w i t a m i n o w e j , p o t r a w
m c z n y c h p o d a w a n y c h j a k o d a n i a z a s a d n i c z e n p . k l u s k i z r ó |n y m i s o s a m i , p i e r o g i z m i s e m ,
g r z y b a m i , k o p y t k a z s o s a m i , k n e d l e c z y k o t l e t y z i e m n i a c z a n e n a l e |y j e p o d a w a z s u r ó w k a m i
w a r z y w n y m i . J e |e l i p o t r a w y m c z n e p o d a w a n e s j a k o d e s e r y t o n a l e |y s t o s o w a d o d a t e k
[w i e |y c h o w o c ó w .
Z a s t o s o w a n i e p o t r a w m c z n y c h w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
- d o z w o l o n e w s p o r z d z a n i u p o s i Bk ó w d i e t e t y c z n y c h s d r o b n e m a k a r o n y , k l u s k i l a n e ,
p ó Bf r a n c u s k i e ;
- z a b r o n i o n e s g r u b e m a k a r o n y , k l u s k i k Ba d z i o n e , z a c i e r k i , k o t l e t y z k a s z ;
- m o |n a p o d a w a c i a s t o p i e r o g o w e , a l e s p o r z d z o n e b e z d o d a t k u j a j , c z a s e m m o |n a
w z b o g a c i j e |ó Bt k i e m .
P o t r a w y m c z n e c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w
S z c z e g ó l n e m i e j s c e p o t r a w y m c z n e z a j m u j w k u c h n i w Bo s k i e j . S p o r z d z a s i r ó |n e
r o d z a j e p o t r a w z m a k a r o n u i p i e r o g ó w . S p a g h e t t i w y s t p u j e w r ó |n y c h o d m i a n a c h , z a l e |n y c h o d
d o d a t k ó w n p . :
- S p a g h e t t i p o b o l o Ds k u w s o s i e s p o r z d z o n y m z m i e l o n e j w o Bo w i n y i w i e p r z o w i n y , s z y n k i ,
g r z y b ó w , p o m i d o r ó w i i n n y c h w a r z y w , c z o s n k u i p r z y p r a w .
- S p a g h e t t i p o n e a p o l i t a Ds k u z s o s e m b e z m i s a , a z d o d a t k i e m p o m i d o r ó w , c z o s n k u , c e b u l i
i o l i w y .
N i e k t ó r e i n n e p o t r a w y m c z n e w k u c h n i w Bo s k i e j : r a v i o l i ( m a l u t k i e p i e r o |k i p o d a w a n e j a k o
d o d a t e k d o r o s o Bu ) , c a n n e l l o n i ( g r u b y m a k a r o n r u r k i n a d z i e w a n y r ó |n y m i n a d z i e n i a m i ) ,
t o r t e l l i n i ( m a Be p i e r o |k i , p o d o b n e d o u s z e k , n a d z i e w a n e m i s e m , s z y n k , p a r m e z a n e m
p o d a w a n e j a k o d o d a t e k d o z u p l u b j a k o d a n i e p o d s t a w o w e z s o s e m b o l o Ds k i m ) , l a s a g n e
( p r o s t o k t y c i a s t a m a k a r o n o w e g o u k Ba d a n e w a r s t w a m i n a p r z e m i a n z n a d z i e n i e m i z a p i e k a n e ) .
4 . 4 . 1 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k d z i e l i s i c i a s t a w z a l e |n o [c i o d s p o s o b u z a r a b i a n i a ?
2 . J a k i e s e t a p y s p o r z d z a n i a c i a s t ?
3 . J a k a j e s t r ó |n i c a p o m i d z y z a r a b i a n i e m a w y r a b i a n i e m c i a s t a ?
4 . J a k i e r o d z a j e c i a s t w y r a b i a n y c h w n a c z y n i u m o |n a s p o r z d z i ?
5 . J a k n a l e |y s p o r z d z a p o s z c z e g ó l n e r o d z a j e k l u s e k w y r a b i a n y c h w n a c z y n i u ?
6 . J a k i e s s k Ba d n i k i , s p o s ó b w y k o n a n i a i f o r m o w a n i a n a l e [n i k ó w ?
7 . J a k i e c i a s t a z a l i c z a s i d o w y r a b i a n y c h n a s t o l n i c y ?
8 . J a k s p o r z d z a s i c i a s t o k l u s k o w e ?
9 . J a k i e s e t a p y p r o d u k c j i p i e r o g ó w ?
1 0 . J a k s p o r z d z a s i c i a s t o z i e m n i a c z a n e ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 4
4 . 4 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z i p o d a j k l u s k i k Ba d z i o n e i k l u s k i f r a n c u s k i e w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r . D o b i e r z
d o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z w y k o n y w a n y c h p o t r a w i w s k a | t e , k t ó r e m o g b y
s t o s o w a n e w |y w i e n i u l u d z i c h o r y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a i w y b r a r e c e p t u r y ,
2 ) d o b r a d o d a t k i u z u p e Bn i a j c e w a r t o [ o d |y w c z k l u s e k o r a z w y k o n a i c h s p i s ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
6 ) s p o r z d z i k l u s k i ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
8 ) w y p o r c j o w a i p o d a s p o r z d z o n e p o t r a w y ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y i s p i s d o d a t k ó w n a f o r u m g r u p y z e w s k a z a n i e m p o t r a w
d i e t e t y c z n y c h .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w m c z n y c h , s o s ó w i s u r ó w e k ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a c i a s t z a r a b i a n y c h w n a c z y n i u ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z i p o d a j n a l e [n i k i z d w o m a r o d z a j a m i n a d z i e n i a : s Bo n y m ( z m i s a l u b w a r z y w )
i s Bo d k i m ( z s e r a l u b o w o c ó w ) w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r i p o d a j j e j a k o d a n i e p o d s t a w o w e
i d e s e r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y s z u k a , p r z e a n a l i z o w a i w y p i s a r e c e p t u r y n a l e [n i k ó w ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i n a l e [n i k i z d o d a t k a m i ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h n a l e [n i k ó w ,
7 ) p o d a s p o r z d z o n e n a l e [n i k i j a k o d a n i e p o d s t a w o w e i j a k o d e s e r ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e n a l e [n i k i n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y n a l e [n i k ó w z r ó |n y m i n a d z i e n i a m i ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a n a l e [n i k ó w ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 5
w i c z e n i e 3
S p o r z d z i p o d a j p o t r a w z m a k a r o n u d o m o w e g o l u b z Ba z a n e k z d o d a t k i e m w e d Bu g
w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y s z u k a i w y p i s a r e c e p t u r p o t r a w y ,
2 ) z a p l a n o w a d o d a t k i d o p o t r a w y i w y s z u k a i c h r e c e p t u r y ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
6 ) s p o r z d z i m a k a r o n l u b Ba z a n k i o r a z d o d a t e k ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
8 ) p o d a s p o r z d z o n p o t r a w z d o d a t k i e m ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n p o t r a w n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w m c z n y c h , s o s ó w i s u r ó w e k ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w m c z n y c h , s o s ó w
i s u r ó w e k ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
w i c z e n i e 4
S p o r z d z i p o d a j d w a r o d z a j e p i e r o g ó w z r ó |n y m i n a d z i e n i a m i ( s Bo n y m i s Bo d k i m ) w t y m
p o t r a w z k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a i w y b r a r e c e p t u r y p i e r o g ó w ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i p i e r o g i ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
7 ) p o d a s p o r z d z o n e p o t r a w y ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y z e w s k a z a n i e m p o t r a w y k u c h n i i n n e g o n a r o d u .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w m c z n y c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w m c z n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 6
w i c z e n i e 5
S p o r z d z i p o d a j d w a r o d z a j e p o t r a w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o : g o t o w a n e i s m a |o n e , w e d Bu g
w y b r a n y c h r e c e p t u r , z a p r o p o n u j d o d a t k i i m o |l i w o [c i z a s t o s o w a n i a w |y w i e n i u .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a i w y b r a r e c e p t u r y p o t r a w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
2 ) z a p l a n o w a d o d a t k i d o p o t r a w i s p o r z d z i i c h s p i s n a a r k u s z u p a p i e r u ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
6 ) s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
8 ) p o d a s p o r z d z o n e p o t r a w y ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y o r a z s p i s d o d a t k ó w n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z c i a s t a z i e m n i a c z a n e g o ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó |n y c h p o t r a w .
w i c z e n i e 6
W y s z u k a j p o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i w o t r z y m a n e j k a r c i e m e n u i w y k o n a j i c h z e s t a w i e n i e ,
k l a s y f i k u j c w e d Bu g s p o s o b ó w o b r ó b k i c i e p l n e j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a o t r z y m a n k a r t m e n u ,
2 ) w y b r a i z a p i s a p o t r a w y p ó Bm i s n e z m k i w y s t p u j c e w k a r c i e ,
3 ) z a k l a s y f i k o w a w y b r a n e p o t r a w y d o o d p o w i e d n i c h g r u p ,
4 ) w y k o n a s z k i c k l a s y f i k a c j i n a p l a k a c i e ,
5 ) s f o r m u Bo w a i z a p i s a w n i o s k i ,
6 ) z a p r e z e n t o w a s p i s p o t r a w i w n i o s k i n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y p o t r a w p ó Bm i s n y c h z c i a s t ,
- k a r t a m e n u w y b r a n e g o z a k Ba d u g a s t r o n o m i c z n e g o ,
- k o m p u t e r z r z u t n i k i e m ,
- p r e z e n t a c j a m u l t i m e d i a l n a p r z e d s t a w i a j c a p o d z i a B p o t r a w p ó Bm i s n y c h z m k i ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 7
4 . 4 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) z a k l a s y f i k o w a c i a s t a w z a l e |n o [c i o d s p o s o b u z a r a b i a n i a ?
2 ) s p o r z d z i r ó |n e r o d z a j e k l u s e k w y r a b i a n y c h w n a c z y n i u ?
3 ) s p o r z d z i m a k a r o n , k l u s k i k r a j a n e i Ba z a n k i ?
4 ) s p o r z d z i i p o d a p i e r o g i z r ó |n y m i n a d z i e n i a m i ?
5 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n y d o w y k o n a n i a p o t r a w
z m k i ?
6 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o w y k o n a n i a p o t r a w z m k i ?
7 ) w y b r a p o t r a w y m c z n e p o d a w a n e l u d z i o m c h o r y m ?
8 ) d o b r a d o d a t k i d o p o t r a w m c z n y c h ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 8
4 . 5 . S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w y c h w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h
i k u l i n a r n y c h z c i a s t
4 . 5 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
M k a , o p r ó c z t e g o , |e j e s t s u r o w c e m d o p r o d u k c j i w i e l u p o d s t a w o w y c h p o t r a w , j e s t t a k |e
w y k o r z y s t y w a n a d o s p o r z d z a n i a w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h . P o d z i a B n a w y r o b y
c i a s t k a r s k i e i k u l i n a r n e w y n i k a z e s m a k u c i a s t , k t ó r y m o |e b y s Bo d k i l u b s Bo n y i o d t e g o z a l e |y
p r z e z n a c z e n i e w y r o b ó w . P o d z i a B t e n p r z e d s t a w i o n y j e s t n a r y s u n k u 8 .
C i a s t a
W y r o b y c i a s t k a r s k i e W y r o b y k u l i n a r n e
b a b k i p a l u s z k i
p l a c k i p a s z t e c i k i
s e r n i k i k u l e b i a k i
t o r t y p i z z a
m a z u r k i g r o s z e k
c i a s t k a p t y s i o w y
R y s . 8 . P o d z i a B i p r z y k Ba d y c i a s t w z a l e |n o [c i o d p r z e z n a c z e n i a [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
W y r o b y z c i a s t z a w i e r a j z a z w y c z a j w s z y s t k i e s k Ba d n i k i o d |y w c z e : b i a Bk a , t Bu s z c z e ,
w g l o w o d a n y , w i t a m i n y i s k Ba d n i k i m i n e r a l n e . S z c z e g ó l n i e d u |a j e s t z a w a r t o [ w g l o w o d a n ó w
o r a z t Bu s z c z u , c o s p r a w i a , |e c i a s t a s w y s o k o e n e r g e t y c z n e . W y r o b y c i a s t k a r s k i e m a j s z e r o k i e
z a s t o s o w a n i e w |y w i e n i u : m o |n a j e p o d a w a j a k o d e s e r y , n a p o d w i e c z o r k i , a t a k |e w i e l e z n i c h
z e w z g l d u n a s u r o w c e i t e c h n i k w y k o n a n i a m a z a s t o s o w a n i e w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m .
W y r o b y k u l i n a r n e s d o d a t k a m i d o z u p c z y s t y c h i z u p k r e m ó w , a t a k |e m o g s t a n o w i d a n i a
p o d s t a w o w e .
W z a l e |n o [c i o d r o d z a j u s u r o w c ó w w c h o d z c y c h w s k Ba d c i a s t a i z a s t o s o w a n e g o p r o c e s u
t e c h n o l o g i c z n e g o w y r ó |n i a s i c i a s t a : k r u c h e i p ó Bk r u c h e , p i e r n i k o w e , b i s z k o p t o w e ,
b i s z k o p t o w o t Bu s z c z o w e , d r o |d |o w e , p a r z o n e ( p t y s i o w e ) , f r a n c u s k i e i p ó Bf r a n c u s k i e . W [r ó d
t y c h g r u p c i a s t m o |n a w y r ó |n i c i a s t a p i e c z o n e o r a z s m a |o n e ( r y s . 9 . ) .
C i a s t a p i e c z o n e
p a r z o n e
k r u c h e ,
p ó Bk r u c h e
b i s z k o p t o w o - f r a n c u s k i e ,
t Bu s z c z o w e p ó Bf r a n c u s k i e
b i s z k o p t o w e d r o |d |o w e
C i a s t a s m a |o n e
R y s . 9 . P o d z i a B c i a s t w z a l e |n o [c i o d s k Ba d u s u r o w c o w e g o i s p o s o b u o b r ó b k i c i e p l n e j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 9
Zr o d k i s p u l c h n i a j c e d o p r o d u k c j i c i a s t
W i k s z o [ c i a s t w y m a g a d o d a t k u [r o d k a s p u l c h n i a j c e g o , k t ó r y w y t w a r z a w c i e [c i e
p c h e r z y k i g a z u . P o w s t a j c y g a z p o w i k s z a o b j t o [ c i a s t a i n a d a j e m u p o r o w a t s t r u k t u r .
Zr o d k i s p u l c h n i a j c e d z i e l i s i n a t r z y g r u p y :
- F i z y c z n e p o w i e t r z e i p a r a w o d n a . P o w i e t r z e d o s t a j e s i d o c i a s t a p o d c z a s w y r a b i a n i a ,
z p r z e s i e w a n e j ( n a p o w i e t r z o n e j ) m k i o r a z z u b i t e j z b i a Be k p i a n y . P a r a w o d n a w n a j w i k s z y c h
i l o [c i a c h p o c h o d z i z d o d a w a n y c h p By n ó w o r a z b i a Be k j a j .
- C h e m i c z n e p r o s z k i d o p i e c z e n i a , s o d a o c z y s z c z o n a . Zr o d k i t e w w y s o k i e j t e m p e r a t u r z e
r o z k Ba d a j s i z w y d z i e l e n i e m d w u t l e n k u w g l a p o w o d u j c e g o w y r a s t a n i e c i a s t a .
- B i o l o g i c z n e d r o |d |e - r o z m n a |a j c s i ( p r z e z p c z k o w a n i e ) p r z e p r o w a d z a j f e r m e n t a c j
a l k o h o l o w , w w y n i k u k t ó r e j p o w s t a j e a l k o h o l i d w u t l e n e k w g l a , s p u l c h n i a j c y c i a s t o .
K r e m y i m a s y . L u k r y .
D o w y k a Dc z a n i a c i a s t s t o s u j e s i r ó |n e g o r o d z a j u w y r o b y c u k i e r n i c z e j a k ; k r e m y , m a s y ,
n a d z i e n i a , l u k r y ( g l a z u r y ) o r a z s y r o p y .
K r e m r u s s e l s p o r z d z a n y j e s t z o g r z a n e j m a s y j a j o w o c u k r o w e j , k t ó r p o u b i c i u Bc z y
s i z n a p o w i e t r z o n y m t Bu s z c z e m i s u b s t a n c j a m i s m a k o w o z a p a c h o w y m i .
K r e m b e z o w y o t r z y m u j e s i z u b i t y c h b i a Be k j a j z a p a r z o n y c h w r z c y m s y r o p e m .
K r e m b i t a [m i e t a n k a o t r z y m u j e s i p r z e z u b i c i e [m i e t a n k i k r e m o w e j o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u
3 0 % , c u k r u p u d r u i w a n i l i n y .
M a s y g r y l a |o w e w y r a b i a s i z e z r u m i e n i o n y c h o r z e c h ó w w Bo s k i c h , l a s k o w y c h
l u b a r a c h i d o w y c h z c u k r e m i n i e w i e l k i l o [c i m a s Ba .
M a s y m a r c e p a n o w e p r o d u k u j e s i z m i g d a Bó w z m i a |d |o n y c h z c u k r e m .
M a s y k a j m a k o w e - m l e k o l u b [m i e t a n k g o t u j e s i z d u |y m d o d a t k i e m c u k r u d o o t r z y m a n i a
g s t e j , z a s t y g a j c e j m a s y .
M a s y o w o c o w e t o m a s y z p r z e t w o r ó w o w o c o w y c h g a l a r e t e k , d |e m ó w , k o n f i t u r ,
m a r m o l a d .
L u k r y ( g l a z u r y ) s t o s u j e s i j a k o e l e m e n t d e k o r a c y j n y d o p o w l e k a n i a p o w i e r z c h n i r ó |n y c h
w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h z e w s z y s t k i c h r o d z a j ó w c i a s t . S t o s o w a n e s d w a r o d z a j e l u k r ó w :
- g l a z u r a c u k r o w o b i a Bk o w a , k t ó r o t r z y m u j e s i p r z e z u t a r c i e c u k r u i b i a Be k j a j z d o d a t k i e m
s u b s t a n c j i s m a k o w o z a p a c h o w y c h ;
- g l a z u r a p o m a d o w a , k t ó r o t r z y m u j e s i z p o m a d y w o d n e j p r z e z j e j r o z c i e Dc z e n i e w o d
( p o m a d w o d n s p o r z d z a s i g o t u j c w o d z d u |y m d o d a t k i e m c u k r u i n a s t p n i e u b i j a j c ) .
D o w y k a Dc z a n i a w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h s t o s u j e s i t a k |e k a r m e l . J e s t t o s y r o p z c u k r u
p a l o n e g o o t r z y m u j e s i g o p r z e z o g r z a n i e c u k r u d o t e m p e r a t u r y o k . 1 7 0 º C i p o Bc z e n i e
z n i e w i e l k i l o [c i w o d y . K a r m e l s t o s u j e s i d o d e k o r o w a n i a w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h , a t a k |e
j a k o b a r w n i k i d o d a t e k s m a k o w y d o c i a s t , k r e m ó w , m a s i d e s e r ó w .
P o d s t a w o w e t e c h n i k i s p o r z d z a n i a w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t
C i a s t a k r u c h e i p ó Bk r u c h e
- C e c h a c h a r a k t e r y s t y c z n a : k r u c h o [.
- S k Ba d n i k i c i a s t a k r u c h e g o - m k a : t Bu s z c z : c u k i e r p u d e r w s t o s u n k u 3 : 2 : 1 o r a z |ó Bt k a .
- S k Ba d n i k i c i a s t a p ó Bk r u c h e g o m k a , t Bu s z c z , c u k i e r , j a j a , [m i e t a n a , p r o s z e k s p u l c h n i a j c y .
I l o [ t Bu s z c z u j e s t m n i e j s z a ( 1 3 - 3 5 % m a s y m k i ) n i | w c i e [c i e k r u c h y m ( 5 0 % m a s y m k i ) .
- S p o s ó b w y k o n a n i a : C i a s t a t e s p o r z d z a s i n a s t o l n i c y . M k n a l e |y p r z e s i a , s i e k a
z t Bu s z c z e m t a k d Bu g o , a | c z s t k i t Bu s z c z u b d w i e l k o [c i z i a r e n g r o c h u , d o d a w t e d y c u k i e r
i |ó Bt k a ( l u b c a Be j a j a ) , e w e n t u a l n i e [m i e t a n , z a r o b i n o |e m i n a s t p n i e r k o m a w y r o b i n a
j e d n o l i t m a s . W y r a b i a b a r d z o k r ó t k o , t y l k o d o p o Bc z e n i a s k Ba d n i k ó w . S c h Bo d z i w l o d ó w c e .
F o r m o w a i u k Ba d a n a b l a s z e . B l a c h y d o c i a s t a k r u c h e g o i d o c i a s t a p ó Bk r u c h e g o n a l e |y
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 0
p o s y p a c i e n k w a r s t w m k i l u b p o s m a r o w a c i e n k w a r s t w t Bu s z c z u , z a l e |n i e o d r o d z a j u
w y r o b u . P i e c n a l e |y w t e m p e r a t u r z e 1 8 0 - 2 2 0 º C k r u c h e , i 1 6 0 - 2 0 0 º C p ó Bk r u c h e w k Ba d a j c d o
d o b r z e n a g r z a n e g o p i e k a r n i k a . C z a s p i e c z e n i a z a l e |y o d w i e l k o [c i w y r o b u : d r o b n e p i e c z e s i
1 5 - 2 0 m i n u t , a d u |e 3 0 - 6 0 m i n u t .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w :
W y r o b y c i a s t k a r s k i e :
D r o b n e c i a s t k a k r u c h e - z r o z w a Bk o w a n e g o c i a s t a w y k r a w a s i f o r e m k r ó |n e k s z t a Bt y l u b
w y c i s k a s i p r z e z m a s z y n k .
B a b e c z k i p i e c z e s i w k a r b o w a n y c h f o r e m k a c h i n a d z i e w a p o u p i e c z e n i u k r e m e m , m o |n a
t e | n a d z i e w a b a b e c z k i p r z e d p i e c z e n i e m .
S e r n i k i z c i a s t a k r u c h e g o s p o r z d z a s i s p o d y p o d s e r n i k i , n a k t ó r e w y k Ba d a s i m a s
s e r o w i p i e c z e . W y k a Dc z a s i l u k r e m , p o l e w k a k a o w l u b p o s y p u j e c u k r e m p u d r e m .
S z a r l o t k i ( j a b Be c z n i k i ) o t r z y m u j e s i z d w ó c h w a r s t w c i a s t a k r u c h e g o , m i d z y k t ó r y m i
u k Ba d a s i p r z e d p i e c z e n i e m n a d z i e n i e z j a b Be k ; p o w i e r z c h n i w y k a Dc z a s i c u k r e m p u d r e m ,
g l a z u r , b i t [m i e t a n .
M a z u r k i t o z d o b i o n e c i a s t a w y p i e k a n e w o k r e s i e Zw i t W i e l k a n o c n y c h .
W y r o b y k u l i n a r n e :
P a s z t e c i k i f o r m u j e s i i n a d z i e w a t a k i m i f a r s z a m i j a k p a s z t e c i k i d r o |d |o w e .
P a l u s z k i z c i a s t a k r u c h e g o s Bo n e g o , f o r m u j e s i w a Be c z k i , s m a r u j e m a s j a j o w i p o s y p u j e
k m i n k i e m , m a k i e m l u b s o l .
K u l e b i a k i s o m ó w i o n e w c z [c i d o t y c z c e j k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w .
C i a s t a p i e r n i k o w e
- C e c h y c h a r a k t e r y s t y c z n e : j a s n o b r z o w a b a r w a , m i o d o w y s m a k , k o r z e n n y a r o m a t
i w i l g o t n o [.
- S k Ba d n i k i : m i ó d , c u k i e r , s y r o p z i e m n i a c z a n y , m k a p s z e n n a i |y t n i a , j a j a , p r z y p r a w y
k o r z e n n e ( c y n a m o n , g o zd z i k i , z i e l e a n g i e l s k i , p i e p r z c z a r n y , g a Bk a m u s z k a t o Bo w a , k a r d a m o n ,
i m b i r ) , t Bu s z c z o r a z p r o s z e k s p u l c h n i a j c y .
- S p o s ó b w y k o n a n i a : M i ó d , c u k i e r , s y r o p i w o d g o t u j e s i . D o p o w s t a Be g o g o r c e g o s y r o p u
d o d a j e s i m k i z a r a b i a , p o c z y m c i a s t o p o d d a w a n e j e s t l e |a k o w a n i u , k t ó r e m o |e t r w a k i l k a
t y g o d n i . D o p i e r o w t e d y d o d a j e s i d o c i a s t a t Bu s z c z , p r z y p r a w y k o r z e n n e , j a j a , [r o d k i
s p u l c h n i a j c e i w y r a b i a , a n a s t p n i e f o r m u j e i p i e c z e . P o u p i e c z e n i u w y k a Dc z a s i g l a z u r ,
l u k r e m , p o l e w , a w y r o b y d u |e t a k |e m a s a m i .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w : s p o r z d z a s i t y l k o w y r o b y c i a s t k a r s k i e - d u |e ( p i e r n i k i f o r m o w e )
i d r o b n e p i e r n i c z k i w y k r a w a n e f o r e m k a m i o r ó |n y c h k s z t a Bt a c h .
C i a s t a b i s z k o p t o w e
- C e c h y c h a r a k t e r y s t y c z n e : l e k k o [, p u s z y s t o [, p o r o w a t o [.
- S k Ba d n i k i : p o d s t a w o w e - j a j a , m k a , c u k i e r ; d o d a t k o w e k a k a o , b a k a l i e , m a k .
- S p o s ó b w y k o n a n i a : J e s t t o c i a s t o s p o r z d z a n e w n a c z y n i u . M o |n a j e w y k o n a d w o m a
m e t o d a m i : n a z i m n o l u b n a c i e p Bo .
W y k o n a n i e c i a s t a b i s z k o p t o w e g o n a z i m n o : j a j a w y b i , o d d z i e l a j c |ó Bt k a o d b i a Be k , b i a Bk a
u b i j a n a s z t y w n p i a n d o d a j c c u k i e r p o d k o n i e c u b i j a n i a . D o d a |ó Bt k a i w y m i e s z a
d e l i k a t n i e n a j e d n o l i t m a s . D o d a p a r t i a m i m k m i e s z a j c d e l i k a t n i e . U f o r m o w a w y r o b y .
F o r m p o s m a r o w a c i e n k o t Bu s z c z e m l u b w y Bo |y p e r g a m i n e m . P i e c w 1 7 0 - 2 0 0 º C w y r o b y d u |e ,
a w 2 0 0 - 2 2 0 º C w y r o b y d r o b n e .
W y k o n a n i e c i a s t a b i s z k o p t o w e g o n a c i e p Bo : j a j a w y b i d o m i s k i , d o d a c u k i e r i u b i j a n a d
p a r ( m i s k p o s t a w i n a g a r n k u z n i e d u | i l o [c i w r z c e j w o d y t a k , a b y m i s k a b y Ba o g r z e w a n a
t y l k o p a r ) d o m o m e n t u , a | m a s a s t a n i e s i g s t a i p u s z y s t a ( j e j o b j t o [ p o w i n n a z w i k s z y s i
2 , 5 - 3 r a z y ) . N a c z y n i e z m a s z e s t a w i z p a r y i n a d a l u b i j a a | d o c a Bk o w i t e g o o c h Bo d z e n i a d o
t e m p e r a t u r y 2 0 - 2 8 º C . D o z i m n e j m a s y d o d a w a p a r t i a m i p r z e s i a n m k , d e l i k a t n i e m i e s z a j c .
F o r m o w a i p i e c j a k c i a s t o w y k o n a n e s p o s o b e m n a z i m n o .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 1
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w - z c i a s t a b i s z k o p t o w e g o s p o r z d z a s i w y Bc z n i e w y r o b y
c i a s t k a r s k i e :
R o l a d y p Ba t y b i s z k o p t o w e , p o s m a r o w a n e k r e m e m l u b p r z e t w o r a m i o w o c o w y m i i z w i n i t e
w r u l o n , w y k o Dc z o n e p o l e w l u b k r e m e m .
K e k s y t o w y r o b y z d u | i l o [c i b a k a l i i .
T o r t y p r o d u k u j e s i t y l k o z b l a t ó w b i s z k o p t o w y c h l u b Bc z c j e z b i s z k o p t o w o
t Bu s z c z o w y m i , k r u c h y m i i p ó Bk r u c h y m i . K a |d y t o r t s k Ba d a s i z p o d s t a w y , k r e m u l u b m a s y
i w y k o Dc z e n i a ( k r e m , m a s a , l u k i e r i e l e m e n t y d e k o r a c y j n e ) . D o p r z e k Ba d a n i a t o r t ó w s t o s u j e s i
r ó |n e g o r o d z a j u k r e m y , m a s y i p r z e t w o r y o w o c o w e . P Ba t y b i s z k o p t o w e i b i s z k o p t o w o
t Bu s z c z o w e p r z e d p r z e Bo |e n i e m n a s c z a s i s y r o p a m i . T o r t y m o g m i e r ó |n e k s z t a Bt y ,
n a j c z [c i e j s o k r g Be l u b p r o s t o k t n e . D o d e k o r a c j i t o r t ó w s t o s u j e s i k r e m y w y c i s k a n e z w o r k a
z a k o Dc z o n e g o z d o b n i k a m i o r ó |n y c h k s z t a Bt a c h , a t a k |e k o n f i t u r y , o w o c e k a n d y z o w a n e ,
g a l a r e t k i o w o c o w e , o r z e c h y , m i g d a By , w i ó r k i c z e k o l a d o w e , c z e k o l a d , p o m a d y , e l e m e n t y
z m a r c e p a n u o r a z [w i e |e o w o c e . D e k o r a c j a t o r t ó w m o |e m i e c h a r a k t e r c e n t r a l n y , p a s o w y ,
s y m e t r y c z n y l u b a s y m e t r y c z n y . T o r t s p r z e d a w a n y p o r c j o w o m u s i m i e d e k o r a c j c e n t r a l n .
C i a s t a b i s z k o p t o w o t Bu s z c z o w e ( p i a s k o w e )
- C e c h y c h a r a k t e r y s t y c z n e : k r u c h o [, r o z s y p u j c a s i s t r u k t u r a .
- S k Ba d n i k i : m k a p s z e n n a i m k a z i e m n i a c z a n a w s t o s u n k u w a g o w y m 1 : 1 , t Bu s z c z , j a j a ,
c u k i e r , p r o s z e k d o p i e c z e n i a . S t o s u n e k t Bu s z c z u d o m k i w y n o s i 1 : 2 .
- S p o s o b y w y k o n a n i a :
N a z i m n o : u c i e r a s i t Bu s z c z ( m a s Bo l u b m a r g a r y n ) z c u k r e m , d o d a j c |ó Bt k a , m k
z p r o s z k i e m i n a k o Dc u p i a n z b i a Be k , p o c z y m d e l i k a t n i e m i e s z a .
N a c i e p Bo : j a j a z c u k r e m u b i j a s i n a p a r z e i Bc z y z u b i t y m t Bu s z c z e m i m k z p r o s z k i e m .
W y k Ba d a s i d o f o r m w y s m a r o w a n y c h t Bu s z c z e m l u b w y Bo |o n y c h p e r g a m i n e m . P i e c z e
w t e m p e r a t u r z e 1 6 0 - 2 0 0 º C p r z e z 3 0 - 4 0 m i n u t . P o u p i e c z e n i u p o s y p u j e s i c u k r e m p u d r e m l u b
w y k a Dc z a p o l e w .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w - t y l k o w y r o b y c i a s t k a r s k i e : b a b k i , k e k s y , c i a s t k a k o r p u s o w e .
C i a s t a d r o |d |o w e
- C e c h y c h a r a k t e r y s t y c z n e : d u |a p o r o w a t o [ i p u l c h n o [.
- S k Ba d n i k i : p o d s t a w o w e - m k a , p By n ( m l e k o l u b w o d a ) , d r o |d |e ( 1 , 5 - 6 % m a s y m k i ) , s ó l ;
d o d a t k o w e : j a j a , c u k i e r ( d o 3 0 % m a s y m k i ) , t Bu s z c z ( d o 4 0 % m a s y m k i ) .
- S p o s ó b w y k o n a n i a : C i a s t o d r o |d |o w e s p o r z d z a s i w n a c z y n i u . M o |e b y w y k o n y w a n e
m e t o d j e d n o f a z o w l u b d w u f a z o w .
M e t o d a j e d n o f a z o w a : p o l e g a n a d o d a n i u d o p o d g r z a n e g o m l e k a d r o |d |y , s o l i , p o d g r z a n e j
m a s y j a j o w o c u k r o w e j i m k i o r a z d o k Ba d n y m w y m i e s z a n i u s k Ba d n i k ó w , a n a s t p n i e
w y r o b i e n i u c i a s t a . J e |e l i r e c e p t u r a p r z e w i d u j e t Bu s z c z , t o d o d a j e s i g o p o d k o n i e c w y r a b i a n i a .
M e t o d a d w u f a z o w a : w y k o n a n i e c i a s t a o b e j m u j e n a s t p u j c e e t a p y : s p o r z d z e n i e r o z c z y n u ,
w y r a s t a n i e r o z c z y n u , z a r a b i a n i e c i a s t a , w y r a b i a n i e c i a s t a , w y r a s t a n i e c i a s t a , f o r m o w a n i e
w y r o b ó w , w y r a s t a n i e w y r o b ó w , p i e c z e n i e . R o z c z y n s p o r z d z a s i z d r o |d |y , m k i i p By n u .
C z [ m l e k a n a l e |y p o d g r z a d o t e m p e r a t u r y o k . 3 0 - 3 5 º C , r o z p r o w a d z i w n i m d r o |d |e i m k
i p o z o s t a w i d o w y r o [n i c i a w t e m p e r a t u r z e 2 5 - 3 0 º C p r z e z 1 5 - 3 5 m i n u t . D o w y r o [n i t e g o
r o z c z y n u d o d a j e s i r e s z t m k i , j a j a u t a r t e z c u k r e m i s k Ba d n i k i d o k Ba d n i e m i e s z a , a n a s t p n i e
w y r a b i a m e c h a n i c z n i e l u b r c z n i e . P o d k o n i e c w y r a b i a n i a d o d a j e s i r o z p u s z c z o n y
( l e c z c h Bo d n y ) t Bu s z c z i w y r a b i a d a l e j a | d o u z y s k a n i a j e d n o l i t e j , g Ba d k i e j m a s y , n i e
p r z y k l e j a j c e j s i d o r k i i o d s t a j c e j o d [c i a n n a c z y n i a . W t e d y c i a s t o p o d d a j e s i w y r a s t a n i u
w t e m p e r a t u r z e 2 8 - 3 0 º C p r z e z o k o Bo 1 g o d z i n y . N a s t p n i e f o r m u j e s i w y r o b y , w y k Ba d a d o f o r m
i p o n o w n i e p o d d a j e w y r a s t a n i u , p o c z y m w y k a Dc z a i c h p o w i e r z c h n i e n p . p r z e z p o s m a r o w a n i e
j a j e m . P i e c z e s i w t e m p e r a t u r z e 1 8 0 - 2 0 0 º C p r z e z 2 0 - 3 0 m i n u t w y r o b y d r o b n e i 6 0 m i n u t
w y r o b y d u |e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 2
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w w y r o b y c i a s t k a r s k i e :
P l a c k i t o w y r o b y d u |e , p i e c z o n e n a b l a c h a c h l u b w p o d Bu |n y c h f o r m a c h . W y k a Dc z a s i j e
p r z e z p o s y p a n i e p r z e d p i e c z e n i e m k r u s z o n k , a p o u p i e c z e n i u p o s y p a n i e c u k r e m p u d r e m
l u b p o l u k r o w a n i e .
S t r u c l e c i a s t o r o z w a Bk o w u j e s i w k s z t a Bc i e p r o s t o k t a , p o k r y w a m a s m a k o w i z w i j a w
r u l o n , k t ó r y n a s t p n i e z a w i j a s i w p e r g a m i n i p i e c z e . P o u p i e c z e n i u w y k a Dc z a s i g l a z u r
o r a z s k ó r k p o m a r a Dc z o w , m i g d a Ba m i l u b i n n y m i b a k a l i a m i .
B a b k i d r o |d |o w e s p o r z d z a s i z c i a s t a d r o |d |o w e g o w y k w i n t n e g o t j . z a w i e r a j c e g o
w i k s z i l o [ |ó Bt e k i t Bu s z c z u . P o u p i e c z e n i u w y k a Dc z a s i c u k r e m p u d r e m l u b g l a z u r .
P c z k i t o w y r o b y s m a |o n e w d u |e j i l o [c i t Bu s z c z u . C i a s t o p o w i n n o m i e w i k s z i l o [
|ó Bt e k , a m n i e j c u k r u i t Bu s z c z u n i | i n n e w y r o b y ( c i a s t o p o w i n n o b y l e k k i e ) . P c z k i s
w y r o b a m i n a d z i e w a n y m i d |e m e m , k o n f i t u r l u b m a r m o l a d , a t a k |e k r e m a m i b u d y n i o w y m i l u b
a j e r k o n i a k i e m . P c z k i s m a |y s i w t Bu s z c z u o t e m p e r a t u r z e 1 6 0 - 1 8 0 º C d o u z y s k a n i a
j a s n o b r z o w e j b a r w y z j e d n e j s t r o n y , a n a s t p n i e z d r u g i e j . S t d , j e |e l i c i a s t o j e s t d o b r z e
w y r o [n i t e , p o w s t a j n a p c z k a c h j a s n e o b w ó d k i . C z a s s m a |e n i a w y n o s i 3 - 5 m i n u t . W y k a Dc z a
s i p o s y p u j c c u k r e m p u d r e m l u b z a n u r z a j c w g l a z u r z e .
C i a s t k a d r o |d |o w e n a d z i e w a n e t o w y r o b y d r o b n e , n a d z i e w a n e [w i e |y m i j a g o d a m i ,
p r a |o n y m i j a b Bk a m i l u b p r z e t w o r a m i o w o c o w y m i . P r z e d p i e c z e n i e m s m a r u j e s i j a j e m
l u b p o s y p u j e k r u s z o n k , a p o u p i e c z e n i u m o |n a w y k a Dc z a g l a z u r .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w w y r o b y k u l i n a r n e :
P a s z t e c i k i t o w y r o b y s p o r z d z o n e z n a d z i e n i e m z m i s a , g r z y b ó w , k a p u s t y , k a p u s t y
i m i s a . F o r m u j e s i z p r o s t o k t a c i a s t a , n a k t ó r e g o b r z e g n a k Ba d a s i n a d z i e n i e , p o c z y m z a w i j a
i k r o i s k o [n e p a s z t e c i k i d Bu g o [c i 8 - 1 0 c m . P r z e d p i e c z e n i e m s m a r u j e s i j a j e m . P o d a j e s i j a k o
d o d a t e k d o z u p c z y s t y c h .
K u l e b i a k i f o r m o w a n e i n a d z i e w a n e s t a k , j a k k u l e b i a k i z c i a s t a k r u c h e g o .
P y z y s w y r o b a m i g o t o w a n y m i w p a r z e i p o d a w a n y m i j a k o d o d a t e k d o m i s d u s z o n y c h
l u b p i e c z o n y c h z s o s a m i .
C i a s t a p a r z o n e ( p t y s i o w e )
- C e c h y c h a r a k t e r y s t y c z n e : k r u c h e , l e k k i e , n a p o w i e r z c h n i s u c h e , w [r o d k u p o s i a d a d u |e ,
p u s t e p r z e s t r z e n i e .
- S k Ba d n i k i : m k a , w o d a , t Bu s z c z , j a j a , s ó l .
- S p o s ó b w y k o n a n i a : w o d n a l e |y z a g o t o w a z s o l i t Bu s z c z e m , w s y p a d o n i e j o d r a z u
w s z y s t k m k i n t e n s y w n i e m i e s z a j c i o g r z e w a a | d o m o m e n t u , k i e d y c i a s t o c a Bk o w i c i e
o d s t a j e o d n a c z y n i a ( 3 - 6 m i n u t ) . M a s s c h Bo d z i d o t e m p e r a t u r y o k . 7 0 º C i d o d a w a p o 1 j a j u
u c i e r a j c . I l o [ d o d a n y c h j a j n i e j e s t [c i [l e o k r e [l o n a i z a l e |y o d s t o p n i a z a p a r z e n i a m k i ,
j a k o [c i m k i i w i e l k o [c i j a j . P o u z y s k a n i u o d p o w i e d n i e j k o n s y s t e n c j i n a l e |y f o r m o w a w y r o b y ,
w y c i s k a j c j e w o r e c z k i e m z e z d o b n i k i e m . C i a s t o t o m o c n o w y r a s t a p o d c z a s p i e c z e n i a , d l a t e g o
w y r o b y n a l e |y r o z m i e s z c z a w o d l e g Bo [c i 4 - 7 c m . P i e c z e s i w t e m p e r a t u r z e 1 8 0 - 2 2 0 º C
w c z a s i e o k . 3 0 m i n u t . W s z y s t k i e w y r o b y z c i a s t a p t y s i o w e g o n a d z i e w a s i p o u p i e c z e n i u , p o
c z y m p o s y p u j e s i c u k r e m p u d r e m l u b w y k a Dc z a p o l e w .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w :
W y r o b y c i a s t k a r s k i e : p t y s i e ( o k r g Be ) , e k l e r y ( p o d Bu |n e ) w y r o b y d r o b n e , n a d z i e w a n e b i t
[m i e t a n k l u b k r e m e m b u d y n i o w y m ; k a r p a t k i w y r o b y d u |e , b l a t y p r z e k Ba d a n e p o u p i e c z e n i u
k r e m e m b u d y n i o w y m .
W y r o b y k u l i n a r n e : g r o s z e k p t y s i o w y ( w y c i s k a s i m a Be g r u d k i ) p o u p i e c z e n i u o t r z y m u j e
s i m a Be p u s t e k u l e c z k i . P o d a j e s i j a k o d o d a t e k d o z u p k r e m ó w ; p a s z t e c i k i s p o r z d z a s i
n a d z i e w a j c n a d z i e n i a m i s Bo n y m i w y r o b y w k s z t a Bc i e p t y s i ó w l u b e k l e r ó w .
C i a s t a f r a n c u s k i e
- C e c h y c h a r a k t e r y s t y c z n e : w a r s t w o w a s t r u k t u r a t z w . l i s t k o w a n i e .
- S k Ba d n i k i : m k a i t Bu s z c z w s t o s u n k u w a g o w y m 1 : 1 , j a j a , p By n , k w a s , s ó l .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 3
- S p o s ó b w y k o n a n i a : S p o r z d z a s i c i a s t o p o d s t a w o w e z m k i , j a j , s o l i i p By n u - p o d o b n e
k o n s y s t e n c j d o c i a s t a p i e r o g o w e g o . O d d z i e l n i e s p o r z d z a s i t z w . c i a s t o m a [l a n e z m a s Ba
i n i e w i e l k i e j i l o [c i m k i . N a s t p n i e c i a s t a s k Ba d a s i i w a Bk u j e w o k r e [l o n y s p o s ó b i c h Bo d z i , p r z y
c z y m c z y n n o [ t n a l e |y p o w t ó r z y 3 - 4 k r o t n i e . W y r o b y f o r m u j e s i p r z e z w y k r a w a n i e
k w a d r a t ó w i p r o s t o k t ó w r ó |n e j w i e l k o [c i t a k , a b y n i e b y Bo [c i n k ó w , b o c i a s t o f r a n c u s k i e n i e
p o w i n n o b y p o r a z d r u g i z a g n i a t a n e ( t r a c i l i s t k o w s t r u k t u r ) . C i a s t o f r a n c u s k i e p i e c z e s i
w t e m p e r a t u r z e 2 2 0 - 2 4 0 º C w c z a s i e 1 5 - 3 0 m i n u t .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w :
W y r o b y c i a s t k a r s k i e : n a p o l e o n k i ( w y r o b y d u |e , z d w ó c h b l a t ó w c i a s t a p r z e Bo |o n y c h b i t
[m i e t a n k l u b k r e m e m [m i e t a n k o w y m , g ó r n a p o w i e r z c h n i a p o s y p a n a c u k r e m p u d r e m ) , r u r k i
( c i a s t o p i e c z e s i n a w i n i t e n a s p e c j a l n e m e t a l o w e r u r k i , p r z e d p i e c z e n i e m s m a r u j e s i j a j e m
i p o s y p u j e c u k r e m k r y s z t a Be m , a p o u p i e c z e n i u n a p e Bn i a s i b i t [m i e t a n k l u b k r e m e m ) ;
z w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h s p o r z d z a s i t a k |e j z y k i , g r z e b i e n i e , k o p e r t y , k r a w a t y , w i a t r a c z k i ,
p a l m i e r y , b a r a n i e r o g i , r o |k i z o w o c a m i .
W y r o b y k u l i n a r n e : p a s z t e c i k i - o k s z t a Bc i e i z n a d z i e n i a m i t a k i m i j a k p a s z t e c i k i z c i a s t a
d r o |d |o w e g o , d i a b l o t k i d Bu g i e , s p i r a l n i e z w i j a n e p a l u s z k i p r z e d p i e c z e n i e m p o s y p a n e s e r e m
i p a p r y k ; v o l a u v e n t s p e c j a l n y r o d z a j p a s z t e c i k a , p o c h o d z c y z k u c h n i f r a n c u s k i e j .
C i a s t a p ó Bf r a n c u s k i e
- R o d z a j e : s e r o w e , [m i e t a n o w e i d r o |d |o w e .
- C e c h a c h a r a k t e r y s t y c z n a : l i s t k o w a n i e , k r u c h o [.
- S k Ba d n i k i : m k a , t Bu s z c z , j a j a , s e r t w a r o g o w y l u b [m i e t a n a l u b d r o |d |e w z a l e |n o [c i o d
r o d z a j u c i a s t a .
- S p o s ó b w y k o n a n i a : c i a s t o s e r o w e i [m i e t a n o w e t e c h n i k c i a s t a k r u c h e g o ; c i a s t o
p ó Bf r a n c u s k i e d r o |d |o w e t e c h n i k c i a s t a f r a n c u s k i e g o , l e c z c i a s t e m p o d s t a w o w y m j e s t c i a s t o
d r o |d |o w e , a z a m i a s t c i a s t a m a [l a n e g o s t o s u j e s i z m i k c z o n e m a s Bo . T e m p e r a t u r a p i e c z e n i a j a k
c i a s t a f r a n c u s k i e g o .
- A s o r t y m e n t w y r o b ó w : r o g a l e , o b w a r z a n k i , p r e c l e , r o |k i , k o p e r t y .
D e k o r o w a n i e , p o r c j o w a n i e i p o d a w a n i e w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t
W y r o b y c i a s t k a r s k i e m u s z m i e d e k o r a c j e e s t e t y c z n e , w y r a zn e , w y k o n a n e z s u r o w c ó w
j a d a l n y c h . N a j l e p i e j w y k o n y w a j e w t a k i s p o s ó b , a b y e l e m e n t y r y t m i c z n i e s i p o w t a r z a By .
N a l e |y z w r ó c i u w a g , a b y e l e m e n t y d e k o r a c y j n e b y By d o b r a n e p o d w z g l d e m b a r w y
i h a r m o n i z o w a By z e s o b p o d w z g l d e m s m a k u .
P o r c j u j c d u |e w y r o b y c i a s t k a r s k i e t a k i e j a k p l a c k i , j a b Be c z n i k i , s e r n i k i n a l e |y k r o i j e
w r ó w n e j w i e l k o [c i k a w a Bk i o o k r e [l o n y m k s z t a Bc i e k w a d r a t y l u b p r o s t o k t y . W y r o b y
w k s z t a Bc i e p o d Bu |n y m b a b k i , k e k s y k r o i w p l a s t r y . R o l a d b i s z k o p t o w k r o i s i w s k o [n e
p l a s t r y g r u b o [c i 1 1 , 5 c m .
T o r t y n a l e |y k r o i o s t r y m , c i e n k i m , d Bu g i m n o |e m , z a n u r z a n y m w g o r c e j w o d z i e m a Be
t o r t y n a 8 d o 1 6 c z [c i , a d u |e , p o w y k r o j e n i u [r o d k o w e g o p i e r [c i e n i a , n a 2 4 - 3 2 k a w a Bk i .
C i a s t a s Bo d k i e p o d a j e s i w i e l o p o r c j o w o n a s p e c j a l n y c h p a t e r a c h z Bo p a t k l u b s z c z y p c a m i
d o p o r c j o w a n i a o r a z j e d n o p o r c j o w o n a t a l e r z y k a c h s z k l a n y c h l u b d e s e r o w y c h z w i d e l c z y k i e m .
K a w a Be k t o r t u m u s i b y w p o z y c j i s t o j c e j , w |s z s t r o n z w r ó c o n y d o k o n s u m e n t a .
W y r o b y c i a s t k a r s k i e m o g b y p o d a w a n e j a k o s k Ba d n i k p o d w i e c z o r k ó w , d r u g i c h [n i a d a D,
d o d a t e k d o n a p o j ó w g o r c y c h , d e s e r y .
W y r o b y k u l i n a r n e j a k p a l u s z k i , p r e c e l k i , p a s z t e c i k i s s t o s o w a n e j a k o d o d a t k i d o z u p
c z y s t y c h i k r e m ó w p o d a j e s i j e n a o d d z i e l n y m t a l e r z y k u o b o k b u l i o n ó w k i z z u p . W y r o b y
d u |e k u l e b i a k i p o d a j e s i j a k o d r u g i e d a n i e z d o d a t k i e m s u r ó w e k i s o s ó w . B a b e c z k i k r u c h e
n a p e Bn i o n e s Bo n y m n a d z i e n i e m m o g s t a n o w i z a k s k l u b e l e m e n t d e k o r a c y j n y p ó Bm i s k ó w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 4
J a k o e l e m e n t y d e k o r a c y j n e p ó Bm i s k ó w s t o s u j e s i t a k |e m a Be p a s z t e c i k i z c i a s t a f r a n c u s k i e g o
w y p e Bn i o n e r ó |n y m i n a d z i e n i a m i .
Z a s t o s o w a n i e c i a s t w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
Z a s t o s o w a n i e w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h i k u l i n a r n y c h z c i a s t w |y w i e n i u l u d z i c h o r y c h z a l e |y
o d s u r o w c ó w w c h o d z c y c h w s k Ba d c i a s t a i t e c h n i k i o b r ó b k i c i e p l n e j .
D o z w o l o n e s : b i s z k o p t y , b i s z k o p c i k i , c z e r s t w e n i e t Bu s t e c i a s t o d r o |d |o w e , n i e t Bu s t e
h e r b a t n i k i , c i a s t o p i e r n i k o w e b e z o r z e c h ó w i o s t r y c h p r z y p r a w , c z e r s t w e c i a s t o p t y s i o w e , b e z y .
Z a b r o n i o n e s : p c z k i , c h r u s t y , t o r t y , c i a s t k a z k r e m a m i , c i a s t a k r u c h e , p ó Bk r u c h e ,
p i a s k o w e , f r a n c u s k i e , p ó Bf r a n c u s k i e , k r e m y t Bu s t e .
W y p i e k i w k u c h n i a c h r ó |n y c h n a r o d ó w
P i z z a w y r ó b z c i a s t a d r o |d |o w e g o , c h a r a k t e r y s t y c z n a p o t r a w a k u c h n i w Bo s k i e j , w y r ó b
k u l i n a r n y s p o r z d z a n y z w i e l k r ó |n o r o d n o [c i n a d z i e D. S t a n o w i d a n i e p o d s t a w o w e .
T a r t a w y r o b y d u |e z c i a s t a k r u c h e g o , c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i f r a n c u s k i e j ,
s p o r z d z a n e z n a d z i e n i e m s Bo n y m l u b s Bo d k i m . W y p i e k a n e w s p e c j a l n y c h , o k r g By c h f o r m a c h
z k a r b o w a n y m b r z e g i e m . J e s t d a n i e m p o d s t a w o w y m ( s Bo n a ) l u b d e s e r e m ( s Bo d k a ) .
K u l e b i a k w y r ó b d u |y z c i a s t a d r o |d |o w e g o , p o c h o d z i z k u c h n i r o s y j s k i e j . J e s t t o r o d z a j
r o l a d y z n a d z i e n i e m z m i s a , w a r z y w , g r z y b ó w . P o u p i e c z e n i u k r a j e s i g o n a s k o [n e k a w a Bk i
o g r u b o [c i 3 4 c m . M o |e b y d a n i e m p o d s t a w o w y m l u b s t a n o w i d o d a t e k d o z u p y c z y s t e j .
V o l - a u - v e n t s p e c j a l n o [ k u c h n i f r a n c u s k i e j r o d z a j p a s z t e c i k a z c i a s t a f r a n c u s k i e g o ,
w y r ó b d r o b n y , w k s z t a Bc i e s t u d z i e n k i , k t ó r a p o w s t a j e z p o Bc z e n i a k i l k u p i e r [c i e n i z c i a s t a p r z e d
p i e c z e n i e m . P o u p i e c z e n i u n a d z i e w a n y n a d z i e n i e m z m i s a , d r o b i u , r y b , w a r z y w , g r z y b ó w .
P o d a w a n y j a k o d o d a t e k d o z u p c z y s t y c h .
4 . 5 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 ) J a k k l a s y f i k u j e s i w y r o b y z c i a s t p i e c z o n y c h w z a l e |n o [c i o d p r z e z n a c z e n i a ?
2 ) J a k d z i e l i s i c i a s t a w z a l e |n o [c i o d s u r o w c ó w i o b r ó b k i c i e p l n e j ?
3 ) J a k i e s s k Ba d n i k i i s p o s ó b w y k o n a n i a c i a s t a k r u c h e g o ?
4 ) J a k s p o r z d z a s i c i a s t o d r o |d |o w e m e t o d d w u f a z o w ?
5 ) J a k i a s o r t y m e n t w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h m o |n a s p o r z d z i z c i a s t a d r o |d |o w e g o ?
6 ) W j a k i s p o s ó b s p o r z d z a s i c i a s t o b i s z k o p t o w e ?
7 ) J a k i e w y r o b y m o |n a s p o r z d z i z c i a s t a b i s z k o p t o w o t Bu s z c z o w e g o ?
8 ) J a k i e w y r o b y m o |n a s p o r z d z i z c i a s t a p a r z o n e g o ?
9 ) J a k p r z e b i e g a p r o d u k c j a c i a s t a f r a n c u s k i e g o ?
1 0 ) C z y m r ó |n i s i c i a s t o f r a n c u s k i e o d p ó Bf r a n c u s k i e g o ?
1 1 ) J a k i e w y r o b y m o |n a s p o r z d z i z c i a s t a f r a n c u s k i e g o ?
4 . 5 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z i p o d a j w y r ó b d u |y i w y r ó b d r o b n y z c i a s t a k r u c h e g o i p ó Bk r u c h e g o w e d Bu g
w y b r a n y c h r e c e p t u r ( w t y m j e d e n w y r ó b k u l i n a r n y ) .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y b r a r e c e p t u r y c i a s t ,
2 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 5
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i c i a s t o k r u c h e i p ó Bk r u c h e ,
6 ) u f o r m o w a w y b r a n e w y r o b y ,
7 ) u p i e c w y r o b y ,
8 ) w y k o Dc z y u p i e c z o n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
9 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 0 ) p o d a s p o r z d z o n e w y r o b y ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e w y r o b y n a f o r u m g r u p y z e w s k a z a n i e m w y r o b u k u l i n a r n e g o .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y c i a s t k r u c h y c h i p ó Bk r u c h y c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a , w y p i e k u i w y k o Dc z e n i a c i a s t
k r u c h y c h i p ó Bk r u c h y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a c i a s t .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z i p o d a j w y r ó b z c i a s t a b i s z k o p t o w e g o w e d Bu g o t r z y m a n e j r e c e p t u r y . W s k a | n a
m o |l i w o [ j e g o z a s t o s o w a n i a w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r c i a s t a ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
5 ) s p o r z d z i c i a s t o b i s z k o p t o w e ,
6 ) u f o r m o w a w y b r a n y w y r ó b ,
7 ) u p i e c w y r ó b ,
8 ) w y k o Dc z y u p i e c z o n y w y r ó b z g o d n i e z r e c e p t u r ,
9 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n e g o w y r o b u ,
1 0 ) p o d a s p o r z d z o n y w y r ó b ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n y w y r ó b n a f o r u m g r u p y w s k a z u j c n a m o |l i w o [ j e g o
z a s t o s o w a n i a w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y c i a s t b i s z k o p t o w y c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a , w y p i e k u i w y k a Dc z a n i a c i a s t
b i s z k o p t o w y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a c i a s t .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z i p o d a j j e d e n w y r ó b c i a s t k a r s k i d u |y i j e d e n d r o b n y z c i a s t a d r o |d |o w e g o w e d Bu g
w s k a z a n e j r e c e p t u r y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 6
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y c i a s t ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i c i a s t o d r o |d |o w e m e t o d d w u f a z o w ,
6 ) u f o r m o w a w y r o b y ,
7 ) u p i e c w y r o b y ,
8 ) w y k o Dc z y u p i e c z o n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
9 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 0 ) p o d a s p o r z d z o n e w y r o b y ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e w y r o b y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y c i a s t d r o |d |o w y c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a , w y p i e k u i w y k o Dc z e n i a c i a s t
d r o |d |o w y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a c i a s t .
w i c z e n i e 4
S p o r z d z i p o d a j p i z z j a k o w y r ó b k u l i n a r n y z c i a s t a d r o |d |o w e g o p o c h o d z c y z k u c h n i
w Bo s k i e j w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w y b r a r e c e p t u r p i z z y ,
2 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
5 ) p r z y g o t o w a d o d a t k i d o p i z z y ,
6 ) s p o r z d z i c i a s t o d r o |d |o w e m e t o d d w u f a z o w ,
7 ) u f o r m o w a p i z z ,
8 ) u p i e c p i z z ,
1 0 ) p o d a i p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n p i z z y ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n y w y r ó b n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y c i a s t d r o |d |o w y c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a , w y p i e k u i w y k o Dc z e n i a p i z z y ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p i z z y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 7
w i c z e n i e 5
S p o r z d z i p o d a j w y r o b y z c i a s t a p a r z o n e g o : c i a s t k a r s k i ( p t y s i e l u b e k l e r y ) i k u l i n a r n y
( g r o s z e k p t y s i o w y ) w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a i w y b r a r e c e p t u r y w y r o b ó w ,
2 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i c i a s t o p a r z o n e ,
6 ) u f o r m o w a r ó |n e r o d z a j e c i a s t a p a r z o n e g o ,
7 ) u p i e c w y r o b y ,
8 ) s p o r z d z i n a d z i e n i e d o w y r o b u c i a s t k a r s k i e g o ,
9 ) w y k o Dc z y u p i e c z o n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
1 0 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
1 1 ) p o d a s p o r z d z o n e w y r o b y ,
1 2 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e w y r o b y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y c i a s t p a r z o n y c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a , w y p i e k u i w y k o Dc z e n i a c i a s t ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a c i a s t .
w i c z e n i e 6
S p o r z d z i p o d a j d w a w y r o b y : j e d e n k u l i n a r n y i j e d e n c i a s t k a r s k i z p ó Bp r o d u k t u c i a s t a
f r a n c u s k i e g o ( w t y m j e d e n z k u c h n i f r a n c u s k i e j ) .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a :
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y w y r o b ó w k u l i n a r n y c h i c i a s t k a r s k i c h z c i a s t a f r a n c u s k i e g o ,
2 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a , m a s z y n y o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a |y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
5 ) s p o r z d z i n a d z i e n i a d o w y r o b ó w ,
6 ) u f o r m o w a i u p i e c w y b r a n e w y r o b y ,
7 ) w y k o Dc z y u p i e c z o n e w y r o b y z g o d n i e z r e c e p t u r ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h w y r o b ó w ,
9 ) p o d a s p o r z d z o n e w y r o b y ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e w y r o b y n a f o r u m g r u p y z u w z g l d n i e n i e m w y r o b u z k u c h n i
f r a n c u s k i e j .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- r e c e p t u r y c i a s t f r a n c u s k i c h i p ó Bf r a n c u s k i c h ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- i n s t r u k c j e o b s Bu g i m a s z y n i u r z d z e D,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 8
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o w y p i e k u i w y k a Dc z a n i a c i a s t ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a c i a s t .
4 . 5 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) z a k l a s y f i k o w a c i a s t a p o d w z g l d e m r o d z a j u s u r o w c ó w i s p o s o b u i c h
w y k o n a n i a ?
2 ) r o z r ó |n i w y r o b y c i a s t k a r s k i e i k u l i n a r n e z c i a s t ?
3 ) d o b r a n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o p r o d u k c j i c i a s t ?
4 ) d o b r a s u r o w c e d o s p o r z d z a n i a c i a s t a k r u c h e g o i p ó Bk r u c h e g o ?
5 ) d o b r a s u r o w c e d o s p o r z d z a n i a c i a s t a d r o |d |o w e g o ?
6 ) s p o r z d z i r ó |n e w y r o b y z c i a s t a k r u c h e g o i p ó Bk r u c h e g o i w y j a [n i
r ó |n i c e p o m i d z y t y m i c i a s t a m i ?
7 ) s p o r z d z i c i a s t o b i s z k o p t o w e r ó |n y m i m e t o d a m i ?
8 ) w y j a [n i r ó |n i c e p o m i d z y c i a s t e m b i s z k o p t o w y m i b i s z k o p t o w o
- t Bu s z c z o w y m ?
9 ) s p o r z d z i i u d e k o r o w a w y r o b y z c i a s t a p i e r n i k o w e g o ?
1 0 ) s p o r z d z i w y r o b y c i a s t k a r s k i e i k u l i n a r n e z c i a s t a d r o |d |o w e g o
i o k r e [l i i c h z a s t o s o w a n i e w |y w i e n i u ?
1 1 ) s p o r z d z i w y r o b y z c i a s t a f r a n c u s k i e g o i p ó Bf r a n c u s k i e g o i w y j a [n i
r ó |n i c e p o m i d z y t y m i r o d z a j a m i c i a s t ?
1 2 ) s c h a r a k t e r y z o w a w y r o b y c i a s t k a r s k i e l u b k u l i n a r n e z c i a s t
c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i i n n y c h n a r o d ó w ?
1 3 ) w y b r a w y r o b y c i a s t k a r s k i e i k u l i n a r n e z c i a s t i u z a s a d n i i c h
z a s t o s o w a n i e w |y w i e n i u d i e t e t y c z n y m ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 9
5 . S P R A W D Z I A N O S I G N I
I n s t r u k c j a d l a u c z n i a
1 . P r z e c z y t a j u w a |n i e i n s t r u k c j .
2 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
3 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h . T e s t s k Ba d a s i z 2 4 z a d a D w i e l o k r o t n e g o w y b o r u
o b e j m u j c y c h m a t e r i a B n a u c z a n i a c a Be j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j .
4 . T y l k o j e d n a z o d p o w i e d z i n a k a |d e z a d a n i e j e s t p r a w i d Bo w a .
5 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i . P r a w i d Bo w o d p o w i e d z
z a z n a c z p r z e z p o s t a w i e n i e x w o d p o w i e d n i e j r u b r y c e . J e |e l i s i p o m y l i s z , z a z n a c z b Bd n
o d p o w i e d z k ó Bk i e m , a n a s t p n i e z a z n a c z o d p o w i e d z p r a w i d Bo w .
6 . C z y t a j k a |d e z a d a n i e c o n a j m n i e j d w u k r o t n i e . J e |e l i n i e z n a s z o d p o w i e d z i , p r z e j d z d o
n a s t p n e g o z a d a n i a , a d o t r u d n i e j s z e g o f r a g m e n t u p o w r ó c i s z p ó zn i e j .
7 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 5 m i n u t .
P o w o d z e n i a !
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . B i o r c p o d u w a g r o d z a j z i a r n a i s p o s ó b j e g o p r z e r o b u , k a s z a k r a k o w s k a j e s t k a s z :
a ) g r y c z a n , d r o b n .
b ) o w s i a n , g n i e c i o n .
c ) j c z m i e n n , g r u b .
d ) p s z e n n , Ba m a n .
2 . M k i j a s n e m a j m n i e j s z w a r t o [ o d |y w c z o d m k r a z o w y c h z p o w o d u m n i e j s z e j
z a w a r t o [c i :
a ) w i t a m i n g r u p y B .
b ) t Bu s z c z u .
c ) s k r o b i .
d ) s a c h a r o z y .
3 . N a j w y |s z w a r t o [ o d |y w c z s p o [r ó d w y m i e n i o n y c h k a s z m a :
a ) k a s z a m a n n a .
b ) k a s z a g r y c z a n a .
c ) r y | b i a By .
d ) k a s z a k r a k o w s k a .
4 . M k a p s z e n n a p o w i n n a b y p r z e c h o w y w a n a w t e m p e r a t u r z e :
a ) d o 1 0 º C .
b ) d o 2 0 º C .
c ) d o 1 5 º C .
d ) d o 2 5 º C .
5 . T y p m k i o k r e [l a w y r a |o n w g r a m a c h w 1 0 0 k g m k i z a w a r t o [:
a ) b i a Bk a .
b ) b Bo n n i k a .
c ) w i t a m i n .
d ) s k Ba d n i k ó w m i n e r a l n y c h .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 0
6 . Z i e m n i a k i , m k , j a j a i s ó l n a l e |y u |y d o s p o r z d z a n i a :
a ) k o p y t e k .
b ) k l u s e k k Ba d z i o n y c h .
c ) p i e r o g ó w l e n i w y c h .
d ) Ba z a n e k .
7 . D o s p o r z d z a n i a c i a s t a n a 7 0 p o r c j i k l u s e k k Ba d z i o n y c h n a l e |y u |y :
a ) m i k s e r .
b ) m i e s i a r k .
c ) b l e n d e r .
d ) k u t e r .
8 . A b y s p o r z d z i c i a s t o n a k l u s k i k Ba d z i o n e n a l e |y :
a ) m k z a r o b i z j a j a m i i w o d , w y r o b i .
b ) m a s Bo p o s i e k a z m k , d o d a j a j a , w y r o b i .
c ) m k z a r o b i z j a j a m i i m a s Be m , w y r o b i .
d ) m a s Bo u t r z e z j a j a m i , d o d a m k , w y r o b i .
9 . S p o r z d z a j c c i a s t o n a m a k a r o n n a l e |y j e w y r o b i :
a ) n a s t o l n i c y , k r ó t k o .
b ) n a s t o l n i c y , d Bu g o .
c ) w m i s c e , z a p o m o c m i k s e r a .
d ) w m i s c e , w y b i j a j c By |k .
1 0 . W y r o b e m k u l i n a r n y m z c i a s t a p a r z o n e g o s t o s o w a n y m j a k o d o d a t e k d o z u p k r e m ó w j e s t :
a ) d i a b l o t k a .
b ) t a r t a .
c ) g r o s z e k p t y s i o w y .
d ) r o |e k .
1 1 . D o s p o r z d z e n i a c i a s t a b i s z k o p t o w e g o n a l e |y u |y o p r ó c z m k i :
a ) c u k i e r , m a s Bo .
b ) m l e k o , j a j a .
c ) t Bu s z c z , c u k i e r .
d ) c u k i e r , j a j a .
1 2 . V o l - a u - v e n t j e s t r o d z a j e m :
a ) p a s z t e c i k a .
b ) r o g a l i k a .
c ) p a l u s z k a .
d ) p r e c e l k a .
1 3 . S p o r z d z a j c c i a s t o d r o |d |o w e m e t o d d w u f a z o w t Bu s z c z n a l e |y :
a ) p o s i e k a z m k i n a s t p n i e d o d a r o z c z y n .
b ) r o z p u [c i i d o d a d o m k i r a z e m z r o z c z y n e m .
c ) d o d a p o k r o j o n y p o d k o n i e c w y r a b i a n i a c i a s t a .
d ) r o z p u [c i i d o d a p o d k o n i e c w y r a b i a n i a c i a s t a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 1
1 4 . A b y u g o t o w a n a s y p k o k a s z k r a k o w s k n a l e |y :
a ) p r z e b r a k a s z .
b ) z a t r z e k a s z j a j e m .
c ) w y p Bu k a k a s z .
d ) p r z e s i a k a s z p r z e z s i t o .
1 5 . S t o s u n e k o b j t o [c i o w y k a s z y d o w o d y p r z y g o t o w a n i u k r u p n i k u w y n o s i :
a ) 1 : 2 .
b ) 1 : 4 .
c ) 1 : 6 .
d ) 1 : 1 2 .
1 6 . J a k o d a n i e z a s a d n i c z e z k a s z y m o |n a p o d a :
a ) m u s z k a s z y m a n n y .
b ) l e g u m i n .
c ) k l e i k j c z m i e n n y .
d ) z a p i e k a n k z k a s z y g r y c z a n e j .
1 7 . J a k o p o t r a w d i e t e t y c z n s p o r z d z o n z m k i m o |n a p o d a :
a ) k l u s k i l a n e .
b ) k l u s k i k Ba d z i o n e .
c ) k l u s k i k r a j a n e .
d ) p i e r o g i r u s k i e .
1 8 . D o s p o r z d z e n i a k u l e b i a k a , w y r o b u k u c h n i r o s y j s k i e j , z n a d z i e n i e m z g r z y b ó w , n a l e |y u |y
c i a s t o :
a ) b i s z k o p t o w e .
b ) d r o |d |o w e .
c ) f r a n c u s k i e .
d ) p a r z o n e .
1 9 . W c e l u u z u p e Bn i e n i a w a r t o [c i o d |y w c z e j k a s z y g r y c z a n e j z e s Bo n i n n a l e |y p o d a j z :
a ) s o s e m g r z y b o w y m .
b ) z i e m n i a k a m i .
c ) m a s Be m .
a ) s u r ó w k z s a Ba t y .
2 0 . D o p o d p r a w i e n i a s o s u b e s z a m e l o w e g o n a l e |y z a s t o s o w a :
a ) z a w i e s i n .
b ) z a s m a |k I I I s t o p n i a .
c ) z a s m a |k I s t o p n i a .
d ) o p r ó s z a n i e .
2 1 . J e d n a p o r c j a n a l e [n i k ó w z s e r e m p o d a n y c h j a k o d e s e r p o w i n n a w a |y :
a ) 1 5 0 g .
b ) 5 0 g .
c ) 2 0 0 g .
d ) 2 5 0 g .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 2
2 2 . P r z e p r o w a d z a j c o c e n o r g a n o l e p t y c z n k l u s e k f r a n c u s k i c h n a l e |y w z i p o d u w a g j a k o
w a |n e k r y t e r i u m o c e n y :
a ) z w a r t o [.
b ) l i s t k o w a n i e .
c ) l e k k o [ i p u l c h n o [.
d ) z i a r n i s t o [.
2 3 . M u s z k a s z y m a n n y n a l e |y p r z e c h o w y w a n i e d Bu |e j n i | 7 2 g o d z i n y w t e m p e r a t u r z e :
a ) + 2 d o + 4 º C .
b ) + 4 d o + 8 º C .
c ) + 8 d o + 1 2 º C .
d ) + 1 2 d o + 1 6 º C .
2 4 . P o t r a w p ó Bm i s n z m k i m o g b y :
a ) p i e r o g i l e n i w e .
b ) p i e r o g i r u s k i e .
c ) k l u s k i [l s k i e .
d ) k n e d l e z i e m n i a c z a n e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 3
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & . .
Z a k r e [l p r a w i d Bo w o d p o w i e d z, w p i s z b r a k u j c e c z [c i z d a n i a l u b w y k o n a j r y s u n e k .
N u m e r z a d a n i a O d p o w i e d z I l o [
p u n k t ó w
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
2 1 a b c d
2 2 a b c d
2 3 a b c d
2 4 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 4
6 . L I T E R A T U R A
1 . A r e n s A z e v ê d o U . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a c z . 1 - 2 . R E A , W a r s z a w a 1 9 9 8
2 . A r e n s A z e v ê d o U . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g g o [c i , c z . 3 : R E A , W a r s z a w a
1 9 9 8
3 . F l i s K . , P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m . W S i P , W a r s z a w a
1 9 9 7
4 . G ó r e c k a D . , L i m a n ó w k a H . , S u p e r c z y Ds k a E . , {y l i Ds k a K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a c z . 2 - 3 . F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 6
5 . J a r g o D R . : O b s Bu g a k o n s u m e n t a , c z [ 1 i 2 . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 0
6 . J a s t r z b s k i W . , W y p o s a |e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . W S i P , W a r s z a w a
2 0 0 3
7 . K o n a r z e w s k a M . , Z i e l o n k a B . , K o n a r z e w s k a S o k o Bo w s k a M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m c z . 1 - 3 . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 3
8 . K o n a r z e w s k a M . , L a d a E . H . , Z i e l o n k a B . : W y p o s a |e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w
g a s t r o n o m i c z n y c h . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 4
9 . K o w a l s k i M . A . : P r z e w o d n i k p o [w i e c i e p o t r a w , H a r a l d G D i c t i o n a r e s , W a r s z a w a 1 9 9 9
1 0 . K u n a c h o w i c z H . , N a d o l n a I . , I w a n o w K . , P r z y g o d a B . : W a r t o [ o d |y w c z a w y b r a n y c h
p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h i t y p o w y c h p o t r a w . P Z W L , W a r s z a w a 2 0 0 5
1 1 . L e i t n e r H . : P o r a d n i k d l a k e l n e r a . W S i P , W a r s z a w a , 1 9 9 3
1 2 . P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m c z . 1 . W S i P , W a r s z a w a 1 9 8 5
1 3 . P r a c a z b i o r o w a : K u c h a r z & G a s t r o n o m . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 1
1 4 . S u p e r c z y Ds k a E . , {y l i Ds k a K a c z m a r e k M . : Z a s a d y |y w i e n i a . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 4
1 5 . S u p e r c z y Ds k a E . , {y l i Ds k a K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a w z a d a n i a c h
i p y t a n i a c h . e M P i 2 , P o z n a D 2 0 0 5
1 6 . S z y m a n d e r s k a H . : E n c y k l o p e d i a p o l s k i e j s z t u k i k u l i n a r n e j . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 6
1 7 . Z a l e w s k i S . , P o d s t a w y t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j . W N T . W a r s z a w a 1 9 9 7
C z a s o p i s m a :
B e z p i e c z n a |y w n o [. P i M S p . z o . o . W a r s z a w a .
{y w n o [, |y w i e n i e , p r a w o i z d r o w i e . I {i {, W a r s z a w a .
{y w i e n i e c z Bo w i e k a i m e t a b o l i z m . I {i {, W a r s z a w a .
N o w a m e d y c y n a . W y d a w n i c t w o m e d y c z n e B o r g i s .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
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