Utrwalanie żywności metodami niekonwencjonalnymi i skojarzonymi
Radiacyjne utrwalanie żywności
Do radiacyjnego utrwalania żywności wykorzystywane są elektromagnetyczne promieniowanie jonizujące gamma i X promienowanie nadfioletowe strumienie elektronów
Promieniowanie podczerwieni i promieniowanie o nizszej do niego częstotliwości wywołuje zmiany ciaeple natomiast nie rozrywają wiązań chemicznych.
W miarę zwiększania częstości drgań promieniowania elektromagnetycznego pojawiają sie w danym ośrodku zmiany natury chemicznej a zmniejsza się efekt cieplny.
Promieniowanie nadfioletowe powoduje stan wzburzenia atomów oraz rozrywanie wiązań kowalencyjnych natomiast w promieniowaniu o wyzszej częstotliwości X Q oprócz rozrywania wiązań między atomami takze jonizowanie cząstek napromieniowanego ośrodka.
Produkty jonizacji mogą być elektrycznie naładowane jony lub neutralne z wolnąwartościowaścią wolne rodniki produkty w wyniku reakcji powodują zmiany w materiale radioliza.
Wolne rodniki są to atomy lub grupy atomów zawierające przynajmniej jeden wolny elektron.
Wolne rodniki w żywności powstają podczas promieniowania jonizującego termicznego spalania działania niektórych enzymów mechanicznej obróbki
Wykorzystanie utrwalania jonizującego do niszczenia drobnoustrojów owadów pasożytów hamowania zmian biochemicznych w żywności
Urządzenia urządzenie radiacyjne do napromieniowania cebuli urządzenie do napromieniowania ziemniaków
Promieniowanie powoduje niekorzystne zmiany w DNA RNA komurek komuerka nie jest w stanie się rozmnazać uszkadza błonę komurkową i aparat enzymatyczny hamuje proces kiełkowania i dojrzewania
Utrwalaniu po przez napromieniowanie poddajemy tylko świeże produkty.
Stosowane dawki promieniowania małe dawki promieniowania do 1 kby wykorzystywane są w celu zahamowania procesu kiełkowania ziemniaków cebuli czosnku oraz opóznianie dojrzewania pieczarek zwalczania pasożytów i szkodników
średnie dawki promieniowania do 10 kCy w celu inaktywacji drobnoustrojów
duże dawki promieniowania powyżej 10 kCy do sterylizacji narzędzi w medycynie
Napromieniowaniu poddaje się żywność w opakowaniach Można utrwalać żywność uprzednią zamrożoną Utrwalać żywność za pomocą promieniowania jonizującego można tylko jeden raz.
Zalety utrwalania żywności promieniami jonizującymi możliwość zastosowania radiacji do utrwalania żywnościpakowanej i mrożonej małe żuzycie energii zmiany wartościodżywczej w żywności możliwość automatycznego kontrolowania procesu przy niewielkim nakładzie pracy brak lub niewielkie ogrzanie żywnośći
Zastosowanie promieniowania nadfioletowego powierzchniowe naswietlanie niszczenie mikroflory na powierzchni mięsa ryb przypraw korzennych cukru do konserw owoców przećiwdziałania pleśnieńiu serów wyjaławiania wody odkażania pomieszczeń przemysłowych aparatury urządrzeń technicznych pojemników
Mechaniczne metody utrwalania żywności do mechanicznego niszczenia drobnoustrojów do mechanicznego usówania drobnoustrojów z żywności
Drgańia dzwiękowe jako czynnik utrwalający drgania naddzwiękowe mają charakter falowania mechanicznego podłużnego podobniejakfale akustyczne słyszalne dla człowieka.
Usówanie drobnoustrojów metodą filtrowania przy użyciu pras filtracyjnych lub filtrów warstwowych połączone z usówaniem drobnoustrojów klarowanie wina i moszczy
Urządzenia filtry EK do zimnej sterylizacji
Metody przechowywania moszczy
według systemu Seitza polega na filtrowaniu przez filtry EK uprzednio sklarowanego moszczu do wyjaławionych pojemników
w celu dalszego przechowywania oraz na ponownym korzystaniu z tego filtru przed bezpośrednim rozlewem moszczy dojałowych butelek
według systemu Seitz Bohiego polega na przechowywaniu moszczy w stalowychpojemnikach pod ciśnieniem siedemdzieśiątych do ośiemdzieśiątych megapaskala dwutlenkuwęgla i stosowaniu filtru EK jedynie przed rozlewem.
Filtracja abakteryjna jest zwykle przeprowadzana wstępnym klarowaniem soków za pomocą wirówek lub mniej zwartych filtrów z ewentualnym użyciem różnych srodków konserwujących.
Do zimnej sterylizacji płynów moga być obecnie wykorzystywane mikrofiltry w postaci błon filtry jądrowe o bardzo regulowanych kanalikach i dowolnie regulowanejśrdnicy otworów
Usówanie drobnoustrojów metodą wirowania
Skuteczność oddzielania drobnoustrojów z płynnej żywności przez wirowanie zależy od technicznych parametrów wirówki i jej pracy od charakteru wirowanego ośrodka ciekłego wielkości komurek ich gestości
Bakteriofugacja usówanie drobnoustrojów metoda wirowania