Technologia koncetratów spożywczych

Koncentratem spożywczym określa się produkt spożywczy o dużej zawartośći suchej substancji, uzyskany najczęściej przez zagęszczenie lub suszenie surowców żywnośćiowych.

Cechy charakterystyczne przemysłu koncentratów spożywczych
korzysta z bardzo różnych surowców, często będących już produktami gotowymi lub ubocznymi wielu branż przemysłu spożywczego, a także przemysłu chemicznego, farmatceutycznego, jak również z surowców nietypowych, nie używanych do produkcji żywnośći w innych branżach
wykorzystuje w procesach technologicznych produkcji bardzo różnorodne i nowoczesne metody szczególnie w konserwowaniu, utrwalaniu, pakowaniu produktów
produkuje bogaty asortyment używek i dodatków do żywnośći
wprowadza na rynek stosunkowo dużo nowych i nowoczesnych produktów których znakomita większość można zaliczyć do żywnośći wygodnej i funkcjonalnej w użyciu.

Żywność wygodna otrzymywana z surowców przetworzonych w odpowiednio wysokim stopniu.

Cechy
do bezpośrednigo spożycia
umożliwia szybkie przygotowanie posiłku
zapewnia właśćiwą higienię żywienia
ma odpowiednią trwałość w obrocie handlowym i przechowywaniu
daje dodatkowe walory smakowo odżywcze

Żywność funkcjonalna to specjalne opracowane produkty spożywcze które wykazują korzystny udokumentowanywpływ na zdrowie większy, niż ten który wynika z obecnośći w niej składników odzywczych tradycyjnie uznanych za niezbędne.

Klasyfikacja produktów przemysłu koncentratów spożywczych
koncentraty obiadowe dań gotowych, sosów, lodów, deserów, ciast, dodatków do ciast
hydrolizaty białkowe, koncentraty, izolaty białkowe
odżywki, dietetyczne środki spożywcze, koncetraty witaminowe
mieszanki kawy żbożowej,ekstrakty kawowe

Koncentraty przypraw do potraw to grupa produktów mających na celu porównanie smaku zup, sosów, potraw.Przyprawy te mogą występować w postaci płynu, pasty, proszku.

Proces technologiczny produkcji przypraw
odważenie sproszkowanych składników zgodnie z recepturą
dokładne wymierzenie składniów
pakowanie do torebek

Koncentraty sosów są produkowane w postaći proszku lub pasty.

Koncentraty deserów są to sypkie, słodkie produkty spożywcze z których po przyrządzeniu według przepisu podanego na opakowaniu otrzymuje się deser gotowy do spożycia, stanowiące zazwyczaj ostatnie danie obiadu
desery żelujące budynie, kisiele, galaretki, kremy
koncentraty ciast w proszku
koncentraty lodów w proszku

Dodatki do ciast sa to produkty, służące do uszlachetniania ciast i usprawniania wypieku.
środki spulchniające
drożdze
proszek do pieczenia
kwaśny węglan amonu
wodorowęglan sodu

Aromaty do ciast
olejki lotne
ekstrakty
esencje spożywcze
wanilina

Hydroizaty białkowe są to produkty hydrolitycznego rozkładu białka zwierzecego lub roślinnego.

Surowce w produkcji hydrolizatów białkowych

Przygotowanie hydrolizatów do produkcji
hydroliza
zobojętnianie
filtracja hydrolizatu
odbarwianie
odgoryczanie
filtracja po odbarwieniu
dojrzewanie
filtracja po dojrzewanie
zagęszczanie

Zastosowanie
substancje smakowo zapachowe w produkcji koncentratów obiadowych, deserów, przypraw
substancje wzbogacające produkty spożywcze odżywki,, żywność dietetyczną leczniczą w aminokwasy i formy związków azotowych

Podział preparatów białkowych w zależnośći od zawartośći białka
produkty wysokobiałkowe ok 50%
koncentraty poniżej 50%
izolaty powyżej 90%

Zastosowanie
koncetraty białka sojowego
tekstóraty białkowe
izolaty białkowe sojowe
gluten witalny
kazeina
żelatyna
preparaty białkowe z plazmy krwi

Surowce w produkcji koncentratów spożywczych
nieprzetworzone surowce roślinne i zwierzęce
połprodukty i gotowe produkty
surowce z iportu
surowce niekonwencjonalne

Preparaty białkowe otrzymywane z nasion soi
koncentraty białka sojowego
teksturaty białkowe
izolaty białkowe sojowe

Rodzaje izolatów
nierozpuszczalny
rozpuszczalny
ze zmodyfikowanym białkiem
przedzione
gluten witalny

Preparaty z białkiem mleka

Otrzymuje się z produktów ubocznych maślanki, serwatki
koprecipaty wszystkie białka mleka
kazeina, kazeiniany
preparaty białek serwatkowych

Preparaty białkowe z ubocznych produktów ubojowych
żelatyna
preparaty białkowe z plazmy krwi

Odżywka to środek spożywczy które ze względu na wzbogacenie jego składu w okroślone składniki lub zwiększenie w nim zawartośći składników naturalnych jest przeznaczony do żywienia osób wymagających lepszego żywienia.

Dietetyczny srodek spożywczy produkt który ze względu na skład i sposób przygotowanie jest przeznaczony do żywienia ludzi w wypadku określonych chorub lub określonych stanów fizjologicznych i jest wprowadzony do obrotu z oznacznikiem dietetyczny środek spożywczy.

Odżywki dla niemowląt i małych dzieci
mieszanki mleczne
błyskawiczne kaszki
kleiki zbożowe
kaszki błyskawiczne z owocami
kaszki błyskawiczne z owocami i mleczne

Zalety karmienia naturalnego
działa przeciw bakteryjnie w stosunku do niepożądanej mikroflory przewodu pokarmowego
zawiera pewną ilość składników pobudzających wzrost bifitobakteri w przewodzie pokarmowym niemowląt
jest znacznie mniej laktozy

Surowce stosowane do kawy zbożowej
cykoria
buraki cukrowe
ziarna żbóż
produkcja kawy zbożowej
otrzymywanie prażonych koncentratów mieszanki kawy
mieszanie składników
pakoanie

Produkcja ekstraktów kawowych
ekstrakcja kawy w proszku
odwadnianie ekstraktu z kawy