Technologia zywności cz 1 4 Zaplecze surowcowe przetwórstwa spożywczego


Zaplecze surowcowe przetwórstwa spożywczego

Zródła żywnośći
produkcja roślinna
produkcja zwierzęca
zasoby mórz i wód śródlądowych
pochodzenia roślinnego

Przyczyny niedożywieńia
nierównomierne rozmieszczenie surowców spożywczych i ludnośći w różnych rejonach świata
zużywańie dużych ilośći surowców spożywczych zwłaszcza pochodzenia roślinnego do żywieńia zwierząt
znaczna zawartość częśći niejadalnych odpadów w większośći surowców spożywczych
duże straty surowców podczas ich transportu i przechowywańia jak rówńież w czasie ich przetwarzania oraz dystrybucji i magazynowańia żywnośći zwłaszcza w klimacie gorącym
niewłaśćiwe a nawet wadliwe żywieńie spowodowane niepełnowartościową jakośćią żywnośći w danym rejonie lub panującymi zwyczajami i przesądami

Nowe żródła żywnośći
hodowla ryb w wodzie morskiej marikultura
hodowla ryb w wodzie lekkosłonawej akwakultura
hodowla roślin na podłożu ciekłym hydroponik
hodowla roślin w środowisku powietrznym areoponik
hodowla grzybów jadalnych
syntezę chemiczną niktórych składników odżywczych aminokwasów witamin dodatków do żywnośći
uprawę roślin z przeszczepionymi genami roślin transgenicznych

Surowce przemysłu spożywczego
roślinne
zwierzęce

Do roślinnych należą
rośliny okopowe
owoce
warzywa
rośliny oleiste i strączkowe

Do zwierzęcych należą
mięso
mleko sery i przetwory
jaja
ryby

Żboża
pszeńica
kukurydza
ryż
jęczmień
sorgo
owies
prosa

Zastosowanie
ziarno zbóż chlebowych pszeńica żyto przenżyto do produkcji pieczywa koncentraty spożywcze wyroby ciastkarskie i inne
ziarna owsa do produkcji płatków
ziarna jęczmieńia do produkcji kaszy płatków
gryka do produkcji kaszy gryczanej

Rośliny strączkowe zawierają duże ilośći białka
fasola
groch
soja
bób
Są żródłem
soli mineralnych
żelaza
witamin B F Ca C
karotenu

Charakterystyka owoców
owoce ziarnkowe jabłoń grusza pigwa
owoce pestkowe śliwa wiśńia czereśńia brzoskwińia
owoce jagodowe truskawki poziomki maliny jeżyny
Zawierają
wode
błonnik
witamine C
sole mineralne

Częśći jadalne roślin
liśćie
ogonki
łodyga
pączki kwiatowe
młode pędy
korzenie
nasiona
owoce
cała roślina

Rośliny oleiste
strefa między zwrotnikowa
zawierają do pięćdzieśięciu procent tłuszczu
palma kokosowa
migdałowiec zwyczajy
oliwka europejska
orzech ziemny
sezam
rącznik
bawełna
strefa umiarkowana
zawierają ponad pięćdzieśiąt procent tłuszczu
len oleisty
rzepak
rzepik
słonecznik
goryczka
dynia oleista

Organizacja skupu surowca
skup na wolnym rynku
skup w kontraktacji na dwustronnej umowie między rolnikiem a producentem

Odbiur surowca z gospodarstw rolnych
za pośrednicstwem punktu skupu
odbiór przez zakład przemysłowy

Ocena surowców w skupie
badanie decydujące o przyjęciu lub odrzuceniu surowca

Metody i przyrządy do odbioru ilośćiowego surowca
objętośćiowe wiata pomiarowa przepływomierze
wagowe wagi tradycyjne wagi pomostowe wagi z automatycznym napełńianie opróżnianiem i sumowańiem

Metody oceny surowca
organoleptyczne
fizykochemiczne
mikrobioogiczne

Charakterystyka magazynowańia
ochrona surowca przed działańiem czyńików atmosferycznych
hamowanie procesów biochemicznych fizycznych chemicznych w surowców
ochrona przed skżeniem szkodnikami oraz ich inwazją i rozwojem

Czynniki wpływające na warunki magazynowania
tenperatura
wilgotność powietrza
skład powietrza
światło
obce zapachy
kurz
inwazje szkodników
zakażeńia mikrobiologiczne

Zmiany zachodzące podzczas magazynowania
fizyczne
zmiany kształtu i wielkośći surowca
uszkodzenie surowca
twardńienie
rozwarstwiańie się surowców płynnych
zbrylańie się sypkich produktów

fizykochemiczne
sorpcja
adsorpcja
absorpcja
desorpcja

chemiczne
utlenianie
brunatnieńie nieenzymatyczne

biologiczne
fermentacja
samozagrzewanie
transpiracja
dojrzewanie

Magazyn wyodrębnione miejsce do przechowywania różnych materiałów surowców produktów towarów sprzętu W postaći placu budynku lub jego części wyposażony w specjalne urządzenia obsługiwany przez fachowy personel.

Typy magazynów
otwarte place składowiska kopce
zamkńięte magazyny uniwersalne specjalne spichlerze zbożowe

Szkodniki magazynowe
gryzonie mysz domowa szczur
owady chrząszcz motyle mól zbożowy
roztocza sierposz








Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Technologia zywności cz 1 5 Opakowania w przetwórstwie spożywczym
Technologia żywności cz 4 3 Przetwórstwo surowców pochodzenia morskiego
Technologia żywności cz 3 4 Przetwórstwo surowców olejarskich
Technologia zywności cz 1 2 Warunki pracy i bezpieczeństwa w zakładach przetwórstwa spożywczego
Technologia żywności cz 4 5 Przetwórstwo mleka
Technologia żywności cz 4 6 Technologia koncentratów spożywczych
Technologia żywności cz 3 1 Przetwórstwo owoców i warzyw
Technologia żywności cz 4 2 Produkcja i przetwórstwo mięsa
Technologia żywności cz 3 3 Przetwórstwo zbóż
Technologia żywności cz 3 5 Przetwórstwo ziemniaków
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności oparte na odwadnianiu i na dodawaniu substancji os
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności metodami chemicznymi i biotechnologicznymi
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności przez chłodzenie i zamrażanie
Technologiz żywności cz 2 8 Procesy biotechnologiczne w technologii żywności
Technologia zywności cz 1 3 Normalizacja i normy w technologii żywności oraz w przedsiębiorstwie
Technologia żywności cz 4 4 Technologia mięsa drobiowego i jaj
Technologiz żywności cz 2 4 Operacje termiczne
Technologiz żywności cz 2 4 Operacje termiczne
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności za pomocą ogrzewania

więcej podobnych podstron