Technologia żywności cz 3 5 Przetwórstwo ziemniaków


Przetwórstwo ziemniaków

Przemysł ziemniaczany jest to wytwórczość przemysłowa, w którj korzysta się z ziemniaków jako surowca.

Przetwórstwo ziemniaków obejmuje produkcje
skrobii
syropów skrobiowych
skrobii modyfikowanej
glukozy
suszy
frytek
czipsów
płatków

Materiały pomocnicze
kwas chlorowodorowy i siarkowy
węglan sodu
dwutlenek siarki
wegiel aktywany
ziemia okrzemowa
preparaty enzymatczne
kwas askorbinowy

Proces produkcji krochmalu ziemniaczanego
wybór surowca
rozdrabnianie
wymywanie skrobi
odzielanie soku komurkowego
rafinacja mleczka
mechaniczne odwadnianie krochmalu
suszenie
odsiewanie
mączka handlowa

Syrop skrobiowy jest to produkt niecałkowitego scukrzenia skrobi zawierający oprucz glukozy pewne ilości meltozy i znaczne ilości dekstryn.

Proces produkcji syropu skrobiowego
krochmal zielony
zbiornik prygotowawczy
konwertor
hydroliza
neutralizacja
odbarwianie
filtracja
zagęszcanie
chłodzenie
dozowanie

Karmel jest to naturalny barwnik o intensywnym brązowym zabarwieniu otrzymywany przez prażenie cukru w temp powyżej 100C.

Suszenie ziemniaków do zaw. 6- 15% wody zależnie od rodzaju suszu wymaga dużych nakładów energii do usunięcia znacznych ilośći wody w surowym ziemniaku 70-80%.

Suszenie powoduje utrwalenie ziemniaków i umożliwia ich przechowywanie w temperaturach magazynowych praktycznie bez strat 3-8% podczas magazynowania.

Czipsy jest to produkt do beżpośrdniego spożycia sporządzony z pokrojonych w cienkie plastry ziemniaków usmażonych w oleju, posolonych, niekiedy z dodatkami.

Frytki ziemniaczane są to podłuzne kawałki ziemniaka dł. 6 - 7cm i przekroju ok 1cm usmażone w jadalnym tłuszczu, a nastepnie utrwalone, zwykle przez mrożenie.

Zagrożenia dla środowiska naturalnego
ścieki

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Technologia żywności cz 4 5 Przetwórstwo mleka
Technologia żywności cz 4 3 Przetwórstwo surowców pochodzenia morskiego
Technologia żywności cz 3 1 Przetwórstwo owoców i warzyw
Technologia żywności cz 3 4 Przetwórstwo surowców olejarskich
Technologia żywności cz 3 3 Przetwórstwo zbóż
Technologia zywności cz 1 5 Opakowania w przetwórstwie spożywczym
Technologia żywności cz 4 2 Produkcja i przetwórstwo mięsa
Technologia zywności cz 1 2 Warunki pracy i bezpieczeństwa w zakładach przetwórstwa spożywczego
Technologia zywności cz 1 4 Zaplecze surowcowe przetwórstwa spożywczego
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności oparte na odwadnianiu i na dodawaniu substancji os
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności metodami chemicznymi i biotechnologicznymi
Technologiz żywności cz 2  Utrwalanie żywności przez chłodzenie i zamrażanie
Technologia żywności cz 4 6 Technologia koncentratów spożywczych
Technologiz żywności cz 2 8 Procesy biotechnologiczne w technologii żywności
Technologia zywności cz 1 3 Normalizacja i normy w technologii żywności oraz w przedsiębiorstwie
Zastosowanie techniki wysokich ciśnień w technologii żywności, a szczególnie w przetwórstwie mięsa
Technologia żywności cz 4 4 Technologia mięsa drobiowego i jaj
Technologiz żywności cz 2 4 Operacje termiczne
Technologiz żywności cz 2 4 Operacje termiczne

więcej podobnych podstron