Przetwórstwo surowców olejarskich

Przetwórstwo surowców olejarskich olejarstwo jest to dział wytwórczości związany z przerobem roślinnych, surowców olejarskich i produkcją oleju w skali przemysłowej oraz dalszym przerobem olejów roślinnych na margarynę, tłuszcze kuchenne, piekarskie, cukiernicze.

Podstawowe surowce
rzepak
rzepik

Hydratacja ma na celu usunięcie z oleju substancji białkowych, fosforydów i substancji koloidalnych.

Neutralizacja jest to proces neutralizacji kwasów tłuszczowych zawartych w oleju za pomocą alkaoidów.

Uwodornianie jest to proces chemiczny najczęsciej spotykany w technologii tłuszców którego celem jest zmiana konsystencji i zwiększenie trwałości olejów.

Frakcjonowanie tłuszczu jest to modyfikacja polegająca na rozdziale mieszaniny glicerydów na frakcje rózniące się temperaturą topnienia, a tym samym konsystencją.

Przeestryfikowanie tłuszczów jest to proces technologiczny mający na celu głównie zmianę włąściwości fizycznych tłuszczu polega na wzajemnej wymianie reszt kwasowych w cząsteczkach tłuszczu.

Rodzaje przeestryfikowań
kierunkowe
niekierunkowe

Margaryna jest to tłuszcz spożywczy w postaci zestalonej emulsci żblizony pod względem konsystencji, smaku, wyglądu, wartości odzywczej do masła.

Skład margaryny
faza tłuszczowa
faza wodna
emulgatory

Proces produkcji margaryny
wytworzenie emulsji z fazy wodnej i tłuszczowej
schładzanie
nadanie plastyczności

Zastosowanie tłuszców
kuchennych: smażenie frytek, mięsa
piekarskie: ciast zwykłych, biskuitów, krakersów
cukiernicze: wypieków cukierniczych, nadzień, kremów, lodów

Produkty uboczne
śruty
lecytyna
sapstok

Zagrożenia dla środowiska
wyziwy
ścieki
odpady stałe
benzyna
zapylenie