Wędliny dzielimy na

• wędzonki (polędwice, balerony, boczki, szynki)

• kiełbasy

• wędliny podrobowe (salceson, pasztetowe, wątrobianki)

• produkty blokowe (galantynki w galarecie – studzieniny)

Jełczenie tłuszczu

Liczba nadtlenkowa – ilość obecnych nadtlenków, które powodują jełczenie oksydacyjne

Liczba kwasowa – ilość obecnych związków hydrolitycznych, które powodują jełczenie hydrolityczne.

Trzeba jednak nadmienić, że nie są to jedyne parametry (wskaźnik to co innego, można go zbadać!) używane do opisu procesów jełczenia zachodzących w tłuszczu.

Wykrywanie aldehydu epihydrynowego – prosta próba jakościowa, gdzie ten aldehyd to jeden z wskaźników, który pojawia się jako pierwszy w zaawansowanym jełczeniu oksydacyjnym. Jeżeli jest, tłuszcz nie nadaje się do tłuszczu spożywczego. Tłuszcz+kwas solny+rezorcyna → jeśli jest fioletowy krążek, to znaczy że aldehyd jest obecny i tłuszcz jełczeje.

Odpady miękkie niejadalne.