t he rawche f .co m

http://www.therawchef.co m/co urse/desserts-ho mestudy/week-03/breakfast-brunch/sweet-peach-ravio li-with-lemo n-cream/

the raw chef | Sweet Peach Ravioli with Lemon Cream

Module: Breakf ast & Brunch
Video: Crepes with Marmalade & Strawberries
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Crepes with Banana & Lemon Filling
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Apple Strudel
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Churros with Chocolate Sauce
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Sweet Peach Ravioli with Lemon Cream
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Waf f les
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Pancakes
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Shortbread
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Granola
Module: Breakf ast & Brunch
Video: Russell’s Breakf ast

Desserts Homestudy

Sweet Peach Ravioli

Serves 2

Ravioli wrappers

2 cups coconut meat

½ cup hazelnut milk

2 teaspoons lemon juice

Pinch salt

1 tablespoon agave

¼ cup hazelnut pulp

1.  Place all ingredients in a high-speed blender and blend until smooth.

2.  Spread mixture in a square on a non-stick dehydrator tray.

3.  Dehydrate at 105° F f or 6 to 8 hours, so that the wrapper is still pliable but dry enough to caref ully

peel of f  the non-stick sheet.

4.  Cut into squares 3 to 4 inches on each side.

5.  Fill each square with a little of  the peach/nectarine mixture and place another square on top to f orm

the ravioli.

Filling

2 ripe peaches or nectarines

1⁄8 teaspoon salt

1 teaspoon lemon juice

1 teaspoon yacon syrup

1.  De-stone and cut the peaches or nectarines into thin slices.

2.  Mix with other ingredients in a bowl.

3.  Cover and place in a dehydrator at 115° F f or 1 to 2 hours.

Lemon basil cream

1 cup cashews

½ cup almond milk

2 tablespoons lemon juice

2 tablespoons f resh basil

¼ cup agave

1.  Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth.

2.  Transf er to a squeeze bottle.

3.  Place 3 ravioli on the plate, drizzle with lemon basil cream, and then optionally add some candied

nuts.