Przemysł fermentacyjny

Przemtsł fermentacyjny jest to wytwórczość przemysłowa obejmująca różne kierunki produkcji takie jak pieowarstwo, gorzelnicstwo,, winiarstwo, drożdzowbicstwo,, przemysł octowy, w którym podstawowym procesem technologicznym jest fermentacja w wyniku której powstją różne substancje.

Podstawowe surowce
w browarnicstwie: jęczmień browarny, słód browarny, drożdze piekarskie
przemysł. spirutysowy: glukoza, fruktoza, ziemniaki, zboża, drewno
przemysł. winiarski: owoce
drożdze piekarskie: melasa buraczana
w produkcji kwasu mlekowego: cukier biały, krochmal, melasa, serwatka
w produkcji kwasku cytrynowego: melasa

Słód dla browaru jest pólproduktem który może być wyprodukowany w samodzielnych słodowniach poza browarem.

Słód karmelowy do produkcji piw ciemnyvh, przygotowywuje się ze zwykłego, wysuszonego, odkiełkowanego słodu, przez nawilżenie go i prażenie go w temp.80C.

Słód barwiący uzyskuje się przez ,,palenie,, mokrego słodu bez dostępu powietrza w temp 180C.

Proce produkcji piwa
wytwarzanie brzeszczki słodowej
fermentacja główna
leżakowanie piwa
rozlew piwa

Klasyfikacja piwa
w zaleznośći od zabarwienia: jasne, ciemne
w zalezności od stężenia brzeczki podstawowej:
lekkie do 10%
pełne 10,1 - 15%
mocne powyżej 15%

Rodzaje gorzelnicstwa
rolnicze: wytwarzające etanol z ziemniaków, zboża
przemysłowe: przerabiające melasę, brzeczkę poddrozdzową, ługi posiarczynowe
owocowe: produkujące alkochol z jabłek , wiśni, sliwek, morelii

Proces produkcji spirytusu z surowców skrobiowych
przygotowanie słodu
mycie
parowanie ziemniaków
przygotowanie drożdży
fermentacja
odpęd spirytusu

Proce produkcji spirytusu z melasy
przygotowanie brzeczki z melasy
przygotowanie drożdzy
fermentacja
odpęd spirytusu

Rektyfikacja jest to proces rozdzielania cieczy przez wielokrotne odparowanie i skraplanie.

zasada działania klumny rektyfikacyjnej
W kolumnie następuje oddzielenie przedgonów a pozostała ciecz zwana epiuratem spływa do kolumny rektyfikacyjnej w której uzyskóje się właściwy rektyfikat przedgony- estry prpyle.

zaw. zanieczyszczeń w spirytusie
zwykły o mocy 96%
wyborowy o mocy 96,5%
luksusowy o mocy 96,5%

Proces produkcji wódek czystych
uzdatnianie wody
rozcieńczanie spirytusu
saczenie przez węgiel drzewny
filtracja
wyrównanie mocy wódki
rozlew

Proces produkcji wódek gatunkowych
przygotowanie surowców
zestawienie wódek
leżakowanie
filtracja wódek
rozlew

Denaturat jest to spirytus o mocy ok 90% skażony środkiem skazającym nadajacym mu cech produtu niekonsumcyjnego, a nawet trującego, zawierający naftę, powodająca zmętnienie przy rozcienczeniu denaturatu wodą, zabarwiony fioletem krystalicznym.

Proces produkcji denaturatu
przygotowanie spirytusu do skażenia
skażenie
barwienie
klarowanie
filtracja
rozlew

Podział win
gronowe
owocowe
aromatyzowane gronowe lub owocowe
miody pitne
napoje wieloowocowe
czerwone, białe, rózowe
musujące
gazowane

Proces produkcji win
uzyskanie soku owocowego
przygotowanie nastawu
fermentacja nastawu
obciąg młodego wina
lezakowanie wina
stabilizacja wina
kupaż wina
rozlew

Wady wina
niewłasciw skład wina
nieodpowieni smak, zapach, wygląd

Choroby wina
zaoctowienie
odkwaszanie
ślużowacenie
tworzenie kożucha
posmak mysi

Miody pitne stanowią wydzielona grupę win.

Rodzaje miodów pitnych
półtorak
dwójniak
trójniak
czwórniak
wina maderyzowane
wina szeyzowane

Drożdze piekarskie są to drożdze należące do gatunku Saharomyces cereviae zwykle miszanka kilku ras hodowane głównie na melasie.

Proces produkcji drożdzy piekarskich
sterylizacja melasy
rozcieńczenie melasy woda w stosunku 1:2:3
zakwaszanie kw. siarkowym
ogrzanie do tem 80-90C
klarowanie
odzielanie osadu, zawiesin
dodanie siarczanu III amonu
doprowadzanie pwietrza
odzielanie na wirówkach
prasowanie
odzielanie na filtrach prózniowych

Ocet to słaby roztwór zawierający zwykle 2,5 - 15,0% kwasu octowego przeznaczon do celów spożywczych.

Metody produkcji
fermentacji octowej
rozcieńczenia kwasu octowego 60 - 70%
rozcieńczenia kwasu octowego 60 - 80%

Kwas mlekowy otrzymuje się metoda fermentacyjną wykorzystując czyste kultury bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus delbvuckii.

Proces produkcji kwasu mlekowego
Surowce do produkcji: cukier biały, cukier zółty, krochmal, melasa, serwatka, kukurydza i inne.
dodatek kredy
mleczan wapnia
usunięcie gipsu
zagęszczenie temp. 45C
leżakowanie kwasu

Kwas cytrynowy składnik wielu owoców.

Proces produkcji kwasu cytrynowego
wydobycie go z surowca roślinnego
fermentacja cukrów przy uzyciu pleśni Aspergilus niger

Zagrożenia dla srodowiska naturalnego
wywar z gorzelni rolniczych ziemniaczanych
para grzejna
grzyb ściekowy