DSCF5688

404 M. Kalinowska-Zdun ■

wielu przetworów (zwłaszcza serów twardych). W związku z tym, że masa liści jest duża (60-100% plonu korzeni), zaleca się stosować je jako zielony nawóz||nai pzzyoranie po zbiorze korzeni. Z takim nawozem wnosi się do gleby ponad 100 kg M azotu na 1 ha.

Znaczenie gospodarcze buraka cukrowego wyraża się także tym, że cukier jest |S surowcem w różnych branżach przemysłu spożywczego, tj. w przemyśle cukierni- i czym (czekolada, cukierki, wyroby ciastkarskie), konserwowym (dżemy, marmola- 3 dy, kompoty, owoce konserwowane cukrem), piwowarskim (piwo), mleczarskim 1 (jogurty, lody), służy też do produkcji różnych napojów.

W

Burak cukrowy jest ważnym surowcem w produkcji biopaliwa (alkoholu). | Obecnie szacuje się, że udział spirytusu w Polsce w produkcji paliw wynosi pkoło || 5%, a w Brazylii — około 35%. Burak cukrowy urasta do rangi surowca gwarantują- g cego odtwarzalne źródła energii.

Burak cukrowy cieszy się od dawna dużym znaczeniem w rolnictwie. Jego || udział w strukturze użytków rolnych danego gospodarstwa był miarą intensyfikacji^! gospodarowania. Uprawa buraka wiązała się bowiem z wniesieniem obornika, ze i staranną uprawą gleby i jej odchwaszczeniem, toteż burak jest najlepszym.przed* || plonem zwłaszcza dla zbóż jarych, a w zachodnich rejonach Polski - nawet dla pszenicy ozimej i wieloletnich roślin motylkowych.

Dzięki różnorodności produktów ubocznych otrzymywanych w czasie produkcji I cukru oraz dużej ich masie burak wpływa korzystnie na bilans paszowy gospodar- ; stwa rolnego i w ten sposób intensyfikuje produkcję zwierzęcą, zwłaszcza w gospo- : darstwach i rejonach o małej powierzchni użytków trwałych.

W warunkach klimatycznych i glebowych Polski uprawa buraka cukrowego zapewnia największą produkcję masy organicznej z 1 ha. Jednakże gatunek ten ma duże wymagania odnośnie czynników środowiska i staranności w stosowaniu technologii produkcji, która opiera się w Polsce ciągle w znacznej części na pracy ręcznej.

Siew i zbiór buraka cukrowego wymaga użycia wyspecjalizowanych maszyn^ Uprawa tej rośliny pobudza rozwój nie tylko przemysłu przetwórczego, ale także przemysłu maszynowego.

1.3. Skład chemiczny i cechy wartości użytkowej

W korzeniach buraka cukrowego różnych odmian i różnego pochodzenia występują te same grupy związków, ale ich udział w suchej masie korzenia może być rozmaity. Również zawartość suchej masy w korzeniach waha się w pewnych granicach i zależy od odmiany, pogody, gleby i stosowanej technologii produkcji. J