Magazyn691

Nr. 51

Użytkowanie kóz

87

Przeciwnicy chowu kóz zazwyczaj twierdzą, iż mleko kozy ma specyficzny smak i skutkiem tego nie wytrzy- ^Jeko mu je porównania z mlekiem krowy. Tymczasem miłośnicy kóz wiedzą doskonale, iż „kozi zapach” tego mleka pochodzi zazwyczaj od czynników natury zewnętrznej: jest on bowiem najczęściej rezultatem brudnego dojenia lub utrzymywania kóz na nawozie w stajenkach, pozbawionych wentylacji lub w sąsiedztwie z capami.

Koza czysto wydojona, dobrze utrzymana i odpowiednio żywiona daje doskonałe mleko, pozbawione jakiegokolwiek bądź nieprzyjemnego zapachu i odznaczające się bardzo dobrym smakiem .

Pod względem składu chemicznego mleko kozie nie ustępuje krowiemu, natomiast jest łatwiej strawne. Sernik mleka koziego ścina się drobniej, niż sernik mleka krowiego, a tłuszcz łatwej się emulguje. Skutkiem tego organizm dziecka oraz ludzi osłabionych łatwiej trawi mleko kozie niż krowie, toteż w^r wypadkach sztucznego żywienia niemowląt lekarze zalecają często mleko kozie, jako najlepszy surogat mleka kobiety.

Skład chemiczny mleka koziego w porównaniu z mlekiem krowim i ludzkim jest następujący:

	Wody %	Substancji suchej %	Ogólna ilość białka %	Tłuszczu %	Cukru mlekowego %	3* 'o CO	Ciężar gatunkowy przy 15° C.
Mleko kobiece . .	87,58 •	12,42	2,01	3,74	6,37	0,30	1,0298
Mleko kozie . . .	86,88	13,12	3,76	4,07	4,44	0,85	1,0329
Mleko krowie . .	87,27	12,73	3,39	3,68	4,94	0,72	1.0313

Skład chemiczny soli mineralnych w^r mleku:

	O n W	O CO fc	O CO	O U s	O co V fc	O co	1	5
Mleko kobiece . . .	33,78	9,16	16,64	2,16	0,25	1,89	22,74	18,38
Mleko kozie ....	23,8	4,5	27,1	2,08	—	0,8	15,2	6,2
Mleko krowie . . .	25,71	11,92	24,68	2,63	0,31	1,26	21,57	16,38

Prof. Pusch twierdzi, iż liczne doświadczenia, poczynione nad żywieniem i mlecznością kóz w instytucie weterynarii w Dreźnie, wskazują, iż wydajność kozy zależy od indywidualnej własności zwierzę