Magazyn693

Nr. 51 Użytkowanie kóz 89

Z mleka koziego wyrabia się masło, które różni się od masła krowiego swym białym wyglądem oraz tym,    Masło

iż prędko niestety jełczeje. Masło kozie składa się mniej    ^kozie'

więcej z 87,28% tłuszczu, 11,83% wody oraz 1,39% soli. Topnieje ono przy 33,5°C (podczas gdy krowie topnieje przy 36,5ⁿC). Praktyczne gospodynie, które miały do czynienia z masłem kozim, wiedzą doskonale, iż do potraw jest ono więcej wskazane niż krowie, a to z tej przyczyny, iż wychodzi go omal że nie o połowę mniej niż krowiego.

Ryc. 36. Koza w charakterze karmicielki jagniąt.

Wyrób masła z mleka koziego na ogół mało czym się różni od wyrobu tegoż z mleka krowiego. Jednakże należy mieć na uwadze, iż mleko kozie nie daje należytego odstoju, póki nie zostanie wpierw nagrzane. Zazwyczaj po nagrzaniu wynoszą je do chłodnego miejsca i po upływie 18 — 24 godzin otrzymują normalny odstój.

W naszym kraju wyrób masła koziego jest nieznaczny i na rynkach miejskich rzadko napotkać można ten produkt. Natomiast za granicą masło kozie jest bardziej popularne, a niektóre jego gatunki cieszą się nawet dużą wziętością. Do tych bezsprzecznie należy tak zwane masło kozie bretońskie oraz masło alpejskie.

Sernik mleka koziego daje znakomity twarożek, który przewyższa w smaku twaróg otrzymywany z mleka S^er.^ki krowiego. Za granicą od dawna ocenili zalety tego produktu i skutkiem tego cieszy się on tam nadzwyczajnym powodzeniem. Prócz tego wiele krajów posiada popularne sery, wyrabiane z koziego mleka. Niektóre gatunki tych serów posiadają licznych odbiorców poza granicami krajów, które je produkują. Do takich zaliczyć należy: słynny ser włoski „Ricotto”, francuski „Mont d’or"