484 [1024x768]

KINETYKA CHEMICZNA

Struktura enzymów

Enzymy

—BtOKATALI-

ZATORY

Biokatalizatory —enzymy są białkowymi związkami wielkocząsteczkowymi o strukturze globula mej; ich cechy strukturalne określa uszeregowanie aminokwasów w łańcuchach polipeptydowych.

Łańcuch polipeptydowy jest pierwotną strukturą (strukturą pierwszego rzędu) enzymu. Konformacja łańcucha uwarunkowana przede wszystkim między-peptydowymi wiązaniami wodorowymi określa strukturę drugorzędową. Struktura trzeciorzędowa to struktura przestrzenna cząsteczki kulistej jako

fragment spirali a —wiązanie dwusiarczkowi

Rys. 6.12. Struktura lizozymu wg Blakc'a [15] całości. Jest ona uwarunkowana rozlicznymi oddziaływaniami pomiędzy różnymi odcinkami łańcuchów: wiązaniami dwusiarczkowymi pomiędzy resztami cysteiny, wiązaniami wodorowymi i wreszcie siłami van der Waalsa. Istotną rolę odgrywają tu nie tylko grupy polarne, ale i reszty niepolarne; mówimy o tzw. wiązaniach hydrofobowych. O grupach hydrofobowych mówimy wtedy, gdy nie wykazują powinowactwa do wody. Termin „hydro-fobowość*’ wprowadzono dla rozróżnienia typów oddziaływań międzycząs-tcczkowych. Wiązanie hydrofobowe sprowadza się więc przede wszystkim do oddziaływań dyspersyjnych.