FB IMG820934705534123

na podstawie zaleceń Komisji Kksper* Iow WHO/FAO i obejmuje;

badanie toksyczności ostrej, podostrej i przewlekłej, badanie wpływu na rozwój i zachowanie zwierząt.

badania hematologiczne i enzymatyczne.

-    badania histopatologiczne narządów i tkanek.

-    badania wpływu substancji na rozrodczość.

-    testy teratogenności, embriotoksycz-ności, mutagenności i kanccrogen-ności.

Badania muszą być wykonane co najmniej na trzech gatunkach zwierząt, z których jeden nie może być gryzoniem. Wykonanie tych badań toksykologicznych upoważnia do określenia tzw. dopuszczalnego dziennego pobrania (ang.: Acceptable Daily Intake - ADI).

ADI - maksymalna ilość substancji wyrażona w mg/kg masy ciała człowieka, która pobierana codziennie w ciągu całego życia nie okaże się -wg wszelkiego prawdopodobieństwa -szkodliwa dla zdrowia; W celu uniemożliwienia przekroczenia dawek dziennych określanych przez ADI ustala się dla poszczególnych substancji maksymalne granice obecności (MGO) w poszczególnych środkach spożywczych. W określaniu tych granic bierze się pod uwagę strukturę spożycia żywności w kraju.

MGO i ^ADI 19

ws

m.c. - masa ciała,

WS - współczynnik spożycia (kg/dzień).

W przypadku pestycydów i środków podawanych zwierzętom hodowlanym maksymalną granicę obecności nazywa się tolerancji] lub maksymalną granicą pozostałości. Wiąże się z tym tzw. okres karencji.

Okres karencji czas od ostatniego traktowania rośliny pestycydem lub ostatniego podania substancji zwierzęciu do zbioru roślin lub uboju zwierzęcia. Okres ten zależny jest od dynamiki zanikania (rozkładu) substancji w warunkach naturalnych.

Wiele z tych substancji posiada właściwości toksyczne, inne są podejrzewane o posiadanie takich właściwości. Poniżej przedstawiono przykłady możliwego oddziaływania niektórych substancji obcych na organizm i ich źródła w pożywieniu'*².

1. Wybrane substancje konserwujące: a) azotany i azotyny (KNO, E-249, NaNO, -*• E-250. NaNO, -> E-251, KNO, -> E-252). Związki te należy traktować wspólnie ze względu na możliwość redukcji NO, do NO, zarówno w naturze, jak też w ustroju (pod wpływem mikroflory wytwarzającej enzym - nitrazę). Stosowane są do peklowania mięs. Innym ich źródłem mogą być warzywa, szczególnie hodowane na glebach przenawożo-nych azotem. Rośliny silnie kumulujące związki azotowe to warzywa korzeniowe (marchew, buraki, rzodkiew, seler) i warzywa liściaste (szpinak, sałata). Związki te mogą działać methe-moglobinotwórczo, szczególnie

‘'-Niektóre dane pochodzą z badań na zwierzętach doświadczalnych, inne z badań epidemiologicznych na grupach ludności o zwiększonym spożyciu badanej substancji.

232