filozofia życia039

300

Szafranowy sos czosnkowy

Do naczynia włożyć 1 i 1/2 łyżeczki musztardy (k) i roztrzepując trzepaczką dodać stale mieszając 2 żółtka (sł), 1 i 1/4 szklanki oliwy, 1-2 roztarte ząbki czosnku, sól do smaku, 1-2 łyżeczki soku z cytryny, nastćpnie 1 torebeczkć szafranu - rozwałkowaną i rozpuszczoną w 2 łyżeczkach gorącej wody.

Podajemy ze smażonymi na chrupko młodymi ziemniakami lub do jarzyn gotowanych w wodzie.

Sos śliwkowy

sn -1/2 litra naszych powideł (patrz: Filozofia zdrowia") przełożyć do rondla z grubym dnem i podgrzewać dodając k - ok. 10 łyżek octu winnego g-1 łyżeczkę kurkumy

sł - 8 łyżek rzadkiego miodu, zamieszać i dodać o-po 1 łyżeczce cynamonu, imbiru, goździków mielonych, 2 łyżeczki chili i 4 duże ząbki roztartego czosnku, całość smażyć mieszając sn - szczyptę soli do smaku

Podajemy do żeberek, zimnych mięs, naleśników z mięsem. Przełożony do słoika i przechowywany w lodówce może być wykorzystywany nawet przez kilka miesięcy.

Typowy sos pomidorowy

1 kg mocno dojrzałych pomidorów sparzyć, obrać, przekrawać na ćwiartki, nasiona wyrzucić, a resztę pokroić w kosteczkę

sł - na patelni rozgrzać 6 łyżek oliwy, dodać 1 kopiatą łyżeczkę kminku mielonego

o - zeszklić na nim 3 duże drobno pokrojone cebule, dodać'4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, 1 łyżeczkę imbiru, 1 łyżeczkę pieprzu cayenne sn -1 łyżeczkę soli k - pokrojone pomidory g-1 łyżeczkę tymianku i 1 łyżeczkę kurkumy.

Całość dusić bez przykrycia około 1,5 godziny. Powinna powstać gęsta masa (w czasie duszenia w razie potrzeby można dodać wrzątku).

Sos stosujemy do kiełbasek zapiekanych z boczkiem i serem w piekarniku, do fondue z polędwicy wołowej, do zimnych mięs, jako dodatek w smaku kwaśnym do drugich dań (na przykład do pieczeni) lub rozcieńczając robimy sos do makaronów, gołąbków.

Sos chrzanowy

Typowy sos beszamelowy - potrawkowy (patrz Filozofia zdrowia) z dodatkiem w smaku ostrym chrzanu. Używamy do mięs lub jajek na twardo.

Sos vinegrette

•• ■ BE 55 SS!55*9B5SE&&RBKHR9BBflBBBHBHHBSR2SSBBB38SKSS3355SSSi!e 32

Do małej miseczki włożyć 2 łyżeczki miodu, 2 duże ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, szczyptę pieprzu białego lub czarnego, sól, co najmniej łyżkę cytryny, szczyptę kurkumy lub roztartego w palcach tymianku, zamieszać i cały czas mieszając wlewać ok. 1/3 szklanki oleju.

Zamiast cytryny można dodawać 1 łyżeczkę musztardy.

Sosem tym polewamy sałatę. Możemy również z zimnych ziemniaków zrobić sałatkę, krojącje w grubą kostkę, polewając sosem i podając do mięsa z grila.