Dyfuzja zjawisko wzajemnego przenikania cząstek jednej substancji względem cząstek drugiej w gazach cieczach ciałach stałych.
Dyfuzja w technologi żywności Ekstrakcja jest to operacja lu zespół operacji wydobywania z mieszaniny stałej płynnej lub gazowego określonego składnika lub grupy składników za pomocą odpowiedniego rozpuszczalnika w którym składniki wykazują różną rozpuszczalność.
Pojęcia związane z ekstrakcją surówka materiał poddany ekstrakcji ekstrahent rozpuszczalnik ekstrakt rozpuszczalnik + składnik wyekstrahowany rafinat pozostałość z surówki ługowanie ekstrakcja za pomocą wody
Metody ekstrakcji maceracja polegająca na zalaniu rozdrobnionego surowca rozpuszczalnikiem w temperaturze 15 do 20 stopni na określony czas i odzieleniu ekstraktu od ekstrahowanej substancji
Odmiany maceracji digestia wytrawianie w temperaturze 30 do 40 stopni infuzja naparzanie we wrzącej wodzie dekokacja wygotowywanie powyżej sześcdziesiąt stopni prekokacja wypieranie w której rozpuszczalnik pzepływa pod wpływem siły cięzkości przez materiał ekstrahowany metoda immersyjna dyfuzyjna gdzie surowiec jest całkowicie zanurzany w rozpuszczalniku będącym w przepływie ekstrakcja wielostopniowa polegająca na kilkakrotnym przemywaniu surowca najpierw ekstraktem a pod koniec ekstrakcji czystym rozpuszczalnikiem w przepływjącym przeciw prądzie ekstrakcja frakcjonowana prowadzona za pomocą dwuch niemieszajacych się ze sobą rozpuszczalników z których każdy ekstrahuje inny składnik surowca.
Dyfuzja cukrownicza Cukier z rozdrobnionych korzeni buraków za pomoca wody w temperaturze 75do 80 stopni Ogrzanie powoduje denaturacje białkowej wyściułki wewnętrznej i odstawienie jej od błonnikowej ściany komurkowej.
Ekstrakcja oleju z nasion oleistych polega na wielokrotnym wymywaniu zmielonych śrutowanych nasion rzepaku soi słonecznika i innych nasion oleistych odpowiednim rozpuszczalnikiem tłuszczu.
Rozpuszczalniki stosowane do ekstrakcji tłuszczu benzyna lekka
Urządzenia o działaniu ciągłym eostraktory o działaniu pólciągłym ekstraktory pojedyncze o działaniu okresowym urzadzenia pojedyncze
Miscela = rozpuszcalnik + olej
Destylacja rozdzielanie ciekłych ieszanin dwu lub wieloskładnikowych przez odparowanie lotnych w danych warunkach temperaturze i ciśnienia składników a następnie ich i zebranie w obieralniku.
Metody destylacji Prosta polega na przeprowadzeniu cieczy wrzącej w parę skierowanie jej i otrzymanego destylatu na zewnątrz aparatu w którym zachodzi wrzenie
Równowagowa polega na podgrzaniu cieczy w wymieniku ciepła do temperatury wyższej od temperatury wrzenia pod ćiśnienie atmosferyczne skierowania otrzymanej mieszaniny prawo cieczowejh do rozdzielacza gdzie panuje ciśnienie nizsze niż ciśnienie równowagi dla wrzącej mieszaniny i gdzie następuje natychmiastowe rozdzielanie mieszaniny na parę bogatą w składnik bardziej lotny i ciecz bogatą w składni mniej lotny skierowaniu oparów do skraplacza i odebraniu z aparatu
Odmiany destylacji
Destylacja pod zmniejszonym ciśnieniemumożliwia obniżenie temperatury wrzenia mieszaniny cieczy oraz lepsze zachamowanie substancji nietrwałych w wyższej temperaturze i rozkładających się w temperaturze wrzenia pod ciśnieniem normalnym
Destylacja parą wodną polega na wprowadzeniu do kotła z cieczą destylowaną nasyconej lub podgrzanej pary wodnej
Destylacja aeotropowa polega na destylowaniu mieszaniny poddaniu do niej składnika tworzonego z rozdzielonymi składnikami azeotrop 3 składnikowy.
Destylacja ekstrakcyjna polega na dodaniu do mieszaniny cieczy destylowanej składnika o małej lotności ale mające właściwosci zmieniana lotności względnej składników mieszaniny i poprawiającego przez to składnii destylacji.
Destylacja alkocholowa w gorzelnicstwie rolniczym odpędzanie alkocholu z ofermetowanego zacieru ziemniaczanego lub żytniego do uzyskania spirytusu przemysł spirytusowy przy pomocy rektyfikacji usówanie frezli z surowego spirytusu
Rektyfikacja polega na wzbogaceniu par w składniki bardziej lotne dzięki przeciwprądowe wymianie ciepła i masy między w znoszacymi się w górę parami destylowanej cieczy a spadającą w dół cieczą flegmą.