Procesami chemicznymi w technologii żywności nazywa się te z nich których istotą są reakcje chemiczne wymagające zastosowania określonych substancji chemicznych i przebiegające bez czynnika biologicznego.
Hydrolizajest reakcją rozkładu substancji po wpływem wody.
Przyspieszanie hydrolizy przez czynniki fizyczne wysoka tenperatura ciśnienie chemiczne kwasy zasady enzymatyczne enzymy hydrolityczne
Zastosowanie przemysł ziemniaczany przy wyrobie syropów skrobiowych i glukozy przemysł koncentratów spożywczych przy produkcji różnych przypraw bulionowych przemysł owocowo warzywny w produkcji miodu sztucznego i saharozy
Hydroliza skrobii przetwarzanie ziemniaka
Hydroliza saharozy produkcja miodu sztucznego
Hydroliza białek w produkcji koncentratów spożywczych
Neutralizacja jest procesem chemicznym w którym zobojętniane są kwasy lub zasady.
Zastosowanie produkcja cukru skrobiowego produkcja hydrolizatów białkowych w procesie rafinacji oleju surowego
Uwodornianie polega na nasyceniu wodorem podwujnych wiązań kwasów tłuszczowych.
Przeestryfikowanie polega na wzajemnej wymianie grup acylowych w trójglicerydach.
Wymiana grup acylowych może występować wewnątrz poszczegulnych cząstek triacyloglicerolii jako przestyfikowanych wewnątrzcząsteczkowych między różnymi cząsteczkami tracyloglicerolii jako przestyfikowanie międzycząsteczkowe
Zastosowanie otrzymywanie NNKT produkcji namiastek masła kakaowego
Chemiczna modyfikacja skrobii Depolimeryzacja skrobii metody chemiczne łagodna hydroliza skrobii działanie związkami utleniającymi metody fizyczne metody biochemiczne
Reakcja podstawiania estry lub estry monofunkcjonalne estry i estry usieciowiające skrobie fosfomanowe
Zastosowanie budyń soki odżywki dla dzieci deserów błyskawicznych wyrobów błyskawicznych
Modyfikacja laktozy dwu cukru złożonego z glukozy i galaktozy polega głównie na jej uwodornieniu i na epimeryzacji laktozy. uwodornianie laktikol
epimeryzacja mleczne odżywki
Modyfikacja białek Cele modyfikacji poprawienie wartości użytkowej i właściwości funkcjonalnej rozpuszczalność zwilżalność adsorpcja pecznienie rehydratacja zdolność do emulgowania tłuszczów stabilizowania emulsji tworzenie żelu włókien piany i jej stabilizacji właściwości buforowe zdolnośći wiązania barwniów metali soli mineralnych tworzenie właściwej struktury żywnośći