Części mięsa	Do wyrobu wędlin	Do sporządzania potraw:	Do konserwowania:
		gotowanie	duszenie
Golonka		peklowana lub świeża
Polędwica	kiełbasa		pieczeń duszona, zrazy
Schab	polędwica wędzona		schab duszony, zrazy
Boczek	wędzony	świeży lub peklowany gotowany	bigos
Żeberka	okrojone mięso na kiełbasy, żeberka wędzone	świeże lub peklowane gotowane	żeberka duszone
Szynka	wędzona z kością, wędzona bez kości	świeża lub po zapeklowa- niu	pieczeń duszona, zrazy

Biodrówka	na kiełbasy		zrazy bite			zrazy bez kości
Pachwina	na kiełbasy, kaszanki, pasztet			potrawy z mięsa mielonego	potrawy z mięsa mielonego			smalec
Ozorki	na salceson	świeże i pe­klowane				zawekowa-nie po pe­klowaniu
Płuca, serce	na kiszki	serce goto­wane, płuc-ka gotowa­ne				zawetowa­ne jako nadzienie na pierogi
Mózg	•-			kotlety z mózgu, mózg po polsku
Nerki			nerki du­szone			zawetowa­ne cynadry w sosie
Wątroba	kiszka pasztetowa, pasztety		wątróbka duszona	wątróbka smażona				-
Ogon		na wywary i zupy					peklowany