Podrabiany tort szwarcwaldzki

Magda Stefańska

Ciasto:

150 g gorzkiej czekolady, roztopionej

150 g miękkiego masła

150 g drobnego cukru

6 dużych jajek, osobno białka i żółtka

150 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Syrop do nasączenia blatów:

75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki)

75 ml likieru wiśniowego

Masa wiśniowa:

150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki)

2 łyżki cukru

2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

50 ml likieru wiśniowego

700 g wiśni świeżych, zamrożonych (po odsączeniu wody) lub z kompotu, syropu, itp.

Krem z bitej śmietany i mascarpone:

900 ml śmietany kremówki (36%)

250 g serka mascarpone

kilka łyżek cukru pudru, do smaku

ekstrakt waniliowy

Czekolada deserowa (jedna tabliczka) i czereśnie koktajlowe do ozdobienia

Etapy przygotowania

1. Ciasto:
Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, aż do gładkości. Kolejno i powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej mikstury.
Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut (nawet krócej, do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, przekroić wzdłuż na 3 blaty (można również upiec osobno 3 blaty, każdy blat piecze się około 12 minut).

Składniki etapu: 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej, 150 g miękkiego masła, 150 g drobnego cukru, 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka, 150 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli

2. Syrop:
Składniki wymieszać.

Składniki etapu: 75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki), 75 ml likieru wiśniowego

3. Masa wiśniowa:
Wszystko dobrze wymieszać (oprócz wiśni), podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystygnięcia.

Składniki etapu: 150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki), 2 łyżki cukru, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 50 ml likieru wiśniowego, 700 g wiśni świeżych, zamrożonych (po odsączeniu wody) lub z kompotu, syropu, itp.

4. Krem:
Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder i ekstrakt. Dodać serek mascarpone i wymieszać.

Składniki etapu: 900 ml śmietany kremówki (36%), 250 g serka mascarpone, kilka łyżek cukru pudru, do smaku, ekstrakt waniliowy

5. Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć (ostatnie 50 ml).
Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, czekoladą i czereśniami koktajlowymi.

Składniki etapu: Czekolada deserowa (jedna tabliczka) i czereśnie koktajlowe do ozdobienia

---