7 (1251)

herma piękna. Warszawa 2009 -01-15714-2, V by WN PWN 2009

5.8. Witaminy

skaniu i polerowaniu zubażają mąkę w tę witaminę. Pieczywo ciemne, razowe, kasze i nicpolerowany ryż są znacznie lepszym źródłem tiaminy niż pieczywo jasne. Bogatym źródłem witaminy Bi są drożdże oraz pieczywo i ciasta wypieczone na drożdżach. Proszek do pieczenia podnosi pH ciasta (środowisko zasadowe) i zwiększa straty tiaminy podczas wypieku. Zastosowanie: w formie chlorowodorku. W kosmetykach nie jest stosowana w formie wolnej, lecz witaminowego B-kompleksu lub ekstraktów z kiełków zbóż, w maseczkach, kremach, tonikach do pielęgnacji skóry i włosów.

Witamina B2, ryboflawina, laktoflawina, Riboflavin. Beflavin, Flavaxin, naturalny barwnik flawinowy, występuje w czystej postaci pomarańczowo-żółtych kryształów, które nic mają ostrej temperatury topnienia. W temperaturze 240°C ciemnieją, w temp. 274-282°C zaczynają się topić. Witamina B₂ jest słabo rozpuszczalna w wodzie. Dobrze rozpuszcza się w 10-procentowym roztworze mocznika. W rozpuszczalnikach hydrofobowych nie rozpuszcza się wcale. Trwała jest w postaci stałej, w środowisku kwasowym rozkłada się do 7,8-dimetyloizoalloksazyny. Promienie UV niszczą ją łatwo w środowisku obojętnym i kwasowym. Dlatego mleko, które jest źródłem tej witaminy, przechowywane w butelkach wystawionych na działanie światła słonecznego traci około 26% ryboflawiny po 5 min, 39% po 15 min oraz 48-64% po 30-45 min. Preparaty witaminy B₂ w roztworach powinny być pakowane w butelki lub ampułki z ciemnego szkła (zwykle brązowego). Ryboflawina jest stosunkowo odporna na ogrzewanie, środki utleniające i działanie kwasów nieorganicznych. Działanie: bierze udział w procesach utleniania i redukcji, wchodzi w skład enzymatycznie czynnych związków, zwanych fla-woproteinami, które zawierają mononukleotyd flawinowy lub dinuklcotyd flawinowy, odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu narządu wzroku, współdziała w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, uczestniczy w przemianach aminokwasów i lipidów, współuczestniczy, z witaminą A, w prawidłowym funkcjonowaniu błon śluzowych, dróg oddechowych, śluzówki przewodu pokarmowego, nabłonka naczyń krwionośnych i skóry. Awitaminoza: upośledzenie widzenia, nadwrażliwość na światło, zmiany w rogówce oka, pogorszenie ostrości wzroku, światłowstręt, łzawienie, łatwe męczenie się oczu i okołorogówkowe wrastanie naczyń, stany zapalne skóry i języka, pękanie kącików ust, zmiany łojotokowc skóry twarzy, zaczerwienienie powiek, zmarszczki. Zapotrzebowanie'⁰: dzieci 0-0,5 lat 0,4 mg, 0,5-1 lat 0,6 mg, 1-18 lat 1-1,5 mg; dorosłych 1,7 mg; dozy terapeutyczne 50-500 mg dziennie. Występowanie: drożdże, mleko, sery,

^'Zapotrzebowanie na witaminę B₂ zależy od wydatku kalorycznego; przyjmuje się, że wynosi ono 0,5 mg/1000 kcal.