75 (164)

PRZEMYSŁ SŁODOWNICZY - KIEŁKOWANIE JĘCZMIENIA

Z CHWILĄ ROZPOCZĘCIA PROCESÓW ŻYCIOWYCH ROZWIJA SIĘ RÓWNIEŻ KIEŁEK LIŚCIENIOWY I ROŚNIE POD ŁUSKĄ W KIERUNKU GÓRNEGO KOŃCA ZIARNA

Warunki słodowania powinny być takie, aby kiełek osiągnął 2/3 do 3/4 długości ziarna, w przypadku zbyt wysokiej temperatury wychodzi on na zewnątrz ziarna tworząc tzw. “huzara”.

W czasie kiełkowania ziarno zaczyna coraz intensywniej oddychać, czyli spalać węglowodany ziarna, co stanowi źródło energii dla wzrostu zarodka.

Straty skrobi na oddychanie oraz wzrost kiełków w całym cyklu słodowania wynoszą około 4-7 %, dlatego intensywność oddychania musi być ograniczona.