CCF20081202051

CCF20081202051



maśle i serach, gnicie i goryczkę serów, wady śmietany. Bani* pospolita jest pleśń Geotrichum candidum. Tworzy ona delikaiu biały nalot na powierzchni zsiadłego mleka, śmietany, serów twm gowych. Do pospolitych szkodników w mleczarstwie zalicza się i. pleśń z rodzaju Penicillium i Aspergillus.mięsa wywolm m.in. pleśnie z rodzaju Penicillium, Aspergillus i Mucor. Występni one na powierzchni mięsa, na osłonkach wędlin. Mogą wywołać im znaczne zmiany, że mięso i jego przetwory stają się nieprzydatne i! spożycia. Liczne gatunki pleśni mogą rozwijać się na mięsie chłodzi nym, na powierzchni solanek, produktów solonych i wędzonych Bardzo liczne gatunki szkodliwych pleśni spotyka się równi, w przemyśle drożdżowym, piekarskim, piwowarskim i winiarskim Pleśnie powodują też psucie się kompotów i soków owocowyil. Występują one w tych produktach, m.in. wówczas, gdy była wii.i liwie przeprowadzona pasteryzacja lub nastąpiło wtórne zakażeni. Pleśnie, m.in. Geotrichum candidum, powodują odkwaszanie i psin i. się kwaszonej kapusty oraz kwaszonych ogórków.

Ćwiczenie 6.16. Obserwacja mikroskopowa produktów uszkodzonych przez plennie

Materiały: spleśniały dżem, spleśniałe masło, spleśniała śmietana.

Wykonanie badania. Wykonać preparaty w kropli spłaszczonej próbek badani .i produktów. Obejrzeć w powiększeniu 100- i 600 x. Narysować fragmenty grzybni Określić rodzaj pleśni na podstawie kształtów zarodni. Ponadto wykonać obserwm i makroskopowe próbek oraz ocenę organoleptyczną produktów zmienionych na ulu. tek rozwoju pleśni. Zwrócić uwagę m.in. na: ogólny wygląd produktu, jego zapn. i oraz barwę grzybni pleśni.

Spostrzeżenia zanotować w zeszycie przedmiotowym.

6.23. Ogólne wiadomości o zwalczaniu szkodliwej mikroflory

Drobnoustroje szkodliwe wywołują wiele niekorzystnych zmian zarówno w gotowych produktach, jak i w surowcach oraz półpm duktach. Zagadnienie zwalczania szkodliwej mikroflory jest szczegół nie ważne w przemyśle spożywczym, gdyż stosowane surowce ora/ wyroby gotowe są bardzo dobrą pożywką dla wielu drobnoustrojów i mogą być przez nie łatwo zmieniane w postać nie nadającą się do dalszego przerobu lub spożycia.

Zwalczanie szkodliwych mikroorganizmów ma na celu:

-    zapobieganie rozwojowi niepożądanej mikroflory w procesach produkcyjnych opartych na działalności drobnoustrojów, o czym wspomniano w tym rozdziale;

-    ochronę gotowych produktów przed zepsuciem polegającą na ilosowaniu różnych zabiegów utrwalających (konserwujących).

Do ważniejszych metod konserwowania żywności zalicza się:

-    stosowanie niskich temperatur, czyli chłodzenie lub zamrażanie (mięsa, ryb, owoców, warzyw),

-    produkowanie konserw (mięso, ryby, owoce, warzywa),

-    suszenie (grzybów, owoców, warzyw),

-    solenie (tłuszczów, ryb),

-    marynowanie (śledzi, grzybów, ogórków),

-    dodawanie cukru (dżemy, marmolady),

-    wędzenie (mięsa, ryb),

-    kwaszenie (kapusty, ogórków),

-    dodawanie chemicznych środków konserwujących (dżemy, margaryna).

W wyniku zabiegów konserwujących otrzymuje się produkty o różnej trwałości. Każdy produkt ma określony gwarantowany okres przydatności do spożycia, pod warunkiem, że jest on właściwie przechowywany. Wynika to stąd, że żadna metoda konserwowania nie zapewnia absolutnej jałowości produktu.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
zarz1 y 11. Trzy wady teorii Maslowa??? *    piramida jest zamknięta, *   &
Składniki ..    • 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (jeśli budyń jest bez cukru
CCF20090522134 270 Odczytać rzeczywistość chodnym węzła V. Waluacja doskonała spełnia warunek: F(U)
CCF20090523043 tif KARLR. POPPER (Próbnymi teoriami —PT, przyp. red.) Gatunek jest próbnym rozwiąza
CCF20090523060 tif KARL R. POPPER jeszcze dodać, że z biologicznego punktu widzenia jest funkcją zn
CCF20090523071 tif KARL R. POPPER ły” lub, jeśli kto woli, „śnieg jest zielony” —jest to najzupełni
CCF20090605019 Jakkolwiek powyższa definicja rozumu może się wydawać naiwna i powierzchowna, jest o
CCF20090605033 wzajemne oddziaływanie, tak samo jak odmienność prawdy i reli-gii, jest uznawane za
CCF20090605058 organizacja stają się coraz bardziej skomplikowane i urzeczowione, coraz trudniej je
CCF20090701018 MODLITWA HELOIZY, KOCHANKI PIOTRA ABELARDA, KANONIKA 1 TEOLOGA oże, któryś jest
CCF20090702066 132 Idea Boga 132 Idea Boga & id W Bycie dobrym jest wysokością i wyniosłością
CCF20090702098 196 Idea Boga panuje jako świat. Znaczenie przez transcendencję jest starsze od znac
CCF20090704071 144 Część I prowadzić do wniosku, że Levinasowska filozofia Boga jest swoistym deizm
CCF20090704135 Tożsamość Ja. Uwagi na zakończenie 275 nych konfliktach, nie jest złudą, lecz dramat
CCF20090811009 98 Seren Kierkegaard, Modlitwy. Nowa interpretacja jego życia i myśli76TYŚ JEST NAJM
CCF20090811050 140 Saren Kierkegard, Modlitwy. Nowa interpretacja jego życia i myśli Jest to nieopi
CCF20090811068 158 Saren Kierkegaard, Modlitwy. Nowa interpretacja jego życia i myśli jest świadoma

więcej podobnych podstron