Rolada czekoladowa z porzeczkami

Lucyna Galik

Składniki

• Na ciasto:

• 85 g gorzkiej czekolady

• 6 żółtek

• 60 g drobnego cukru

• 7 białek

• 45 g mielonych migdałów

• sól

• Na nadzienie:

• 100 g białej czekolady

• 500 g schłodzonej tłustej śmietanki

• 250 g cukru pudru

• 1 pomarańcza

• 5 g żelatyny namoczonej w 25g wody

• 500 g czarnej porzeczki

• 150 g czerwonej porzeczki do dekoracji

Etapy przygotowania

• 1. Piekarnik rozgrzej do 205°C/ 190°C z termoobiegiem. Dużą, płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywno, a następnie dodaj porcjami połowę cukru wciąż ubijając. Żółtka ubij z resztą cukru i wymieszaj ze stopioną czekoladą. Dodać do żółtek część piany i migdały, wymieszaj. Następnie dodaj resztę piany i delikatnie wymieszaj, żeby masa nie opadła. Wyłóż ciasto na blachę i piecz 8 minut, studź na drucianej podstawce.

• 2. Wystudzone ciasto posyp cukrem pudrem, przykryj papierem do pieczenia i odwróć. Oderwij papier, na którym ciasto się piekło i ponownie odwróć kładąc ciasto na czystej ściereczce.

• 3. Rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej. Śmietankę ubij ze skórką startą z połowy pomarańczy, dosmacz cukrem pudrem. Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę. Posmaruj ciasto śmietaną, rozsyp po wierzchu czarne porzeczki. Ciasto zwiń ciasno w rulon pomagając sobie ściereczką, na której leży. Wstaw do zamrażalnika do stężenia.

• 4. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i polej nią roladę. Udekoruj czerwonymi porzeczkami.

---