Sponsorzy
4501 djvu

97

1 •

*8. Stokwisz po Kapucyńsku.

Bierze się kawał stokwiszu, kraje się W dzwona i moczy w wodzie, razy kilka ją zmieniając ; gdy się dobrze wymoczy , kładzie się do rondla , nalewa się czystą wodą , stawi się rondel na ogniu i dopóty się na nim trzyma , póki woda nie będzie gorącą , (należy uważać, oby się nie zagotowała ) , poźniey się wybiera na sito, aby woda z niego zciekła , i przesypawszy nieco tłuczonym kminem, układa się na półmisek przekładając włoszczyzną ; zalewa się dobrze zarumienionym chlebem z masłem , albo też oliwą ; włoszczyzna zaś do niego przygoto-wywa się następnie: krają się salery, cebula -_t pietruszka w kostkę, tak przygotowana,kła-dnie się do rondelka , do którego należy włożyć funt masła , leje się nieco wody i to się pod pokrywą gotuje.

■    t

sg. Stokwisz z Biszamelem.

Gdy stokwisz wyżey podanym sposobem będzie przygotowany , układa się na blat i przelawszy biszamelem , stawi się przed wydaniem na kwadrans do pieca. Biszamel powinien bydź przygotowany następującym sposobem : rozpuszcza się funt młodego masła , dodaje się nieco pietruszki, kwiatu muszkatowego , półkwarty pszenney mąki , wszyst-

v