CCI2014052803

CCI2014052803



1028


Rozdział 27


Biocząsteczki: lipidy


tanolu i kwasu Ci6 - kwasu heksadekanowego. Ochronne woskowe warstewki na większości owoców, jagód, liści i futer zwierzęcych mają podobne struktury.

O

CH3(CH2)14CO(CH2)29CH3 heksadekanian trłakontylu (z wosku pszczelego)

Tłuszcze zwierzęce i oleje roślinne to najczęściej spotykane lipidy. Mimo że fizycznie różnią się od siebie - tłuszcze zwierzęce, jak masło czy smalec, są ciałami stałymi, podczas gdy oleje roślinne, jak olej kukurydziany czy arachidowy, są cieczami - ich struktury są bardzo podobne. Pod względem chemicznym tłuszcze i oleje są triacyloglicerolami (TAG, ang. triacylglycerol; nazywane też triglice-rydami), triestrami glicerolu (gliceryny) z trzema cząsteczkami długołańcucho-wych kwasów karboksylowych. Hydroliza tłuszczu lub oleju wodnym roztworem NaOH daje glicerynę i trzy kwasy tłuszczowe:

O

CH20 — C—R

O

CH,OH

rco2h

1 “OH

CHO — C — R ———

CHOH

+ R'CO,H

2. H-,(T

|

O

ch2oh

R"C02H

ch2o—c—R"

tłuszcz

glicerol

kwasy

tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe otrzymane z hydrolizy triacylogliceroli są w zasadzie nierozga-łęzione i zawierają parzystą liczbę atomów węgla od 12 do 20. Jeżeli obecne są wiązania podwójne, mają one zwykle geometrię Z (cis). Trzy kwasy tłuszczowe danej cząsteczki triacyloglicerolu niekoniecznie muszą być takie same i tłuszcz lub olej pochodzący z danego źródła najczęściej jest złożoną mieszaniną różnych triacylogliceroli. W tabeli 27.1 umieszczono szereg pospolicie spotykanych kwasów tłuszczowych, a w tab. 27.2 przybliżony skład tłuszczów i olejów pochodzących z różnych źródeł.

W przyrodzie występuje ponad 100 różnych kwasów tłuszczowych, a ok. 40 z nich występuje pospolicie. Kwas palmitynowy (Ci6) i kwas stearynowy (Cig) są

Tabela 27.1 Struktury

niektórych pospolitych kwasów tłuszczowych

Nazwa

Liczba at. węgla

Struktura

Temp. topn. [°C]

Nasycone

Laurynowy

12

CH3(CH2)10CO2H

44

Mirystynowy

14

CH3(CH2)12C09H

58

Palmitynowy

16

CH3(CH2)14C02H

63

Stearynowy

18

CH3(CH2)16CO,H

70

Arachidowy

20

CH3(CH2)18C02H

75

Nienasycone

Palmitoleinowy

16

CH3(CH,)5CH=CH(CH ):CO .H (cis)

32

Oleinowy

18

CH3(CH2)7CH=CH(CH,)TCO,H (cis)

16

Rycynoleinowy

18

CH3(CH2)5CH(0H)CH,ĆH=ĆH(CH2)7C02H(cis)

5

Linolowy

18

CH3(CH,)4CH=CHCH CH=CH(CH ,)7CO.H (cis, cis)

-5

Arachidonowy

20

CH3(CH,)4(CH=CHCH i CH. CHLCÓoH (całkowicie cis)

— 50


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
CCI2014052805 1032 Rozdział 27 Biocząsteczki: lipidy PROBLEM 27.3 Narysuj strukturę składnika osadu
CCI20110420003 bmp Rozdział ///. Cełe i funkcje państwu •    funkcję zewnętrzną, rea
CCI20110420005 bmp Rozdział III. Cele i funkcje państwu 3.2.2. I- unkcja zewnętrzna państwa Funkcja
CCI20100224032 /tu//e ROZDZIAŁ CZWARTYKinematograficzny mechanizm myślenia1 i złudzenie mechanistyc
CCI20110119000 łatwo rozdzielić asek + cukier, skowana siarka ip. do pierwszej cukru
CCI20130725011 Spis symboli13 K0a    stała nasycenia kwasu octowego ATP   
CCI2013111204 18 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu ni filozofii skłonni są niekiedy przypisać
CCI2013111205 20    Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu SCHEMAT SYNOPTYCZNY NAJI
CCI2013111206 22 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu kobiecej płodności par exellence, i imella
CCI2013111208 26 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu ksualne, którymi obarczona jest sytuacja t
CCI2013111209 28 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu opozycje, takie jak: lemiesz i bruzda, nie
CCI2013111212 34 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu reprezentacji data). Jego istotą i punktem
CCI2013111221 52 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu ujawnianych przez zdominowany habitus (z p
CCI20140528 92 Rozdział 3 Natura związków organicznych: alkany i cykloalkany3.8 Izomeria cis-trans w
CCI2014052807 738 Rozdział 20 Kwasy karboksylowe i nitryle octowego (w ten sposób otrzymuje się ok.
CCI2014052811 948 Rozdział 25 Biocząsteczki: węglowodany Narysuj poniższą cząsteczkę w formie proje
CCI2014052819 986 Rozdział 26 Biocząsteczki: aminokwasy, peptydy i białka wiele HoN. wiązanie amido
CCI2014052821 988 Rozdział 26 Biocząsteczki: aminokwasy, peptydy i białka Cysteina   &nbs
CCI2014052826 1010 Rozdział 26 Biocząsteczki: aminokwasy, peptydy i białka26.13 Struktura białek Kl

więcej podobnych podstron