filozofia życia031

284

DANIA ŚNIADANIOWE I KOLACYJNE

Serek śniadaniowy

k-1 kostkę twarogu rozgnieść w głębokim talerzu, dodać g- 1/2 łyżeczki kurkumy, zamieszać, dodać sł-1/5 litra słodkiej śmietany (może być nawet 30%), 1 łyżeczkę kminku mielonego, zamieszać i dodać o - przyprawy ostre ( pieprz czarny, chili, cayenne) w takiej ilości, aby serek smakował, powinien być ostry. Składniki wymieszać sn - sól do smaku

Przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce, stosując tylko do kanapek śniadaniowych. Serek przechowywać można około 1 tygodnia.

Jarzyny w auszpiku (galarecie)    ;

Do gotującej się 1 szklanki soku pomidorowego własnej roboty (k) dodajemy 1/3 łyżeczki kurkumy (g) i 1/2 łyżeczki tymianku (g), dolewamy 1 szklankę rosołu wołowego (sł), dodajemy 1 łyżeczkę kminku mielonego, 3 łyżki namoczonej żelatyny (sł) oraz pieprz czarny (o) i chili (o) do smaku. Zagotowujemy i studzimy.

Przygotowujemy jarzyny: 3 czerwone i 3 żółte papryki kroimy na ćwiartki, oczyszczamy z nasion, myjemy, odsączamy i układamy skórką do góry na blaszce w nagrzanym do 250°C piekarniku, trzymając tak długo aż skórka zbrązowieje, po czym wyjmujemy, wkładamy do salaterki, przykrywamy szmatką, czekamy aż ostygnie i obieramy ze skórki.

Bakłażan i kabaczek kroimy w grube plastry (ok. 1 cm), kładziemy na wysmarowanej olejem blaszce i pieczemy w piekarniku do lekkiego zrumienienia. Wyjmujemy i studzimy.

Na patelni podsmażamy 1 dużą cebulę pokrojoną w półplasterki

dodając pieprz, chili, imbir po 1/3 łyżeczki, sól do smaku. Dodajemy garść rodzynek i 1 szklankę soku pomidorowego, a następnie dusimy aż składniki stworzą gęstą masę.

Jarzyny układamy warstwami: pokrojoną paprykę czerwoną, żółtą, cebulę, bakłażan, kabaczek, paprykę żółtą, czerwoną. Każdą warstwę polewamy sosem z żelatyną. Jarzyny muszą być zimne, z lodówki.

Podajemy pokrojone w grube plastryjako danie kolacyjne do zimnych mięs.

Studzinina (vel galart, vel zimne nóżki)

Do studzininy używamy golonkę przednią, stópkę i 1/2 giczy cielęcej. Można dodać również pałkę indyczą, ale to zamiennie z golonką. Porcja będzie spora, wystarczy dobrego jedzonka na parę dni dla 4 osób.

sn - do garnka wlewamy 3,5 litra zimnej wody, wkładamy stópkę i golonkę, sypiemy po łyżeczce vegety oraz soli i zaczynamy gotować. Dodajemy

k -1 łyżeczkę bazylii

g-l łyżeczkę tymianku, 1/2 łyżeczki kurkumy sł-1 łyżeczkę kminku mielonego, wkładamy giez cielęcą, 5 ziare-nekjałowca

o-l kopiatą łyżeczkę imbiru, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 duży liść laurowy, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne Przykrywamy i gotujemy ok. 3 godzin do momentu, kiedy skóra golonki zmięknie, a mięso delikatnie odchodzi od kości. Nożem rozcinamy mięso na kości, aby dogotowały się również chrzęstne części wewnętrzne. Gotujemy jeszcze ok. 15 minut, po czym dodajemy o-l dużą cebulę i 5 ząbków czosnku przeciętych wzdłuż, 1 /4 selera, następnie

sn - odrobinę solimy do smaku, dodajemy

k -2 łyżki octu winnego lub 1/2 szklanki białego wytrawnego wina