PASCAL PO PROSTU GOTUJ (Newsletter 091/2006)

Już w sobotę zobaczycie, jak zorganizowałem niezłą imprezę - niespodziankę dla Huberta Urbańskiego, z okazji jego urodzin! Musicie zobaczyć minę Huberta! :) Przybyli jego przyjaciele, był tort i dużo toastów. Ja przyszykowałem dla wszystkich sushi. Podałem nori maki, nigiri i ebi nigiri. A na deser tamago - omlet japoński. Po składniki sięgajcie już na moją stronę internetową www.poprostugotuj.onet.pl. Wiedzcie, że nie da się zrobić dobrego sushi bez odpowiednio przygotowanego ryżu! Do sushi używa się specjalnego ryżu. Powinien być krótkoziarnisty. Taki ryż po ugotowaniu jest bardziej klejący i trochę słodkawy. Nazwa sushi pochodzi właśnie od zamarynowanego octem i solą ryżu. Dawno temu w Japonii ryż ten służył do zabezpieczania żywności, aby zachowała ona świeżość w upalnym i wilgotnym klimacie. A teraz to podstawa sushi :) Na dole macie przepis na taki doskonały ryż. Do zobaczenia w sobotę!

Sushi meshi - ryż octowy do sushi

Dla: 8 osób

Czas przygotowania: 35 minut

Składniki:

4 kubki ryżu do sushi

4 kubki wody

½ filiżanki octu ryżowego

2 płaskie łyżki cukru

4 łyżeczki soli

Jak to zrobić:

1. Wsyp 4 kubki niemytego ryżu do miski. Zapamiętaj ilość kubków ryżu, będzie ci to potrzebne do dodania odpowiedniej ilości wody. Do garnka wlej 4 kubki wody, wstaw na ogień. Miskę z ryżem wstaw pod kran, zalej ryż zimną wodą i płucz go bardzo dokładnie, ale też delikatnie. Pomóż sobie trzepaczką. Płukanie ryżu powinno trwać minimum 20 minut. Jak masz więcej czasu namaczaj ryż w wodzie nawet przez 30 minut. Co chwilę odlewaj wodę z miski, tak by się nie przelała i płucz ryż pod bieżącą wodą. Skrobia musi się dobrze wypłukać, ryż ma być porcelanowy, a woda przezroczysta.

Marynata do ryżu Do kubka wlej ocet ryżowy, cukier i dodaj sól. Wymieszaj całość dokładnie, tak aby cukier i sól rozpuściły się w środku octu. Gdy woda w garnku zacznie się gotować, odcedź dobrze wypłukany ryż i dodaj go do garnka.Jak woda z ryżem zacznie się gotować, obniż ją na najmniejszy ogień i przykryj garnek pokrywką. Gotuj tak przez 5 minut. Japończycy dodają do gotującej się wody wodorost kombu - ty nie musisz. Następnie zgaś ogień pod garnkiem, nie odkrywaj przykrywki i zostaw ryż na 10 minut na kuchence. Dolej marynatę, wymieszaj i przełóż całość do szklanej dużej miski. Do formowania kulek sushi ryż nie powinien być zimny. Ważne, aby został lekko ciepły, będzie się wtedy lepiej sklejał. Bon appetit! Pozdrawiam