haccp03

CECHY SYSTEMU HACCP

>    logiczny system zapewnienia jakości zdrowotnej żywności •S identyfikuje zagrożenia

S ustala działania zapobiegawcze / szacuje priorytet występowania zagrożeń ■S wskazuje krytyczne punkty kontroli S nadzoruje CCP metodą monitorowania

>    system nadzorowania procesu produkcyjnego •S dokumentuje przebieg procesu produkcyjnego

✓ tworzy pełną dokumentacje przebiegu procesu produkcyjnego

>    System samoregulujący się

S Sprawdza efektywność własnego funkcjonowania •S Poddaje się weryfikacji

>    System sprawnie działający może podlegać certyfikacji

KORZYŚCI SYSTEMU HACCP

1.    Wytwarzanie bezpiecznej żywności.

2.    Wzrost zaufania klientów.

3.    Szybsze reagowanie na problemy.

4.    Lepsze wykorzystanie surowców i

składników.

5.    Zmniejszenie kosztów.

Historia

>    prace nad żywnością dla programu kosmicznego w USA (Program "Apollo") lata 60-tych XX w.

>    żywność dla astronautów' w czasie lotów kosmicznych musiała zachować wartości odżywcze i być przydatna do spożycia przez określony czas

>\v ramach programu lotów kosmicznych przeprowadzony został

projekt pod nazwą "Produkcja i badanie żywności"

Jego cele:

^ żywność bezpieczna mikrobiologicznie,

S żywność bezpieczna chemicznie,

Sżywność bezpieczna fizycznie,

Sżywność powtarzalna w parametrach jakościowych.

W programie "Produkcja i badanie żywności" uczestniczyli m.in. przedstawiciele NASA, firmy Pilisbury oraz Laboratorium Badawczego Armii USA.

Efektem programu było przyjęcie, zasad HACCP jako "narzędzia "produkcji żywności o gwarantowanej jakości

>    f$71 prezentacja koncepcji systemu HACCP na Międzynarodowej Kon ferencj i Be zpiec z eństwa Ż^wnoś ci

>    1972 - 1973 r. Administracji ds, Żywności i Leków (FDA)» jako pierwsza zaadaptowała system podczas produkcji żywności konserwowej o niskiej kwasowości

>    W połowie lat 70. Departament Rolnictwa USA wprowadzi! ten system do zakładów przemysłu mięsnego

>    1980 r. Światowa Organizacja Żdrowia (WHO): we współpracy z. Międzynarodową Komisją ds. Badań Mikrobiologicznych Żywności (ICMSF) opublikowała * raport, który kończył się zaleceniem stosowania systemu HACCP w produkcji żywności w krajach rozwiniętych i rozwijających się

>1988 Międzynarodowa Komisja ds. Badań Mikrobiologicznych Żywności (ICMSF) opublikowała zalecenia o zastosowaniu systemu HACCP w celu zapewnienia bezpieczeństwa produktów’ spożywczych

> Narodowy Komitet Doradczy ds. Mikrobiologicznych kryteriów fNACMCF) (The National Advisory Committe on Microbiological Cńteria for Foods; USA) opracowało publikację na temat praktycznego zastosowania HACCP w przemyśle spożywczym