haccp61

Zagrożenia chemiczne		Grupy zagrożeń chemicznych
stanowią wszystkie substancje chemiczne, które wprowadzone do organizmu człowieka po przekroczeniu dopuszczalnego poziomu mogą wywołać zatrucia.		y naturalnie występujące w żywności: difenyle wielochlorowane, alkaloidy pirolizydynowe, fitohemaglutynina
		y celowo i niecelowo wprowadzane do żywności: substancje chemiczne stosowane w rolnictwie (pestycydy, antybiotyki, hormony wzrostu)

Grupy zagrożeń chemicznych		Grupy zagrożeń chemicznych
^dodatki do żywności (konserwanty, polepszacze smaku, dodatki odżywcze, barwniki)		^•z terenów przemysłowych
y Z opakowań (migracja)		y substancje pochodzące z maszyn i urządzeń, (smary, oleje)
^pozostałości środków myjących i dezynfekujących

CHEMICZNE SKAŻENIE		CHEMICZNE SKAŻENIE
ŻYWNOŚCI		ŻYWNOŚCI
		Azotany
PESTYCYDY (syntetyczne i naturalne środki ochrony roślin uprawnych i produktów żywnościowych służące do ochrony przed szkodnikami organizmami roślinnymi i zwierzęcymi). Przy nadużywaniu tych środków lub nieumiejętnym ich stosowaniu stopień skażenia może okazać się niebezpieczny dla ludzi.		Intensywne nawożenie sztuczne może powodować niebezpieczny dla zdrowia wzrost niektórych związków, np. azotanów w wielu warzywach -szczególnie duże ich ilości mogą gromadzić się w szpinaku i sałacie, przekraczając dopuszczalną u nas zawartość 2000 mg NOs na 1 kg.

2