haccp62

CHEMICZNE SKAŻENIE ŻYWNOŚCI

Metale ciężkie

Spośród nich za szkodliwe dla zdrowia w każdej ilości uważa się: rtęć, kadm i ołów.

W zależności od rodzaju warzyw które mogą być źródłem tego typu skażenia ważny jest wybór właściwej obróbki technologicznej: procesy z dużą ilością wody o wydłużonym czasie trwania procesu.

CHEMICZNE SKAŻENIE ŻYWNOŚCI

Antybiotyki (np. aureomycyna, penicylina, tetracyklina). Zwierzęta hodowlane otrzymują wraz z paszą. W przypadku koncentratów paszowych z zawartością zwykle, służących do intensywnej hodowli drobiu, możemy mieć do czynienia z drobnym przenikaniem antybiotyków do jaj. Następstwem obecności antybiotyków w żywności jest m. in. uodpornienie się organizmu ludzkiego na ich działanie.

Środki zapobiegawcze dla zagrożeń chemicznych

y* kontrola surowców,

r* kontrola procesu technologicznego (produkcji), ^kontrola dodatków.

Zagrożenia mikrobiologiczne

Wywoływane są przez wirusy, bakterie, grzyby (drożdże i pleśnie)

Zagrożenia mikrobiologiczne Wirusy

Zbudowane z kwasów nukleinowych zawierających informację genetyczną niezbędną do odtwarzania potomnych cząstek wirusa. Brak im własnych układów enzymatycznych dlatego też muszą korzystać z systemów komórek Procariota i Eacariota zmieniając informacje zapisane w ich kwasie nukleinowym.

Zagrożenia mikrobiologiczne

Bakterie (Barteria), grupa organizmów prokariotycznych obejmująca organizmy jednokomórkowe o różnych kształtach (ziarniaki, pałeczki, laseczki, przecinkowce i śrubowce), które mogą się łączyć, tworząc dwoinki, łańcuszki luźno powiązanych komórek (paciorkowiec). nieregularne skupienia (gronkowiec) lub regularne prostopadłościany.

3