haccp53

„Kierujący nakładem produkcji lub obrotu żywnością winien zapewnić, i% woda wykorzystywana w ^akładtje spełnia wymagania w zakresie parametrów bakteriologicznych, fizykochemicznych i organoleptycznych określonych w rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19.11.2002r w sprawie wymagań dotyczących jakości wody przęzpacspng do spożycia przęz ludzi (D^U. nr 203, poż17l8)”.

Zabezpieczenie ptzed szkodnikami

W każdym zakładzie powinien być opracowany system kontroli i monitorowania obecności szkodników oraz program stosowania odpowiednich środków zabezpieczających adekwatnych do występującej sytuacji

Kontrola odpadów stałych i ścieków

V nadzór nad miejscami gromadzenia odpadów

•    był do nich łatwy dojazd

•    łatwo je było utrzymać w czystości i porządku

•    można je było zdezynfekować

•    były one zabezpieczone przed dostępem insektów i gryzoni

•    w żaden sposób nie powodowały zanieczyszczenia żywności

♦♦♦ zapewnienie systematycznego usuwania odpadów ♦♦♦ odpady płynne i ścieki powinny być po spreparowaniu kierowane do kanalizacji lub zakładowej oczyszczalni ścieków

Zabezpieczenie przed szkodnikami

^plan zabezpieczenia przed szkodnikami

Oprowadzenie systematycznego nadzoru nad ^prawidłowym funkcjonowaniem stosowanych O pułapek i innych urządzeń eliminujących szkodniki 0 ocena stopnia inwazyjności szkodników

Najczęściej występujące szkodniki

•Z gryzonie (myszy, szczury)

Wyrządzane szkody : zjadają żywność zarówno świeżą jak i rozkładające się już odpadki (wysypiska śmieci, śmietniki) , Nie gardzą małymi, domowymi zwierzętami czy padliną. Budowa ich. zębów sprawia, że przegryzają różnego rodzaju materiały, opakowania, materiały budowlane, kable. Roznoszą choroby w sposób bezpośredni (ugryzienie) oraz pośredni (odchody).

Najczęściej występujące szkodniki

Z owady latające (muchy, osy itp.)

WYRZĄDZANE SZKODY : Muchy przenoszą odrę, szkarlatynę, cholerę, ospę, gruźlicę, tyfus, czerwonkę itd. Ukłucia os powodują piekący, silny ból, miejscowe odczyny zapalne, a nawet zatrucia całego organizmu.

_II_