haccp48

Wdrożenie GMP/GHP wiąże się ze spełnieniem . następujących wymagań:

* zapewnienie właściwej jakości wykorzystywanych surowców i produktów spożywczych,

■    zapewnienie odpowiedniego stanu higienicznego i technicznego budynków, pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych, socjalnych itp_,

■    właściwe zaprojektowanie linii produkcyjnych, stosowanie odpowiednich rozwiązań technicznych i dobór właściwych maszyn oraz urządzeń,

■    stosowanie odpowiednich procedur mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn i urządzeń,

■    zatrudnianie pracowników spełniających podstawowe wymagania zdrowotne i higieniczne oraz zapewnienie odpowiedniego ich przeszkolenia,

■    systematyczne i zgodne z przyjętym planem kontrolowanie procesów, produktów i pracowników

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP)

Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu

^•właściwe zlokalizowanie firmy i jej zabezpieczenie przed negatywnym wpływem otoczenia

^wydzielenie i zabezpieczenie terenu wokół firmy oraz zapewnienie jego estetyki, utrzymania porządku i czystości ^zapewnienie odpowiednich dróg dojazdowych i parkingów

Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny

^zapewnienie odpowiedniego stanu technicznego i sanitarnego wszystkich budynków i znajdujących się w nich pomieszczeń, z wyraźnym określeniem ich funkcji

^odpowiednia do potrzeb ilość, wielkość, powierzchnia i usytuowanie pomieszczeń

^zapewnienie    odpowiednich    ciągów

komunikacyjnych

Obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny cd.

^■wydzielenie stref „czystych" i „brudnych" ^•zastosowanie odpowiednich materiałów wykończeniowych

^zapewnienie odpowiedniej wentylacji i oświetlenia, a także punktów poboru wody i kanalizacji