haccp55

Metody zwalczania szkodników

♦5*inwazja gryzoni

S ustawianie odpowiednich pułapek i stacji monitorujących wokół zakładu jak i na jego terenie (podwójny pierścień)

▼ odpowiednie    zabezpieczenie    budynków

♦♦♦ptaki

•/ stosowanie instrumentów i metod odstraszających s usuwanie miejsc ich gniazdowania

S ograniczenie do niezbędnego minimum otwierania wszelkich otworów w obiektach S zabezpieczenie otworów wentylacyjnych i okiennych

Metody zwalczania szkodników

dmuchy i inne owady latające

▼    stosowanie lamp owadobójczych

▼    zabezpieczanie okien

♦♦♦owady biegające S systematyczne prowadzenie dezynsekcji S ograniczanie dostępności żywności nieopakowanej

♦♦♦szkodniki zbożowe

S kontrola przyjmowanych surowców

Szkolenie personelu

♦♦♦ zatrudnianie odpowiednio kwalifikowanych pracowników prowadzenie systematycznych, powtarzanych okresowo szkoleń lub instruktażu dla pracowników z zakresu podstaw higieny

egzekwowanie odpowiedniego przygotowania pracowników do realizacji zadań na stanowiskach pracy *♦♦ prowadzenie rejestru prowadzonych szkoleń

Podstawowa wiedza z zakresu higieny

>Co to jest zatrucie pokarmowe?

>Jakie są główne przyczyny zatruć pokarmowych?

>Jakie czynniki wpływają na wzrost i namnażanie drobnoustrojów? >Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym?

>Jak zapobiegać fizycznemu i chemicznemu skażeniu żywności? >Jak wypełniać dokumenty i formularze związane z realizacją zasad GHP/GMP i HACCP?

Kfak higienicznie wykonywać swoje codzienne czynności?

>jak obsługiwać maszyny i urządzenia oraz posługiwać się ' przyrządami i drobnym sprzętem?

>Jak utrzymywać czystość i porządek na swoim stanowisku pracy?

.Przedsiębiorca musi zapewnić, aby osoby biorące udział w procesie produkcji lub w obrocie żywnośćią posiadały kwalifikacje w Zakresie przestrzegania zasad higieny (ort 35 ust 4 ustany). Przepisem szczegółowo regulującym Z?sady uzyskania Zaświadczenia potwierdzającego uzyskanie takich kwalifikacji jest rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18.12.2002r w sprawie kwalifikaji w zakresie przystrzygania zasad higieny w proceńe produkji łub w obrocie żywnością (D^U. nr 27 z 2001r, poz 233). Zgodnie z #£ 35 usL 6 ustany koszty szkoleń i egzaminów zwianych z uzyskiwaniem kwalifikaji pryz osoły biorące udział w produkcji bąd\ obrocie Żywnością ponosi przedsiębiorcaje zatrudniający”.

Higiena personelu

pracownicy powinni posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny

^każda osoba pracująca na stanowisku wymagającym bezpośredniego kontaktu z żywnością musi wykazywać odpowiedni stan zdrowia określony na podstawie badań lekarskich i odpowiednich badań analitycznych

•Spracownik chory lub podejrzany o chorobę zakaźną, cierpiący na infekcje dróg oddechowych, biegunkę lub ropne schorzenia skóry powinien być bezzwłocznie odsunięty od pracy wymagającej kontaktu z żywnością

9