haccp47

HACCP

System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

(GMP, GHP)

KATEDRA TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ZAKŁAD TECHNOLOGII MIĘSA

BR INŻ- LECH AfiAMCZAK BRQ® KEZYS2TOS BASI8WĆS,

Prace nad wdrażaniem systemu HACCP można podzielić na następujące etapy:

♦♦♦ etap przygotowawczy

realizacja warunków wstępnych — wdrożenie GMP/GHP

♦♦♦ właściwe wprowadzenie systemu HACCP ♦♦♦ opracowanie planu HACCP ♦»* opracowanie dokumentacji

Etap przygotowawczy:

(kiecownik/właściciel zakładu)

y zapoznanie się z przepisami

jł poznanie zasad GMP/GHP w produkcji

żywności

^■poznanie zasad i idei systemu HACCP ^przeprowadzenie auditu stanu techniczno-sanitamego zakładu

Zgodnie z definicją podaną w ustawie z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia Dobra Praktyka Higieniczna to:

„Działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełniane na wszystkich etapach produkcji i obrotu żywnością, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności”..

Wymogi te określone śą w: dyrektywie 93/43/EEC z dnia 14 czerwca 1993 r. *:*Codex Alimentarius (Kodeksie Żywnościowym).

4* rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r.

Każde przedsiębiorstwo jest zobowiązane do opracowania własnego zakładowego programu lub instrukcji Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej, które są podstawą do wdrażania zasad systemu HACCP

Procedury i instrukcje dotyczące GHP/ GMP powinny być ściśle przestrzegane przez wszystkich pracowników!!!