haccp59

Prowadzenie dokumentacji i zapisów w odniesieniu do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej

Sprawny system dokumentacji i zapisów dotyczących wszystkich elementów obejmujących zasady Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej pozwala na udowodnienie, iż wszystkie niezbędne procedury są odpowiednio realizowane.

Prowadzenie dokumentacji i zapisów w odniesieniu do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej

y wyniki badania wody,

V protokoły kontroli sanitarnej, decyzje i inne dokumenty wydawane przez organy urzędowej kontroli żywności,

^ uzgodnioną z właściwym organem nadzoru sanitarnego listę pracowników, wymagających wstępnych i okresowych badan lekarskich, y zaświadczenia pracowników o ukończonych szkoleniach.

DEKALOG

Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej

y Zanim zaczniesz jakąkolwiek pracę upewnij się, że posiadasz wymagane procedury i instrukcje

V Zawsze postępuj dokładnie wg instrukcji, nie stosuj „skrótów” czy „usprawnień”. Jeśli czegoś nie wiesz łub nie rozumiesz - pytaj przełożonych lub sięgnij do odpowiedniej dokumentacji

>

Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że masz do czynienia z właściwym surowcem lub półproduktem

DEKALOG

Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej

y Upewnij się, że stan techniczny urządzeń i sprzętu jest prawidłowy oraz, że są one czyste

^ Pracuj tak, aby maksymalnie ograniczać ryzyko zanieczyszczenia produktu, pomieszczeń, sprzętu i urządzeń

>

Bądź uważny, przeciwdziałaj błędom i pomyłkom

DEKALOG

Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej

y Wszelkie nieprawidłowości i odchylenia od założonych parametrów procesu produkcji zgłaszaj kierownictw

y

Dbaj o higienę osobistą, utrzymuj swoje stanowisko w czystości i porządku

Dokładnie zapisuj wszystkie parametry przebiegu procesu technologicznego

>

Przejmij odpowiedzialność za to co robisz

13