haccp07

Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.

ustanawiające 'ogólne"HzaśacfiTT^ wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności

..Pakiet Higieniczny” (2006r)

zasadniczy dla realizacji bezpieczeństwa żywności w łańcuchu żywnościowym od „pola do stołu”: ^rozporządzenie 852/2004 dotyczące ogólnych zasad

higieny w odniesieniu do żywności i pasz,____

^rozporządzenie 853/2004 dotyczące specyficznych zasad higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego

>rozporządzenie 882/2004 dotyczące urzędowej kontroli żywności i pasz.

Rozporządzenia te są podstawą „nowych” uregulowań prawnych UE w zakresie bezpieczeństwa żywności. Ich wdrożenie do praktyki będzie ’ wyzwaniem dla krajów członkowskich UE.

Rozporządzenie 852/2004

•    ustanawia ogólne zasady higieny dla sektora spożywczego,

•    przypisuje odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności producentom środków spożywczych

P bezpieczeństwo zdrowotne żywności powinno być zapewnione w całym łańcuchu żywnościowym, począwszy od produkcji podstawowej

•    określa wymóg wdrożenia i stosowania procedur HACCP, a także definiuje wymogi dla żywności importowanej Wymogi higieniczne obejmują wszystkie etapy: produkcji

Rozporządzenie 852/2004

składa się z.18 artykułów i 2 załączników

^ załącznik I dotyczy produkcji podstawowej ^ załącznik II jest zbiorem szczegółowych wymagań higienicznych:

Ogólne wymogi higieny dla wszystkich przedsiębiorstw sektora spożywczego

Rozporządzenie 852/2004

Ogólne wymogi higieny dla wszystkich przedsiębiorstw sektora spożywczego

Rozdział I: Ogólne wymagania dotyczące pomieszczeń żywnościowych

Rozdział II: szczególne wymagania dla pomieszczeń, w których się przygotowuje.

poddaje obróbce lub przetwarza środki spożywcze Rozdział III: wymagania    ruchomych i/lub tymczasowych pomieszczeń,

pomieszczeń używanych głównie jako prywame domy mieszkalne, ale gdzie regularnie przygotowuje się żywność w ćriu wprowadzania do obrotu, i automatów ulicznych

Rozdział IV: transport Rozdział V: wymagania dla sprzętu Rozdział M: odpady żywnościowe Rozdział MI: zaopatrzenie w wodę Rozdział MII: higiena osobista

Rozdział IX: przepisy odnoszące się do środków spożywczych

Rozdział X: przepisy odnoszące się do opakowań jednostkowych i. opakowań zbiorczy-ch środków spożywczych !Rozdział XI: obróbka cieplna

'Rpzdztal XII: szkolenie    ■

Struktura nowych europejskich przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności

7