PASCAL PO PROSTU GOTUJ (Newsletter 133/2007)

Cześć!

W tym tygodniu zabiorę Was w kulinarną podróż do Kraju Basków…A tymczasem przesyłam Wam na zachętę przepis na kalmary po baskijsku. Wprawdzie w Kraju Basków używa się takich fajnych malutkich kalmarów, których u nas nie ma, ale świetnie się spisują też duże kalmary pokrojone w krążki.

Kalmary po baskijsku

4 duże zielone papryczki
5 łyżek oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
8 cebul pokrojonych w piórka
przyprawa chili cayenne
sól, pieprz
2 kg kalmarów
50 ml koniaku, winiaku lub brandy
50 ml białego wina
2 łyżki posiekanej pietruszki

1. Rozetnij papryczki na pół. Wytnij pestki, a miąższ pokrój w paski.
2. Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy. Od razu wrzuć czosnek. Kiedy czosnek zacznie skwierczeć, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie szklista. Dodaj paseczki papryczki chili i wymieszaj. Dopraw przyprawą cayenne, solą i pieprzem.
3. Kalmary pokrój w krążki i usmaż na drugiej patelni na rozgrzanej oliwie. Polej koniakiem i podpal.
4. Dodaj do patelni z cebulą, dokładnie wymieszaj. Podlej winem, w razie potrzeby (jeśli kalmary jeszcze nie są gotowe) przykryj patelnię i duś 1-2 minuty. Posyp pietruszką podawaj od razu. Najlepiej z białym, długoziarnistym ryżem.