94293101

WYMIANA MATEKYI 1 ENERGII l^T ZWIERZAŁ' 515

W celu poznania, w jakiej ilości ma się zawierać białko, tłuszcz i węglowodany w dobowem pożywieniu człowieka, posługiwano się głównie trzema metodami. Zasadą jednej z tych metod, która była bodaj pierwszą próbą badań takich, było oznaczenie białka, tłuszczu i węglowodanów w pożywieniu, którem osiągano równowagę bilansu tak azotu, jak i węgla u zdrowego człowieka średniej budowy ciała i średniej wagi. Metodą tą posłuŻ3^Tli się pierwsi Pettenkofer i Voit, a za ich przykładem kilku innych badaczów.

Robotnikowi silnemu, wagi około 70 kg., gdy żadnej ściśle określonej pracy fizycznej nie wykonywał, trzeba było w celu osiągnięcia równowagi bilansu węgla i azotu podać:

137 gr. białka, 65 gr. tłuszczu i 352 gr. węglowodanów = 2488 Kał.

Inny badacz R u b n e r osiągnął u siebie, przy wadze ciała równej także 70 kg., równowagę zysków i strat węgla i azotu, gdy spożył:

100 gr. białka, 100 gr. tłuszczu i 240 gr. węglowodanu = 2213 Kai.

W badaniach wykonanych tąsamą metodą otrzymano więc, jak to widać, wyniki bardzo różne. Ta rozbieżność wyników była nieuniknioną. Wszak wiemy, że wraz z podaniem białka zmienia się równomiernie i to w bardzo rozległych granicach rozkład białka, przystosowując się do podaży i że równowagę azotu wskutek tego osiągnąć można bardzo różnemi dobowemi dawkami białka.

TABELA XXX.

Zawód os. dośw-	Białko w gr.	Tłuszcz w gr.	Węglo-wod. w _gr.	Nazwisko badacza
Młody lekarz ....	127	89	362	|
	134	102	292	i Forster
Mężczyzna lat 65 . .	116	68	345	1
Lekarz lat 48 ... .	92	61	235	Beaunis
„ r 2ó . . .	108	77	378	11 och

W badaniach inną metodą przeto (Forster), nie troszcząc się zupełnie o równowagę węgla i azotu, poprzestawano na oznaczaniu białka, tłuszczu i węglowodanów w pożywieniu, które zaspakajało w danych warunkach przy umiarkowanym sposobie życia potrzeby,

83*