FB IMG820932984504390

^x' v>sv' . NY populacjach. gdzie spoty* ck' s»U jest wyższe niż b g/dobę, ob* serwuje się wyraźniejszy wzrost ciśnienia tętniczego wraz z wiekiem. Ograni-czając jej spożycie zmniejszamy czynniki podnoszące ciśnienie krwi. Za umiarkowany konsumpcję soli uważa sic 3 g dobę (około 0.5 łyżeczki).

Działanie hipertensyjne soli (NnCl) jest wyższe niż Na* i Cl osobno. Ponieważ działanie hypertensyjne soli pvxiw yższa białko zwierzęce, dlatego spożywając mięso powinniśmy prttk-t\c.’uie zrezygnować z. soli,

W profilaktyce nadciśnieniu tętni czego poza ograniczaniem spożycia soli ważny jest wzrost podaży potasu w postaci produktów naturalnych.

Sól jest również istotnym czynnikiem w etiopatogenezie raka żołądka. Roztwory soli wywołują zanikowe zapalenie żołądka⁷², co w dalszym etapie prowadzić może do metaplazji, a w konsekwencji do rozwoju raka. U osób ■ zanikowym zapaleniem żołądka dochodzi do rozwoju atypowej flory bakteryjnej. biorącej udział w reakcjach, ktorech końcowym produktem są ni-nrozoaminy fz azotanów zawartych w żywności lub guanidyny). Związki te| należą do promotorów karcinogenezy.

Zwraca uwagę fakt spadku zachorowań na raka żołądka — w Polsce i innych krajach europejskich, Ameryce Północnej i Japonii - w związku z ograniczeniem soli i azotanów w procesie konserwowania żywności.

Obecny stan wiedzy uzasadnia konieczność redukcji spożycia soli. Na

leży przyzwyczajać się do jej m/s/e.j podaży poprzez niedosatanie potraw (zmiana preferencji imakowych trwa około 2 tygodni), unikać gotowych produktów o wysokiej zawartości soli (orzeszki solone, solanki, warzywa w zalewie solnej, chipsy, frytki), przetworów konserwowanych glutaminianem sodu (H-621), produktów wędzonych, wyrobów piekarskich z działkiem proszku do pieczenia.

Sól z powodzeniem może być zastąpiona przez fermentowane sosy sojowe lub sól sezamową.

Niedobory jodu

jod jest hiopierwiastkiein biorącym udział w syntezie hormonów tarczycy Tj i T₄ w ciągu całego życia człowieka. W ten sposób związany jest z procesami utleniania śródkornórko-wego. Wywiera wpływ na metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów, kwasów nukleinowych, witamin i niektórych jonów. Z przewodu pokarmowego wchłania się w postaci nieorganicznych jodków i w 80% zgromadzony zostaje w gruczole tarczowym. Wychwytywanie jodu i jego metabolizm regulowany jest przez oś przysadka— -podwzgórze-tarczyca.

Najnowsze zalecenia dotyczące podaży jodu - popierane przez Międzynarodową Radę ds. Kontroli Zaburzeń z Niedoboru Jodu - określają dobowe spożycie dla kobiet w ciąży¹' na poziomie około 200 mg, dla niemowląt -90-120 mg. Proponuje się, aby dzieci przed okresem pokwitania spożywały

to ok. 20% ogółu populacji, a ok. 40% populacji ludzi starszych, ko-*_tuc.’ niedobory witaminy B...

gji względu na zapotrzebowanie płodu i zwiększony klirens nerkowy jodu,