FB IMG820933197911905

W Pol Si (' \c \|t|    /lllł|lUt|0 MV

sol jodowana, /uwierająca około 30 im’ KJ/kg    ZC W/glę-

du it.i większą trwałość jest KJQ,i.

Niotohury h'la/H

W przeciętnej polskiej racji pokarmowej koncentracja zrlu/a wynosi około 5 n»g; l(X) kcal, co stanowi około KON realizacji normy. Jest to ilość wskazująca na możliwość wystąpienia niedoborom ,^M Na ryzyko to szczegół-nic narażone są dziewczęta w wieku 13-15 lat. kobiety w wieku reprodukcyjnym (krwawienie miesiączkowe) i osoby starsze, gdzie niedobory zwiększają czynniki wewnątrzpochodne (zmniejszone wchłanianie, choroby, interakcje z lekami).

Problem niedokrwistości megalo-hlastyc/nej. występującej w Polsce, skojarzonej z czynnikami zewnątrzpo-chodnyrni. związany jest nie tyle z sama podażą żelaza, ile z jego faktycznym wykorzystaniem.

Na przyswajanie żelaza przez ustrój wpływa rodzaj połączeń, w jakich występuje w żywności, stopień utlenienia, obecność czynników działających promocyjnie oraz związki działające nie-odżywczo.

Badania wykazały, że niedobory Fe wynikają raczej z nieprawidłowych nawyków żywieniowych związanych z niskim spożyciem warzyw i owoców łx)gatvch w witaminy C i A. wzmagających wchłanianie oraz częstym podawaniem herbaty. Podawana bezpośrednio do większości głównych po

siłków istotnie zmniejsza wykurzy stanie zelaza / produktów spożywczych ze względu na zawartość takich składników, jak np. garbniki, taniny. Mn i Zn.

Istotne jest również racjonalne, rozłożenie produktów pochodzenia zwierzęcego na posiłki trozdz. 5.1.3).

Podstawowym działaniem profilaktycznym zmierzającym do zmniejszenia niedokrwistości pochodzenia żywieniowego będzie eliminacja herbaty i zastąpienie jej sokami owocowymi i warzywnymi oraz. wzrost spożycia warzyw i owoców, szczególnie przygotowanych w postaci surówek.

Grupą realnie zagrożoną niedokrwistością wydają się być osoby pozostające na jednostronnym żywieniu roślinnym. Diety wegetariańskie ubogie są w czynniki krwiotwórcze (Fe. wit. B_p). Ze względu na rodzaj połączeń (szczawiany, filyniany. folany) oraz obecność czynników nieodżywczych biodostępność żelaza z produktów roślinnych jest niska. Duże spożycie węglowodanów zwiększa zapotrzebowanie ustroju na witaminę B,.. Aktywna biologicznie kobalamina występuje prawie wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Badania wykazały. że 80*-9Q% wit. B,, zawartej w produktach roślinnych występuje w formie nieaktywnej. Witamina ta może powstawać w organizmie człowieka w wyniku syntezy bakteryjnej, jednak proces ten ma miejsce poza obszarem jej wchłaniania (około 95%). w efekcie jest ona tylko nieznacznie wykorzystana.'-^..wic objawy niedoboru t-'c na poziomic suhktinic/nym manifestują się spadkiem stężenia ferrytyny Spadek zawartości hemoglobiny i hemalokrym jest efektem dłużej trwających niedoborów.

W Indiach u wegeiarian witamina B,, wytwarzana jest w wystarczających ilościach w przewodzie pokar mowym: nic odnosi się to do Kuropejezyków.