FB IMG820933197911905

FB IMG820933197911905



W Pol Si (' \c \|t|    /lllł|lUt|0 MV

sol jodowana, /uwierająca około 30 im’ KJ/kg    ZC W/glę-

du it.i większą trwałość jest KJQ,i.

Niotohury h'la/H

W przeciętnej polskiej racji pokarmowej koncentracja zrlu/a wynosi około 5 n»g; l(X) kcal, co stanowi około KON realizacji normy. Jest to ilość wskazująca na możliwość wystąpienia niedoborom ,M Na ryzyko to szczegół-nic narażone są dziewczęta w wieku 13-15 lat. kobiety w wieku reprodukcyjnym (krwawienie miesiączkowe) i osoby starsze, gdzie niedobory zwiększają czynniki wewnątrzpochodne (zmniejszone wchłanianie, choroby, interakcje z lekami).

Problem niedokrwistości megalo-hlastyc/nej. występującej w Polsce, skojarzonej z czynnikami zewnątrzpo-chodnyrni. związany jest nie tyle z sama podażą żelaza, ile z jego faktycznym wykorzystaniem.

Na przyswajanie żelaza przez ustrój wpływa rodzaj połączeń, w jakich występuje w żywności, stopień utlenienia, obecność czynników działających promocyjnie oraz związki działające nie-odżywczo.

Badania wykazały, że niedobory Fe wynikają raczej z nieprawidłowych nawyków żywieniowych związanych z niskim spożyciem warzyw i owoców łx)gatvch w witaminy C i A. wzmagających wchłanianie oraz częstym podawaniem herbaty. Podawana bezpośrednio do większości głównych po


siłków istotnie zmniejsza wykurzy stanie zelaza / produktów spożywczych ze względu na zawartość takich składników, jak np. garbniki, taniny. Mn i Zn.

Istotne jest również racjonalne, rozłożenie produktów pochodzenia zwierzęcego na posiłki trozdz. 5.1.3).

Podstawowym działaniem profilaktycznym zmierzającym do zmniejszenia niedokrwistości pochodzenia żywieniowego będzie eliminacja herbaty i zastąpienie jej sokami owocowymi i warzywnymi oraz. wzrost spożycia warzyw i owoców, szczególnie przygotowanych w postaci surówek.

Grupą realnie zagrożoną niedokrwistością wydają się być osoby pozostające na jednostronnym żywieniu roślinnym. Diety wegetariańskie ubogie są w czynniki krwiotwórcze (Fe. wit. Bp). Ze względu na rodzaj połączeń (szczawiany, filyniany. folany) oraz obecność czynników nieodżywczych biodostępność żelaza z produktów roślinnych jest niska. Duże spożycie węglowodanów zwiększa zapotrzebowanie ustroju na witaminę B,.. Aktywna biologicznie kobalamina występuje prawie wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Badania wykazały. że 80*-9Q% wit. B,, zawartej w produktach roślinnych występuje w formie nieaktywnej. Witamina ta może powstawać w organizmie człowieka w wyniku syntezy bakteryjnej, jednak proces ten ma miejsce poza obszarem jej wchłaniania (około 95%). w efekcie jest ona tylko nieznacznie wykorzystana.'-^..wic objawy niedoboru t-'c na poziomic suhktinic/nym manifestują się spadkiem stężenia ferrytyny Spadek zawartości hemoglobiny i hemalokrym jest efektem dłużej trwających niedoborów.

W Indiach u wegeiarian witamina B,, wytwarzana jest w wystarczających ilościach w przewodzie pokar mowym: nic odnosi się to do Kuropejezyków.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
FB IMG820926382807006 II RokHigiena żywienia i żywności pp^.p PP?L SDD?_____ A.3.C.D rż~ ^ > ■
FB IMG820927439323817 5higiena żywnościI ŻYWIENIA Higiena żywności i żywienia jest działem higieny
FB IMG820927639416052 Dostarczane wraz z pożywieniem składniki odżywcze organizm wykorzystuje do bu
FB IMG820927733973604 uwzględniać rezerwy związane z przyzwyczajeniami i nawykami żywieniowymi. Gru
FB IMG820927943872996 , . ,n    enemie • składniki odżywcie opracowane w Instytucie
FB IMG820928036148548 Tab. 5.1. cd. — Składniki mineralne Grupy
FB IMG820928181290045 Tab. 5.1. cd. Wilki filny f b*/,y fw (m> m 71’" v ■•■4 1 i; •
FB IMG820928294960768 fBb. 5.2. Zalecane dzienne racje pokarmowe wyrażone w produktach - poziom B (
FB IMG820928418340927 1>1 Narwa produktu i jednostki miary
FB IMG820928528348346 Tab. 5.2. cd. Lp Nazwa produktu i jednostki miary 21-59 •at pr. lekka
FB IMG820928632994625 Tab. 5.2. cd. objaśnień 2    Ogólna ilość mleka i jego przetwo
FB IMG820928730179553 c) dodatki innych środków do produktu zasadniczego (substancje obce celowo do
FB IMG820928831626219 Tab. 5.3. Częściej stosowane równoważniki energetyczne [kcal/g] I
FB IMG820928920796672 Tab- 5.4. Podziać produktów spożywczych na 12 grup i charakterystyka ich wart
FB IMG820929140645491 Tab. 5.5. Charakterystyka białka wzorcowego Wzorcowe białko jaja (FAO, 1965
FB IMG820929233870743 Ponieważ najczęściej aminokwasami ograniczającymi w produktach spożywczych są
FB IMG820929338948354 Tab. 5.6. Charakterystyka tłuszczów (na podstawie Łoś-Kuczera M. 1990) Prod
FB IMG820929442710954 nach o niskiej gęstości, zwiększają stężenie Lp(a) i Apo B." Wbudowane w
FB IMG820929543468000 naturalnych produktów w jak najmniejszym stopniu przetworzonych. Węglowodanom

więcej podobnych podstron