FB IMG820934564732027

1

trucia, i bywa poprzedzony krót-fcą (6 8 goefe,) fazą zacisza-W tym Jadiufn występują objawy powabnego uszkodzenia komórek 4. wątroby / żółtaczką i skaza kr*o-toczną, W ciężkich przypadkach tszybko dochodzi do rozległej martwicy wątroby i śpiączki. Nieco później pojawiają się objawv toksycznego uszkodzenia nerek z oii-guńą i aminą; występuje też kwasica metaboliczna w wyniku zaburzenia cyklu Krebsa. Śmierć zwykle występuje w wyniku martwicy *ątrobv i zahamowania syntezy' białek lub zatrzymania krążenia i oddychania.

2.    Zatrucia piestrzenicą kasztanowatą. Substancją toksyczną występującą w tym grzybie jest gyromitryna. Jest to substancja lotna. Okres utajenia zwykle trwa 9-14 godz.. maksymalnie do 24 godz. Objawami zatrucia są nudności, wymioty, bole głowy, w późniejszym okresie powiększenie wątroby. Charakterystyczne są czer-wono-brązowe barwniki w moczu.

3.    Zatrucia grzybami o działaniu neu-rotropowym.

Powodują je głównie niektóre muchomory i krowiak podwinięty. Substancją czynną jest głównie mu-skaryna, chociaż mogą wy stępować również w niektórych gatunkach substancje o działaniu atropinowym i narkotycznym. Objawy występują po 1-4 godz. po spożyciu grzy bów , są to głównie wymioty, rozszerzenie źrenic, pobudzenie psychoruchowe, suchość śluzówek, bóle głowy, dreszcze, czasem uszkodzenie wątroby. Okres pobudzenia kończy się często napadem drgawek, po których następuje obrzęk twarzy, duszność i sinica. Jeżeli zatrucie

kończy sję śmiercią, to jest ona zw y-kie wynikiem porażenia układu oddechowego.

Zatrucia grzybami o działaniu drażniącym przewód pokarmowy. Najczęściej zarrucia le występują po spożyciu borowika szatańskiego, niektórych gatunków mleczajów i gołąbków. Substancje toksyczne mają przeważnie charakter żywic, które rozpuszczając się w zasadowym środowisku jelit, powodują wzmożoną ich petystaltykę. Okres utajenia wynosi 1—4 godz.. potem wy stępują zaburzenia żołądkowo--jelitowe prowadzące do odwodnienia i zaburzeń wodno-elektrołito-wych. W ciężkich przypadkach w ystępuje uszkodzenie wątroby. Na ogół zatrucia te mają przebieg łagodny i objawy ustępują po kilku dniach.

5.2.3. Substancje obce w żywności

Substancje obce występują i będą występowały w żywności (tab. 5.17). Stanowią one jeden z podstawowych problemów zdrowotnych związanych z żywieniem człowieka. Poglądy na szkodliwość substancji obcych w żywności - zarówno dodawanych celowo, jak i zanieczyszczeń — zmieniają się w miarę postępu badań i czy nionych obserwacji (badania monitorowe). Dlatego tez listy pozytywne substancji dodawanych do żywności, jak też poziomu zanieczyszczeń, ulegają co pewien czas wery fikacji.

Maksymalne granice obecności substancji obcych w żywności ustala się na podstaw ie wszechstronnych badan przeprowadzanych na zwier/ętach doświadczalnych. Ich zakres /osia! sporządzony