FB IMG820934853468879

powoduje, zaburzeniu w posiąt¹! podrażnieniu żołądka i jelit, hole głowy. Powoduje io/Ktiut |U| ny (witaminy H,); c) kwas benzoesowy i jogo solo tl 210 —> 213). Hamuje ro/woj nil* których bakterii i grzybów, lepiej przy pH 2-4,5 OhnHit wartość smakowi) konserwowi* nego produktu, drażni nabłonek, zakwasza organizm, może wy wołać odczyny alergiczne, ha muje czynność niektórych ettzy mów (pepsyny, amylazy |r/u*l kowej, lipazy, dehydrogenazy bursztynianowej, peioksydazy, katalazy).

2.    Przeciwutleniacze stosowane s«| w celu zapobiegania jelczeniu dusz czów:

a)    butylohydroksyaniz.nl (B IJOl i butylohydroksytoluen (li .1211, Mogą się kumulować w (kanoe tłuszczowej. U zwierząt do świadczalnych powodowały przerost wątroby i wpływały niekorzystnie na ich reprodukcję;

b)    estry kwasu galusowego (li 310—>312). U zwierząt doświadczalnych powodują hamowanie wzrostu, zmiany degeneracyjne w jądrach, hamują działanie lipazy, czteropeptydazy i loslata zy alkalicznej. Stwierdzano również ich właściwości alergizują ce u ludzi;

c)    tokoferole naturalne (E-306) i syntetyczne (E-307->300) nie budzą zastrzeżeń toksykologicznych.

3.    Sztuczne środki słodzące:

a) sacharyna (E-954), Istnieją sprzeczne poglądy odnośnie jej rakotwórczego działaniu;

hi ttklMHiniiiHy (E012), w poiv<-H!t<dy nb- były do/wolom* Un iVnwli KliłfMłWśfi* su w mi‘x/n tiinlt* > śiii liatybą *»•■//iafdzoiio llOWldflWIillil- nowotworów pę | llHZiI Hlth^OWfgO II zwierzą!, 1-11)1 vili |midu Wilno t yklsrrtinisriy. Poły inkolWón/ą przypisuj* lii głdwiimnu metabolitowi ty t-loli»-l"iy|oMiiilMi' o HA;. Cyklu liiiiiltiiiV I ' HA wykazują rów iil.-i d/lubmie teratogenne, ern hiloloksyi zne I cytotokuyczne, • HA wtiitod/l w Intcrakcz różnymi i t! Ił (lilii; powoduje nadciśnienie lylnlr/e li ludzi leczonych liiIiIIiIiMiiiml MAU, osłabia działanie leków liipoglikemiczriytb, potęguje moczopędne działanie Icków llu/ydowycb i przcciwkrze-pliwe klimat ytiowyeh; e| urtjtuHiml (I.(-93l) dwupeptyd uważany obecnie za tiajbczpiccz-nlejN/y sztuczny środek słodzący ummy pod nazwą Nutrasweetj. I Ijemiią jego cechą jest mała odporność nu wysokie temperatury nie nmluje się do pieczenia. Nic powinny go spożywać osoby chore na lenylokcionurię,

4, Kwasy spożywcze.

Kwas fosforowy dodawany jest do napojów orzeźwiających typu cola, serów topionych i proszków do pieczeniu. Nadmiar fosforanów może utrudniać wykorzystanie wapnia i innych metali dwuwarto-sciowych /. pożywienia.

3. D/.iałanie wybranych zanieczy-n z. czort technicznych i przypadkowych na organizm źródła w pożywieniu:

a) detergenty - w kontakcie ze skorą wysuszają ją, posiadają

234