8399010781

Mikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka

3 rodzaje: Acetobacter, Gluconacetobacter, Gluconobacter

Przedstawiciele:

Acetobacter aceti, A pasteurianus, A orleanensis, Gluconacetobacter xylinus (szkodnik), Ga. hansenii, Gluconobacter oxydans.

Produkcja octu

Do produkcji octu stosowane są trzy metody:

- orleańska

W metodzie tej bakterie Acetobacter aceti (również Gluconacetobater xylinus, A orleanensis, A pasteurianus, A vini acetati, A ascendens,) rozwijają się w postaci kożuszka na powierzchni wina rozlanego do płaskich naczyń lub kadzi fermentacyjnych. W tym przypadku proces zakwaszania przebiega bardzo wolno. Substratem jest alkohol zawarty w psującym się winie lub nieudanych piwach, produkcje octu prowadzi się w dużych otwartych kadziach, do których co tydzień dodaje się znaczna partię wina i równocześnie od spodu odciąga kwas octowy (ok. 7%),

- ociekowa

W tej metodzie bakterie są związane z materiałem nośnym (np. wytłoczyny z winogron, wióry' bukowe, szypulki gron) w naczyniach napowietrzanych przez ich wytrząsanie. Do tego typu metod zalicza się też metodę szybkiego wytwarzania kwasu octowego, w której zalewa alkoholowa przepływa wielokrotnie przez naczynia wypełnione wiórami bukowymi, na których osiadły bakterie octowe (najczęściej A schńtzenbachii, A curvum). Moc uzyskanego kwasu octowego wynosi ok. 12%.

- wgłębna

Jest coraz częściej stosowana na skalę przemysłową metodą, gdyż daje znaczne oszczędności i łatwo ją zautomatyzować, w szczególności przy przejściu na proces ciągły. Przebiega w bioreaktorach (acetator Fringsa, cavitator, vinegator), w których zapewnione jest ciągle mieszanie, napowietrzanie i kontrola temperatury.

III. PROMIENIOWCE (Actinomycetales)

Cechy charakterystyczne:

- pod względem budowy cytologicznej są podobne do bakterii, a budowy morfologicznej do grzybów',